Choix de menus de restaurants italiens à faible teneur en glucides

Il existe de nombreuses situations dans lesquelles vous pouvez vous retrouver dans un restaurant qui sert une cuisine italienne. Si vous suivez un plan d'alimentation faible en glucides, cela peut présenter un défi. Les spaghettis et les boulettes de viande, la pizza au four à briques et le pain chaud à l'ail croustillant n'ont pas beaucoup de place dans votre alimentation si vous essayez de réduire les glucides.

La cuisine italienne traditionnelle et les repas faibles en glucides peuvent sembler incompatibles, mais le fait est que les restaurants italiens servent une grande variété de plats sans pâtes (ni autres féculents). Il est plus facile de les trouver si vous commencez à penser comme un italien lorsque vous mangez dans un restaurant italien..

Pouvez-vous commander des pâtes?

L'idée que les Italiens ne mangent que des pâtes est un mythe. Un vrai repas italien traditionnel est en réalité assez équilibré en ce sens qu'il ne comprend qu'une tasse de pâtes cuites «al dente» lors d'un dîner typique..

Faire cuire les pâtes de cette façon (beaucoup plus ferme qu'aux États-Unis) abaisse leur indice glycémique et peut-être même la quantité de glucides disponible pour la digestion (voir Amidon résistant). Cette approche peut être compatible avec un régime modérément faible en glucides tel que le régime Zone.

Cependant, aux États-Unis, il vous sera difficile de trouver un restaurant qui sert uniquement une tasse de pâtes al dente. Les tailles des portions ici sont beaucoup plus grandes, ce qui les rend très riches en glucides. Si vous gardez une portion de petite taille (en partageant un plat ou en emportant la moitié chez vous plus tard), vous pourrez peut-être consommer certains plats de pâtes.

Les pâtes cuites al dente ont un indice glycémique inférieur à celui des pâtes cuites jusqu'à tendreté. Consommées avec modération, les pâtes al dente peuvent constituer une part acceptable de certains régimes alimentaires faibles en glucides..

Cependant, de nombreux convives sont susceptibles de manger la pleine assiette de pâtes qui leur est servie dans un restaurant italien. Il est donc préférable de laisser vos yeux passer rapidement sur les sections de pâtes et de pizzas du menu. Il y a d'autres options intelligentes qui respectent les bas-carb.

Si vous sautez les pâtes, que reste-t-il?

Vous serez peut-être surpris de voir combien d'offres à faible teneur en glucides se cachent sous d'autres chapitres d'un menu italien.

Les Italiens sont réputés pour leurs achats quotidiens de produits frais, de fruits de mer et de viande, qu'ils préparent simplement pour laisser les saveurs briller. Ce sont vos meilleurs paris lorsque vous dînez dans un restaurant italien. Assurez-vous également de profiter de l'huile d'olive copieuse disponible sur chaque table..

Les antioxydants et les graisses saines pour le coeur de l'huile d'olive expliquent en partie la raison pour laquelle le régime méditerranéen est si sain et s'intègre parfaitement à votre régime alimentaire faible en glucides..

Si vous avez les yeux tournés vers les plats de pâtes alléchants du menu, n'hésitez pas à demander les pâtes «garnitures» sur un lit de légumes ou séparément comme accompagnement. Le pesto sur le poulet et les légumes est délicieux.

Enfin, mangez lentement et appréciez. Les Italiens ne mangent pas leur nourriture à la hâte. Ils mangent lentement leur repas principal sur plusieurs petits plats, idéalement avec beaucoup de conversation et de rire..

La clé pour savourer un repas à faible teneur en glucides au restaurant est de manger comme un italien. Ralentissez, savourez votre nourriture et discutez avec vos compagnons de repas pour profiter pleinement du temps passé avec vos amis et votre famille..

Conseils de restauration par cours

Vous devriez pouvoir trouver des choix acceptables dans chaque section du menu du restaurant italien..

Entrées (Antipasti)

En italien, «pasto» signifie «repas» et «antipasti» ou «antipasto» signifie «avant le repas». De nombreux plats à base d'antipasti sont préparés avec de la viande fraîche, des fruits de mer et des légumes, offrant de nombreuses options à faible teneur en glucides..

Considérez ces choix intelligents pour les consommateurs à faible teneur en glucides.

Un plateau d’antipasto contient généralement un assortiment de viandes telles que du salami, du fromage et des légumes marinés tels que des artichauts et des poivrons.
Le carpaccio est un bœuf ou un poisson cru cru, en tranches minces, généralement servi avec une vinaigrette à l'huile d'olive et quelques légumes.
Le gamberoni (crevette) est un plat antipasti commun, servi froid ou chaud. Les crevettes sont souvent sautées avec de l'ail et du vin..
Les légumes grillés, rôtis ou marinés vous aideront à vous rassasier sans augmenter votre consommation de glucides et vous pourrez peut-être les consommer avec des palourdes ou des moules cuites à la vapeur pour un repas complet..

Soupe (Zuppa)

Les Italiens adorent la soupe et, en Italie, les soupes sont souvent servies à la place des pâtes. De nombreuses soupes italiennes sont faibles en glucides, bien que certaines contiennent du pain, des pâtes ou des haricots. Bien qu'une seule tasse de soupe puisse ne pas contenir suffisamment d'aliments riches en glucides pour avoir une incidence sur votre alimentation en général.

Comme il y a tellement de soupes différentes, le nombre exact de glucides dépend du cuisinier, mais en général, vous devriez rechercher des soupes plus minces..

Les soupes de fruits de mer avec palourdes, moules et autres poissons ou crustacés fournissent des protéines sans trop de glucides.
Stracciatella est une sorte de soupe aux gouttes d’œuf italienne qui est délicieuse et qui ne contient pas beaucoup de glucides..
La soupe de mariage italienne est faite avec des épinards et des boulettes de viande et peut être satisfaisante en tant que repas à faible teneur en glucides.
Le minestrone, qui contient beaucoup de légumes, est un choix judicieux tant que les pâtes ne sont pas ajoutées au plat..

Salade (Insalata)

Les salades abondent en Italie et sont presque toujours un bon pari. La clé est d'éviter les croûtons ou autres garnitures féculentes. Par exemple, panzanella (une salade de pain et de tomates) ne serait pas un choix acceptable pour un repas à faible teneur en glucides.

Une salade italienne peut contenir des légumes frais, des fromages et, bien sûr, de l'huile d'olive et du vinaigre. Vous voudrez peut-être aussi rechercher ces choix de menu à faible teneur en glucides.

Salade Caprese à base de mozzarella, tomate et basilic.
Salade italienne en morceaux, généralement composée d'olives, de légumes verts hachés et de légumes salés.

Viande et Fruits de Mer (Secondi)

C’est l’essentiel du repas pour les personnes ayant un régime alimentaire pauvre en glucides. La plupart des viandes et des fruits de mer sur un menu italien ont peu d'amidon ou de sucre, ce qui en fait un choix judicieux lorsque vous souhaitez maintenir votre régime alimentaire sur la bonne voie..

Évitez les viandes panées (comme le poulet ou le veau parmesan ou milanais) et vous serez en pleine forme. Les vraies sauces italiennes à la tomate ont peu ou pas de sucre, bien que de nombreuses sauces pour pâtes aux États-Unis contiennent beaucoup de sucres ajoutés. Si votre restaurant local les utilise, évitez les sauces rouges ou optez pour des sauces à la tomate étiquetées «fraîches».

Certains plats à faible teneur en glucides au menu peuvent être préparés avec du veau. Si vous ne mangez pas de veau, vous pourrez peut-être utiliser la même préparation avec une viande différente, comme du poulet.

Osso bucco, jarrets de veau braisés aux légumes, vin blanc et bouillon.
Le Saltimbocco est doublé ou enveloppé de prosciutto et de sauge; mariné dans du vin, de l'huile ou de l'eau salée

Des plats à base de piccata et de scaloppine (comme le piccata au poulet ou la scaloppine de veau) peuvent également être acceptables, selon la quantité de panure utilisée pour les préparer. Cependant, ils sont susceptibles de contenir beaucoup moins de glucides que de nombreux autres plats au menu.

Dessert

En Italie, les repas se terminent souvent par des fruits frais. Inutile de dire que les desserts les plus riches sont riches en glucides, il est donc préférable de rester à l'écart de ceux-ci ou tout simplement de goûter au dessert d'un autre client..

Par exemple:

Le tiramisu est un dessert stratifié qui comprend généralement des gâteaux, de la crème et des fruits. Selon les ingrédients, il peut fournir 25 à 30 grammes de glucides.
Semifreddo est similaire à la crème glacée et peut contenir 50 grammes de glucides ou plus.
La panna cotta est une crème italienne servie froide, généralement garnie de caramel. Il peut fournir 40 grammes de glucides ou plus. Mais si vous ne demandez que la crème sans sauce, vous pouvez réduire les glucides de près de la moitié..
Les cannolis sont souvent servis à la paire et peuvent contenir jusqu'à 40 grammes de glucides si vous consommez toute la plaque. Cependant, si vous n'en mangez qu'un ou la moitié, vous pourrez peut-être maintenir votre régime alimentaire sur la bonne voie..

Enfin, pensez à commander un cappuccino ou un autre expresso à faible teneur en sucre pour terminer votre repas. Une boisson magnifiquement conçue peut être tout aussi satisfaisante (sinon plus) que la plupart des friandises.

Valeur nutritive italienne: choix de menus et calories