Farine ou farine d'amande pour une cuisson sans gluten et à faible teneur en glucides
La farine d’amande et la farine d’amande sont toutes deux obtenues par broyage d’amandes. Vous pouvez les acheter préparés commercialement ou les faire vous-même à la maison avec un robot culinaire ou un moulin. Ils constituent une alternative sans gluten aux produits à base de blé dans certaines recettes. La farine d'amande contient plus de protéines et moins d'amidon que de nombreuses autres farines sans gluten, ce qui est attrayant pour un régime faible en glucides.
Types de farine d'amande et de farine d'amande
La farine d’amande est le plus souvent composée d’amandes blanchies (sans peau), tandis que la farine d’amande peut être préparée avec des amandes entières ou blanchies. Dans les deux cas, la consistance ressemble plus à de la farine de maïs qu'à de la farine de blé. Elles peuvent généralement être utilisées de manière interchangeable, bien que l’utilisation de la farine d’amandes blanchies produise un résultat plus raffiné et moins granuleux. La farine d’amande extrafin est un aliment de choix pour les gâteaux, mais difficile à produire à la maison. Vous pourrez peut-être trouver la farine d'amande fine Bob's Red Mill dans votre magasin ou la commander en ligne.
Glucides et Calories
Une demi-tasse de farine d’amandes préparée dans le commerce contient environ 12 grammes de glucides totaux, dont 6 grammes de fibres, pour un nombre de glucides net de 6 grammes de glucides. Une demi-tasse contient également 12 grammes de protéines, 28 grammes de gras et 320 calories.
L'indice glycémique de la farine d'amande est inférieur à 1, ce qui signifie qu'elle devrait avoir peu d'effet sur l'augmentation de votre glycémie. Comparez cela avec l'indice glycémique élevé de la farine de blé entier (71) ou de la farine de riz (98).
Les usages
La farine d’amande permet de réaliser des recettes de type «pain rapide» sans gluten. Vous pouvez l'utiliser pour faire des muffins sans gluten, des pains tels que du pain à la citrouille, des pancakes et même des gâteaux. Les biscuits sont un autre favori qui peut être fait sans gluten avec un repas aux amandes.
La farine d'amande ne convient pas aux aliments comme le pain qui nécessite une vraie pâte, car vous ne pouvez pas pétrir la pâte pour développer la structure du gluten, contrairement à la farine de blé. Vous aurez également besoin d’utiliser plus d’œufs lors de la cuisson avec de la farine d’amande pour obtenir la structure que le gluten dans la farine créerait habituellement. Vous pouvez produire des biscuits à base de farine d’amande en faisant très attention à la recette.
Il peut être difficile d’adapter vous-même des recettes pour remplacer la farine de blé par la farine d’amande. D'une part, une tasse de farine de blé pèse environ 3 onces alors qu'une tasse de farine d'amande pèse près de 4 onces. Cela fera une grande différence dans les produits de boulangerie. Vous voudrez peut-être commencer avec une recette déjà adaptée à la farine d’amande et ensuite faire vos propres variations.
La farine d’amande peut également être utilisée pour la panure du poisson et d’autres aliments frits, mais vous devez prendre soin de ne pas le brûler. Le repas aux amandes peut être cuit sous forme de polenta ou de gruau à servir au petit-déjeuner ou dans le cadre du repas principal, comme les crevettes et le gruau. La farine d'amande est bénéfique pour ajouter des nutriments aux aliments. Les amandes, en général, sont plus denses en nutriments que les céréales.
Des sensibilités
Sachez que les amandes sont une noix, l'une des huit allergies alimentaires les plus courantes. Comme cela peut entraîner une anaphylaxie pouvant mettre votre vie en danger, vous devez avertir tous les invités que vos produits de cuisson et vos plats contiennent des amandes. Si vous prenez des friandises à la farine d’amande dans un plat-partage, assurez-vous qu’elles portent l’indication «contenant des noix». Bien que les arachides ne soient pas des noix, de nombreuses personnes allergiques aux arachides ont également une allergie aux amandes..
Faire votre propre farine d'amande
Vous pouvez préparer la farine d’amande dans un mélangeur ou un robot ménager. Vous devez prendre soin de ne pas le moudre trop longtemps, sinon vous aurez du beurre d'amande. Utilisez des quantités assez petites et battez jusqu'à ce que le mélange soit moulu. Conservez ceux que vous n'utilisez pas immédiatement dans le réfrigérateur ou le congélateur, car ils ranciront rapidement s'ils sont laissés de côté. Parce que les amandes ont une durée de conservation et que la farine d’amande ne l’est pas, il est logique de ne moudre que ce dont vous avez besoin pour des recettes au cours des prochains jours, à moins que vous ne souhaitiez congeler des lots de farine d’amande..
Où trouver de la farine d'amande et de la farine d'amande
La plupart des magasins d’aliments naturels vendent de la farine d’amande, tandis que les supermarchés traditionnels la stockent au fur et à mesure que de plus en plus de gens recherchent des produits sans gluten. Trader Joe a souvent de bons prix pour le repas aux amandes qui inclut la peau. Vérifiez les prix de gros des amandes par rapport à la farine d’amandes et décidez s’il ne serait pas plus économique de broyer vos propres.
La farine d’amande emballée et le repas aux amandes vont également rancir après l’ouverture du sac hermétique. Vous devriez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur après avoir ouvert un sac. Il peut être judicieux d’acheter des sacs de la taille que vous utiliserez pour une seule recette ou que vous pourrez utiliser dans quelques jours..
