Comment faire de délicieux jus à faible teneur en glucides

Une des meilleures choses à propos d'un régime à faible teneur en glucides est qu'il est généralement riche en protéines et en gras, ce qui signifie que vous pouvez toujours profiter de choses comme le bœuf, le poulet et la dinde sans ressentir de culpabilité. Cependant, quand il s'agit d'habiller les viandes, vous pouvez totalement miner votre régime alimentaire avec quelque chose d'aussi simple que la sauce.

Pourquoi? Parce que, avec chaque cuillère à soupe de farine que vous utilisez pour épaissir la sauce, vous n'ajouterez pas moins de 6 grammes de glucides au plat. Il en va de même pour les épaississants alternatifs, tels que la fécule de maïs et l’arachide, qui ajoutent 7 grammes par cuillère à soupe..

Même les options sans gluten les plus populaires, comme la farine de riz, ajoutent 8 grammes par cuillère à soupe, marquant ainsi la croyance populaire selon laquelle sans gluten = faible teneur en glucides..

Épaississants de remplacement

Heureusement, il existe un certain nombre d'épaississants qui contiennent moins de glucides que la farine, mais procurent tout de même cette sensation onctueuse d'enrobage que nous recherchons dans une bonne sauce. Voici certaines des meilleures alternatives:

Gommes végétales comme la gomme de xanthane et la gomme de guar, ils ne contiennent absolument pas de glucides et apportent les fibres indispensables. Le xanthane et la gomme de guar sont utilisés dans de nombreux aliments emballés, tels que la crème glacée, pour leur donner une sensation de bouche collante. Lorsqu'il est utilisé pour la sauce, vous devez éviter d'en ajouter trop, sinon votre sauce finira par devenir visqueuse. Un bon moyen d'éviter ce problème consiste à utiliser un produit exclusif, tel que Thick it Up de Dixie Diner, qui contient du xanthane ou de la gomme de guar, mais qui offre un meilleur contrôle du processus d'épaississement..
Crème réduite ou moitié-moitié est un bon choix pour faire une sauce au poulet ou à la dinde. Pour ce faire, ajoutez trois ou quatre cuillerées à soupe pour chaque tasse de bouillon et laissez cuire pendant plusieurs minutes à feu moyen-vif. Cela réduit la teneur en eau et permet à la crème de s'épaissir légèrement. Encore une fois, n'ajoutez pas trop de crème car vous ne perdriez pas le goût de la volaille.
Fromage à la crème est faible en glucides et peut être utilisé avec une crème réduite ou moitié-moitié pour créer une sauce plus campagnarde. Pour compléter encore plus la saveur, ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire à la fin et laissez cuire encore une minute ou deux..

Considérez aller "au jus"

Les gouttes sont ce qui reste au fond de la casserole lorsque vous avez fini de faire rôtir un morceau de viande. Ils comprennent les graisses, les jus qui se sont infiltrés dans la viande et le goo caramélisé collant qui contient l'essentiel de la saveur.

Pour créer une sauce entièrement sans glucides, n'ajoutez pas d'ingrédients pour épaissir la sauce. épaissir la sauce en réduisant le liquide.

Cette approche classique "au jus" n’a peut-être pas l’épaisseur que nous aimons dans une sauce, mais elle a un goût plus intense avec seulement une cuillère à soupe de sauce..

Pour faire une sauce au jus:

Retirez la viande et les légumes de la rôtissoire.
Filtrer le jus dans un bol et enlever le gras..
Placez votre rôtissoire sur le feu à feu doux et ajoutez quelques cuillères à soupe de jus pour commencer à faire fondre la pâte caramélisée..
Continuez à ajouter les jus jusqu'à ce que toute la pâte caramélisée soit dissoute. Si vous n'avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon en conserve (idéalement sans sel).
Goûtez la sauce. Si c'est assez salé, arrêtez la cuisson et retirez du feu. Si vous réduisez encore la sauce, elle sera trop salée.
Si la sauce n'est pas salée, vous pouvez continuer à réduire pour intensifier le goût. Continuez à goûter pour vous assurer qu'il ne soit pas trop salé. (Si c'est le cas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon pour l'éclaircir.)
Si vous souhaitez donner à la sauce une finition supplémentaire, faites ce que les Français font et tournez dans un bloc-notes ou deux beurre froid hors du feu. Continuez à tourbillonner jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le beurre ajouté donnera à la sauce un léger brillant et une saveur plus arrondie. Une cuillère à soupe de beurre ne contient pratiquement pas de glucides.

Si vous avez besoin de réchauffer la sauce, faites-le doucement. Ne pas faire bouillir.