Jicama Valeur nutritive

Le jicama a acquis une grande popularité dans les milieux de l'alimentation. Alors qu'est-ce que le jicama? Ce légume racine (prononcé HEE-ka-ma ou plus communément HIK-ka-ma) est un tubercule, similaire à une pomme de terre. Sa peau est épaisse et brune et sa chair blanche, croquante et juteuse. La racine de Jicama est aussi appelée haricot mexicain, jambean, pomme de terre mexicaine, navet sucré ou navet mexicain. Alors que le jicama peut être tranché et consommé cru, de nombreux cuisiniers avertis utilisent des recettes de jicama pour tirer parti de la nutrition fournie par le légume..

Les glucides

Le jicama est une bonne source de glucides sains. Il existe trois types de glucides dans une seule portion (130 grammes ou une tasse) du légume.

Un seul jicama de taille moyenne fournit environ cinq portions d'une tasse. Chaque portion augmente votre consommation de fibres de 6 grammes. Si vous mangez le légume entier, vous augmenterez votre consommation de fibres à 30 grammes. La fibre contenue dans le jicama aide également à réduire le nombre de glucides nets dans chaque portion, en l'amenant à 5 grammes par portion..

Il y a aussi 2 grammes de sucre naturel dans une tasse de jicama.

Les 3 grammes restants de glucides dans le jicama sont de l'amidon. 

En raison de la teneur élevée en fibres du jicama, il est considéré comme un aliment à faible indice glycémique. La charge glycémique de ce légume est d'environ 10. La charge glycémique tient également compte de la taille d'une portion d'un aliment. On pense qu'une charge glycémique inférieure à 10 a peu d'effet sur la réponse glycémique.

Les graisses

Le jicama est un aliment naturellement faible en gras, fournissant moins de 1 gramme par portion. Si vous mangez un jicama entier, vous obtiendrez une petite quantité (0,3 gramme) de gras polyinsaturés. Les graisses polyinsaturées sont considérées comme de «bonnes» graisses, car elles aident à améliorer la santé cardiaque lorsque vous les choisissez au lieu de graisses saturées..

Protéine

Le jicama ne contient qu'une petite quantité de protéines. Une seule portion ne fournit que 2% de vos besoins quotidiens en protéines si vous consommez 2 000 calories par jour. 

Micronutriments

Le jicama est une bonne source de vitamine C (acide L-ascorbique). Vous obtiendrez 26 mg de vitamine, ou 44% de vos besoins quotidiens recommandés. Notre corps ne synthétisant pas naturellement la vitamine C, il est essentiel de manger des aliments contenant de la vitamine C pour une bonne structure osseuse, du cartilage, des muscles et des vaisseaux sanguins. La vitamine C aide également à l'absorption du fer et favorise la cicatrisation des plaies.

Le jicama fournit une petite quantité de vitamine E (0,1 milligramme ou 3%), d'acide folique (4%), de vitamine B6 (3%), de thiamine, de riboflavine et d'acide pantothénique (2% chacun)..

Le jicama fournit un apport en potassium, avec une portion individuelle contenant 195 mg, soit environ 6% de vos besoins quotidiens. Les autres minéraux fournis par le jicama comprennent le fer (0,8 mg ou 4%), le magnésium (15,6 mg ou 4%), le cuivre (3%), le phosphore (2%), le calcium (2%) et le zinc (1%)..

Bienfaits pour la santé

Les avantages pour la santé que vous obtenez en incluant le jicama dans votre alimentation proviennent de sa teneur élevée en fibres et de sa concentration en vitamine C.

La fibre améliore votre santé de nombreuses façons. Non seulement les fibres améliorent la digestion et la régularité, mais, selon l'USDA, elles offrent également de nombreux autres avantages pour la santé, notamment un risque moindre de cancer, d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète..

La vitamine C est un antioxydant et il a été démontré que elle régénère d’autres antioxydants dans le corps, y compris la vitamine E. Les antioxydants peuvent aider à prévenir ou retarder le développement de certains cancers, maladies cardiovasculaires et autres maladies, bien que des recherches soient en cours sur avantages pour la santé qu'ils peuvent fournir.

Questions courantes

Quel est le goût du jicama??

Même si le jicama ressemble plus à une pomme de terre, de nombreux consommateurs le décrivent comme un goût plus semblable à celui d’une pomme savoureuse. Il a une texture croquante et une saveur de noisette.

Recherchez un jicama qui a une peau lisse et qui semble lourd pour sa taille. La plupart des experts recommandent de choisir un légume de taille moyenne. Les plus grands ont tendance à être moins savoureux.

Quand est jicama en saison?

Vous pouvez généralement acheter du jicama toute l’année sur votre marché local. Mais c'est mieux à l'automne et au printemps entre octobre et mars.

Comment devrais-je stocker jicama?

Le jicama doit rester frais pendant environ deux semaines lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Couvrir toutes les zones exposées avec une pellicule de plastique pour minimiser l'exposition à l'air.

Puis-je manger la peau du jicama?

La peau brune et dure du jicama doit être enlevée avant de manger. Mais il peut être épluché de la même manière que vous éplucheriez une pomme de terre avec un couteau d'office, bien que l'utilisation d'un éplucheur ne fonctionne probablement pas, car la peau est trop dure..

Coupera le jicama comme une pomme de terre s'il était exposé à l'air?

Non. Même s'il existe des similitudes entre une pomme de terre et le jicama, le jicama ne risque pas de brunir lorsqu'il est exposé à l'air.

Recettes et conseils de préparation

Si vous aimez manger des légumes et faire un plongeon comme collation à faible teneur en calories, ajoutez du jicama à votre liste de produits à couper et déguster. Ajoutez-le à un plateau de crudite ou mangez-le comme une carotte. Le jicama cru avec houmous ou votre trempette salée préférée est l’un des moyens les plus simples de savourer ce légume-racine. 

Mais les recettes de jicama sont également populaires. Vous pouvez utiliser le jicama comme garniture de salade saine ou comme ingrédient clé dans une salade de crevettes asiatiques. De nombreux cuisiniers tex-mex ajoutent du jicama à la salsa avec du maïs et des haricots noirs. Et les cuisiniers à la maison qui aiment la cuisine américaine traditionnelle l'ajoutent à la salade de chou pour un regain de douceur nutritive et croquante. Les cuisiniers asiatiques pourraient ajouter des allumettes de jicama aux rouleaux de printemps.

Même si le jicama est délicieux cru, le tubercule peut être cuit. Vous pouvez essayer d’ajouter du jicama à votre sauté préféré. Vous pouvez même utiliser du jicama au lieu des pommes de terre dans votre recette de frites maison préférée. Ajouter les poivrons et l'oignon pour équilibrer la saveur sucrée.

Allergies et Interactions

Bien que la chair de jicama soit sans danger pour la consommation, d’autres parties de la plante ne sont pas sans danger pour la consommation humaine ou animale. Les tiges et les graines de la plante jicama contiennent un composé naturel qui est utilisé comme insecticide et pour tuer les poissons. Le composé, appelé roténone, est toxique. 

Chez les animaux, la roténone a provoqué des vomissements, une incoordination, des tremblements musculaires et des convulsions cloniques. Les effets cardiovasculaires comprennent la tachycardie (battement de coeur rapide), l'hypotension (pression artérielle basse) et des conditions plus graves, y compris la mort. Bien que les humains puissent ne pas ressentir des symptômes aussi graves lors d'une exposition à de petites quantités, il est préférable d'éviter de manger d'autres parties du haricot de laiterie ou du jicama.. 

Il existe peu de cas d'allergies au jicama, mais certains rapports documentés existent. Si vous ressentez des symptômes d'allergie après avoir consommé du jicama, consultez un médecin pour diagnostiquer et traiter votre affection..