Glucides et nutriments dans les poireaux
Les poireaux sont apparentés à l’oignon et à l’ail et proviennent de la même classification scientifique des bulbes de plantes, le Allium. Les poireaux contiennent bon nombre des mêmes phytonutriments bénéfiques que les autres membres de ce groupe, bien que peu d'études aient été consacrées aux avantages pour la santé des poireaux en particulier..
Les poireaux ont un goût doux, semblable à celui de l'oignon. À l'état brut, le légume est croquant et ferme. Vous ne mangez généralement pas les feuilles vert foncé et coriaces, mais uniquement les parties blanche et vert clair.
Nombre de glucides et de fibres
Les poireaux sont considérés comme un légume à faible teneur en glucides dans tout le spectre des légumes..
| Préparation des poireaux | Nombre de glucides, de fibres et de calories |
|---|---|
| 1/2 tasse de poireaux crus | 6,5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 28 calories |
| 1/2 tasse de poireaux cuits hachés | 3 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 16 calories |
| 1 once de poireaux crus | 3 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 17 calories |
Indice glycémique et charge pour les poireaux
L'indice glycémique d'un aliment est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n’existe pas d’étude scientifique sur l’indice glycémique des poireaux. Les diététistes ont fait des estimations à partir de données recueillies.
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'indice glycémique mais tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique de 1 équivaut à manger 1 gramme de glucose. Puisque le calcul de la charge glycémique est basé sur l'indice, il est quelque peu difficile d'attribuer une charge glycémique aux poireaux..
Charge glycémique estimée des poireaux
- 1/2 tasse de poireaux hachés crus: 3
- 1/2 tasse de poireaux cuits hachés: 2
- 1 once de poireaux crus: 2
Bienfaits pour la santé
Les poireaux sont une très bonne source de vitamine K. Plus la partie verte consommée est verte, plus la vitamine K, la vitamine A, le manganèse, la vitamine C et le folate sont ingérés. Les poireaux sont également de bonnes sources de phytonutriments tels que les flavonoïdes et les polyphénols, qui peuvent protéger les cellules contre les dommages, réduire le risque de maladies cardiovasculaires et apporter d’autres bienfaits pour la santé. Les poireaux sont particulièrement élevés dans un produit phytochimique appelé kaempférol, qui s'est révélé protecteur des doublures de nos vaisseaux sanguins..
Comment cuisiner avec des poireaux
Les poireaux sont beaucoup utilisés en Europe, les Nord-Américains les connaissent moins. Ils ont une saveur semblable à celle des oignons, mais un peu plus douce. Ils peuvent être utilisés dans la plupart des recettes où les oignons seraient utilisés, et sont merveilleux dans les soupes et les ragoûts.
Pour préparer les poireaux, coupez les parties vertes les plus dures, puis coupez-les en longueurs pour les nettoyer, car le sable est souvent coincé entre les couches près du bulbe. Trancher et cuire comme un oignon.
Recettes faibles en glucides avec poireaux
Il existe de nombreux plats faibles en glucides contenant du poireau, notamment des soupes et une quiche au saumon fumé sans croûte, au poireau et aux champignons, par exemple.
Comment les autres groupes d'aliments s'empilent-ils avec Carb-Wise?
Certains choix sont plus judicieux que d’autres en termes de sélection d’options alimentaires à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles, les noix et les graines semblent être les meilleurs. La plupart des fruits, des céréales et certaines légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers se trouvent à l’arrière..
