Comment faire un pain de viande faible en glucides ou sans gluten

Le pain de viande est un aliment réconfortant traditionnel. Si vous suivez un régime sans glucides ou sans gluten, vous pouvez déguster un pain de viande en apportant quelques modifications. Le pain de viande de base comprend quatre éléments: la viande, les assaisonnements, la garniture et la sauce. Chacun peut être varié selon vos goûts et vos besoins nutritionnels. Prenons les composants un à la fois.

La viande

Le pain de viande peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de viande hachée. Le bœuf haché est traditionnel, mais il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de dinde, d'agneau, de porc ou tout autre type. Le mélange de pain de viande, disponible dans certains magasins, est une combinaison de bœuf, de porc et de veau. De nombreuses recettes incluent des saucisses (sorties de la peau). Toute viande va bien; Cependant, il est préférable d'éviter les viandes très grasses car elles dégagent de la graisse. La plupart des recettes de pain de viande demandent entre 1,5 et 2,5 livres de viande pour un moule à pain standard.

Les assaisonnements

Les assaisonnements peuvent varier en fonction de vos goûts et de vos aventures. Le pain de viande peut être fait à l'italienne, à la mexicaine ou à l'américaine. Il peut être aromatisé avec n'importe quoi, du vin à la sauce piquante au curry. L'ail est un assaisonnement préféré, tout comme la sauce Worcestershire et le ketchup. Toutefois, les consommateurs à faible teneur en glucides voudront surveiller le sucre contenu dans le ketchup ordinaire et, si vous mangez sans gluten, assurez-vous de vérifier les sauces que vous ajoutez..

Le remplisseur

Une miche de viande hachée peut être très dense, en plus elle ne retient pas autant de jus et peut finir par être sèche. C'est pourquoi la viande est mélangée à un amidon tel que du pain ou du gruau. L'amidon absorbe le jus et rend le pain moins dense. La plupart des recettes demandent environ 1/2 tasse de charge par livre de viande. Les légumes tels que les épinards, les oignons, les champignons ou les poivrons verts rendent également le pain moins dense et ajoutent de la saveur. Des fruits tels que des pommes ou de la compote de pommes hachées ne constituent pas un ajout inhabituel, car ils ajoutent un goût juteux et constituent un contrepoint sucré au pain savoureux..

Dans les régimes faibles en glucides, il est déconseillé d’utiliser des amidons féculents, en particulier la chapelure. Ceux qui suivent un régime sans gluten doivent éviter le pain contenant du gluten. C'est parfaitement bien de le laisser tomber. Mais si vous faites cela, sachez que vous devrez vider l'excès de graisse et de jus que l'amidon aurait absorbé. Vous pouvez également former votre pain sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à pain. Voici quelques idées à faible teneur en glucides pour les charges pour pain de viande:

Chapelure à faible teneur en glucides ou sans gluten
Gruau (pas instantané), en fonction de votre apport en glucides et du degré de sensibilité au gluten
Légumes séchés tels que l'oignon, la tomate, les champignons
Mélange à soupe séchée: Comptez les glucides, car vous ne pouvez pas les utiliser dans les mêmes quantités que les autres produits de remplissage, et vérifiez le niveau de gluten..
Les légumes frais ou surgelés tels que les épinards et les légumes énumérés ci-dessus rendront le pain moins dense, mais n'absorberont pas le jus..
Couenne de porc écrasée
Protéine végétale texturée (TVP)
Compteurs de glucides Mashers instantanés
Épaissir mince PAS de sucre et / ou de sucre

Rassembler le pain

En plus de la charge, un œuf par pain est généralement utilisé comme liant. Certains disent que si vous ajoutez plus d'un, cela gêne la texture. Vos mains sont les meilleurs outils pour mélanger un pain de viande, mais n'en faites pas trop. La chaleur de vos mains fera fondre la graisse et donnera au pain une texture plus gommante.

La sauce ou la garniture

Bien qu'une garniture pour le pain de viande ne soit pas une exigence, c'est courant. Les garnitures les plus populaires sont les sauces à base de tomates telles que le ketchup, la sauce barbecue, la sauce tomate, la pâte de tomate ou la sauce piquante. La sauce aux champignons ou le bacon sont d'autres choix.

Vous pouvez mettre des sauces à base de tomates environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter la sauce après que le pain de viande soit dans l’assiette. Pour les mangeurs à faible teneur en glucides, apprenez à préparer un jus à faible teneur en glucides. Si vous consommez sans gluten, assurez-vous que la sauce n'est pas faite avec de la farine ou d'autres ingrédients qui ajoutent du gluten..

Cuire le pain

Traditionnellement, le pain de viande est cuit dans un grand moule à pain, mais il cuit plus rapidement s'il est divisé en petits moules à pain ou même en moules à muffins. À 350 F, les pains muffins cuisent en 15 à 20 minutes, contre une heure ou plus dans un grand moule à pain. Certains disent que le faire cuire plus longtemps à 325 F créera une texture améliorée. Pour chacun de ces choix, le pain de viande sera fait lorsque vous vérifierez la température au centre du pain et qu'il enregistrera 155 F.

C'est aussi amusant de faire du pain de viande de différentes formes sur une plaque à pâtisserie. Essayez une forme de coeur ou soyez encore plus créatif.