Valeur nutritive du soja noir

Le soja noir est simplement une variété noire du soja. C'est une légumineuse rare originaire de Chine et qui a été utilisée en médecine chinoise pour éliminer les toxines du corps. Comme pour le soja jaune, la variété noire est considérée comme une source de protéines peu coûteuse. Le soja noir est cultivé pour être mangé tel quel, comme les autres légumineuses, soit séché et reconstitué dans de l'eau, soit utilisé directement à partir du pot..

La plupart des magasins d'aliments naturels vendent du soja noir biologique en conserve. La marque la plus commune est Eden Foods. Leur soja noir est biologique, sans OGM, et vient dans des canettes sans BPA. Le soja noir sec est plus difficile à trouver, mais certains magasins en proposent.

La valeur nutritionnelle

Sur le plan nutritionnel, le soja noir ressemble beaucoup au soja jaune ordinaire, sans graisse et constitue une bonne source de protéines. Ils sont faibles en glucides nets (la quantité de glucides par portion moins les grammes de fibres) et riches en protéines, fibres, vitamine K, fer, magnésium, cuivre, manganèse et riboflavine. Une demi-tasse de soja noir en conserve contient 1 gramme de glucides, plus 7 grammes de fibres (8 grammes de glucides totaux), 11 grammes de protéines et 120 calories.

La variété noire est plus élevée dans certains phytonutriments, y compris les antioxydants. La seule différence entre le soja blanc et le soja noir est la couleur de la coque. Toute différence nutritionnelle se retrouve donc dans la coque extérieure noire. Semblable aux bleuets et aux framboises, l'extérieur sombre du soja noir contient des antioxydants qui inhibent l'oxydation d'autres molécules..

Techniques de cuisson

Le soja noir est un excellent substitut aux haricots riches en glucides, tels que les haricots noirs, bleus marine et pinto. Ils n'ont pas le même goût de soja que les jaunes, mais plutôt les haricots noirs ordinaires. Vous pouvez les remplacer par des plats à base de haricots noirs, comme des haricots cuits au four, des haricots sautés, de la soupe aux haricots, du chili et de la salade aux 4 haricots..

En raison de leur peau délicate et de leur texture soyeuse, le soja noir doit être cuit un peu différemment des haricots ordinaires. Pour éviter qu'ils ne se ramollissent, il est préférable de les laisser tremper toute la nuit et de les faire cuire au soja noir séché. salé eau. Vous utiliserez les mêmes mesures que dans les recettes utilisant des haricots ordinaires, mais veillez à ajouter du sel (environ 1/2 cuillère à thé)..

Et que vous utilisiez un autocuiseur ou une plaque de cuisson, lors de la cuisson du soja noir, vous devrez l'écraser plusieurs fois au cours du processus de cuisson. Une fois que les grains ont atteint leur point d'ébullition à découvert, réduire le feu et laisser mijoter, puis retirer la mousse gris blanchâtre sur le dessus. Répétez ces trois étapes à nouveau. Si, en écrémant, vous enlevez des haricots, rincez-les avant de les remettre dans le pot. Ajoutez de l'huile végétale (et éventuellement de l'ail et de l'oignon) avant de continuer à contrôler la formation de mousse pendant la cuisson..

Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire les haricots à haute température pendant 20 minutes et laissez la pression diminuer naturellement pendant 10 à 12 minutes. Si vous cuisinez sur le feu, couvrez et faites cuire pendant 1 heure et demie jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

Recettes à base de soja noir

Vous pouvez substituer du soja noir à d'autres haricots dans les recettes pour créer des plats moins riches en glucides. Par exemple, le soja noir peut remplacer les haricots blancs dans une recette de haricots barbecue. Essayez d’utiliser du soja noir dans votre prochaine recette de trempette aux haricots. Ou, au lieu des haricots pinto traditionnels, remplacez-les par du soja noir dans votre plat de haricots frits pour créer un classique mexicain moins riche en glucides.