Rhubarbe Valeur nutritive

La rhubarbe est une tarte "fruit" et est généralement consommée dans les recettes. La plante vivace est un membre de la Polygonacées famille et est largement cultivé à l'extérieur et dans des serres chaudes.

Techniquement, la rhubarbe est un légume, bien qu’on la désigne généralement comme un fruit parce qu’elle est utilisée avec des fruits ou de manière interchangeable avec des fruits dans les recettes. Tarte à la rhubarbe, croustillant à la rhubarbe, confitures à la rhubarbe et même les boissons à la rhubarbe sont des utilisations populaires.

Apports nutritionnels

Glucides dans la rhubarbe

La plupart des calories contenues dans la rhubarbe proviennent des glucides. Il y a plus de cinq grammes de glucides dans une seule portion de ce légume. La plupart des glucides proviennent des fibres. Vous bénéficierez de 2,2 grammes de fibres ou de neuf pour cent de l'apport quotidien recommandé..

Vous obtenez également 1,3 grammes de sucre naturel dans une tasse de rhubarbe. Alors que beaucoup d’entre nous essayons de limiter notre consommation de sucre, les sucres naturellement présents dans les aliments sont meilleurs pour votre corps que ceux qui sont ajoutés au cours de la transformation (appelés «sucres ajoutés») car ils contiennent d’autres nutriments importants..

Il n’existe pas d’étude scientifique de l’indice glycémique de la rhubarbe. La charge glycémique repose principalement sur la faible quantité de glucides et la quantité élevée de fibres dans la plante. La charge glycémique d'une demi-tasse de rhubarbe en dés en est une. On estime également que la charge glycémique d’une simple tige moyenne de rhubarbe (un peu plus de deux onces) ne représente.

Graisses dans la rhubarbe

Il n'y a presque pas de graisse dans la rhubarbe. La petite quantité de graisse dans ce légume est à la fois une graisse saturée (considérée comme une graisse malsaine) et une graisse polyinsaturée (considérée comme une graisse saine). Vous n'êtes pas susceptible de consommer suffisamment de rhubarbe pour que la graisse ait un impact significatif sur votre consommation quotidienne..

Protéine dans la rhubarbe

La rhubarbe contient une petite quantité de protéines. Vous obtiendrez un gramme de macronutriments si vous consommez une tasse complète.

Oligo-éléments dans la rhubarbe

La rhubarbe est une bonne source de vitamine K, fournissant 45% de vos besoins quotidiens si vous consommez une tasse complète de ce légume. La rhubarbe est également une bonne source de vitamine C, fournissant 16% de vos besoins quotidiens par tasse.. 

La vitamine A (2% de vos besoins quotidiens), la vitamine E, la thiamine, la riboflavine, la niacine et le folate (2% chacun) figurent parmi les autres vitamines de la rhubarbe. Il y a de plus petites quantités de vitamine B6 et d'acide pantothénique.

Les minéraux de la rhubarbe comprennent le potassium et le calcium (10% de vos besoins quotidiens) et le manganèse (12%). Il y a de plus petites quantités de magnésium, sélénium, phosphore, zinc, cuivre et fer.

Bienfaits pour la santé

Si vous mangez beaucoup de rhubarbe, vous pourriez obtenir un effet laxatif de la fibre. Pour certaines personnes, cela peut être un avantage pour la santé.

Les fibres aident à maintenir un système digestif en santé et peuvent également améliorer la santé cardiaque.  

Certaines personnes utilisent également la rhubarbe en médecine pour traiter différentes conditions, notamment:

• Hypertension artérielle pendant la grossesse
• Cancer et symptômes du traitement du cancer
• Fièvre
• Inflammation
• Indigestion
• Ulcères d'estomac

Cependant, selon les experts médicaux du Memorial Sloan Kettering Cancer Center, il n’ya pas suffisamment de preuves pour appuyer ces utilisations..

Questions courantes

Pouvez-vous manger de la rhubarbe crue?

Il était autrefois populaire de grignoter des tiges brutes de rhubarbe (qui semblaient pousser partout) avec du sel. Faire la même chose avec le sucre est chose courante ailleurs.

Ne mangez pas les feuilles, car elles sont toxiques.

La rhubarbe est-elle un aliment intelligent à faible teneur en glucides??

La rhubarbe est faible en glucides, mais elle est généralement consommée dans les recettes contenant beaucoup de sucre. Par conséquent, les personnes à faible teneur en glucides devraient se méfier des plats préparés à leur intention. D'autre part, la rhubarbe elle-même contient très peu de sucre naturel. C'est donc un excellent choix si vous pouvez contrôler la quantité de sucre dans les aliments..

Recettes et conseils de préparation

Vous pouvez mijoter la rhubarbe à consommer en dessert. Faites cuire la rhubarbe en dés avec un peu d'eau. Ajoutez un peu de cannelle ou de noix de muscade si vous le souhaitez. Quand il est doux, sucrez au goût avec votre substitut de sucre préféré et servez-le avec de la crème fouettée sans sucre.

Vous pouvez également conserver la rhubarbe dans du vinaigre. Préparez-les comme vous le feriez avec un autre type de fruit ou légume mariné, tel que des cornichons à la pelure de melon d'eau. La rhubarbe marinée fait un condiment acidulé.

Si vous faites un plat riche et lourd, ajouter un peu de rhubarbe émincée cuite peut ajouter une étincelle.

Allergies et Interactions

Parce que la rhubarbe a un effet laxatif, les experts médicaux vous conseillent de ne pas la prendre plus de sept jours sans surveillance médicale. Les femmes enceintes devraient éviter la rhubarbe. Les patients atteints de cancers hormono-sensibles et ceux prenant des médicaments à base de cytochrome P450 doivent également éviter la rhubarbe..

Les rapports publiés sur l'allergie à la rhubarbe sont rares.