Griller les viandes et augmenter le risque de cancer
Continuez votre lecture pour apprendre non seulement pourquoi et quand la viande grillée peut être un problème, mais aussi ce que vous pouvez faire pour réduire le nombre de substances cancérigènes dans la viande que vous grillez afin que vous puissiez profiter des barbecues d'été sans vous sentir coupable..
Faire griller ou cuire au barbecue de la viande peut-il causer le cancer??
Des études ont montré que manger de la viande ou du poulet grillé pouvait augmenter le risque de cancer..Le problème se résume aux substances cancérigènes, substances cancérigènes qui peuvent être formées dans le cadre du processus de cuisson. Les acides aminés, les sucres et la créatine dans les viandes réagissent à haute température pour former des amines hétérocycliques..
Amines hétérocycliques (HA) sont des substances cancérogènes pour l'homme que l'on trouve sur toutes les viandes cuites à haute température, que ce soit sur le gril, dans une casserole ou sous le gril. Une partie du problème réside dans les grillades, mais l’autre est simplement la chaleur. Les viandes sautées à haute température (plus de 300 F) semblent également augmenter le risque de cancer.
pendant ce temps, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) Il se forme lorsque le jus de viande s’égoutte sur les braises ou sur d’autres surfaces chauffantes et s’enflamme à l’aide de flammes et de fumée. Ils collent à la viande et ne se trouvent que sur de la viande grillée ou fumée. Les HA et les HAP sont mutagènes. Ils provoquent des modifications de l'ADN des cellules en laboratoire, qui pourraient entraîner la formation de cellules cancéreuses. Le facteur le plus important dans la production de HAP semble être la combustion incomplète des graisses qui s’égouttent sur le gril.
Nous n'avons aucune étude directe sur l'homme montrant que les HA et les HAP sont cancérogènes, mais des études chez l'animal ont montré un risque accru de cancer chez les animaux exposés. Des études de population sur des personnes ont à leur tour révélé un risque accru de certains cancers chez les personnes qui consomment de plus grandes quantités de viandes grillées et bien cuites..
Malgré ces résultats, personne ne réclame officiellement la fin des grillades. Aucune directive fédérale ne vous indique les niveaux de HCA et de HAP susceptibles de vous nuire. (Si vous croyez qu'un risque de cancer signifie que les grillades seraient interdites, gardez à l'esprit que les cigarettes sont légales.)
Survie au cancer
Alors que la plupart des études ont porté sur la viande grillée et l'incidence du cancer, une étude réalisée en 2017 a révélé que les femmes atteintes d'un cancer du sein avaient des taux de survie moins élevés si elles consommaient de plus grandes quantités de viande grillée, grillée ou fumée.Réduire les cancérogènes dans la viande grillée
Avant d'annuler votre barbecue et de vous perdre dans la tristesse en pensant à la mémoire estivale perdue, vous pouvez procéder de différentes manières pour réduire les substances cancérigènes présentes dans les viandes grillées, souvent de manière substantielle. Certains d'entre eux comprennent:- Faire mariner la viande - Faire mariner les viandes pendant 20 minutes avant de les griller peut réduire la formation d'amines hétérocycliques jusqu'à 90%. Découvrez ces techniques de préparation des aliments pour réduire les substances cancérigènes dans les viandes bien cuites.
- Cuisson à basse température - Les experts recommandent que les aliments soient cuits à basse température, même si cela implique une cuisson plus longue.
- Si possible, utilisez un gril à gaz - Si vous préférez utiliser un gril à charbon, achetez une cheminée à feu (ou fabriquez-la vous-même avec une vieille cannette de café) afin d’éviter l’utilisation d’un liquide plus léger..
- S'assurer que les flammes s'éteignent avant de mettre la viande sur le gril.
- Soulever la grille du gril - Sur un gril à gaz, soulever la grille du gril, loin de la chaleur, peut être utile. Vous pouvez également utiliser des techniques de cuisson indirectes pour les viandes sur le gril, en maintenant les flammes à distance des aliments et en utilisant le gril comme four..
- Éliminez tout excès de graisse avant de griller (afin de réduire la quantité de HAP formés).
- Choisir le bon charbon de bois. Bien que le type de charbon de bois ne semble pas faire une grande différence avec les viandes rouges, le saumon grillé avec du charbon de bois de coco produit beaucoup moins d’HA et de HAP que le saumon grillé au charbon de bois.
Les légumes grillés sont-ils cancérigènes??
La réponse est non. Ce que nous avons appris sur la viande grillée ne concerne pas les légumes grillés. Les légumes ne contiennent pas de créatine, la protéine qui peut être transformée en amines hétérocycliques, et n’ont pas le jus que les viandes peuvent dégoutter sur les braises..Donc, ajoutez tous les pommes de terre, poivrons rouges, jaunes, oranges et verts, les courgettes, les oignons (riches en quercétine), les champignons et tous les autres légumes que vous aimez, au grill. Vous pouvez utiliser un panier à grillades ou la méthode de votre choix. En fait, beaucoup de gens qui n'apprécient pas particulièrement les légumes seuls, savourent le goût des légumes grillés marinés et légèrement assaisonnés.
N'oubliez pas les épices. Beaucoup de gens oublient que les épices que nous ajoutons à nos aliments peuvent avoir un effet anti-cancer en bonne santé. Mieux encore, cultivez du basilic frais, du thym, du romarin et de la sauge dans un récipient sur le pont à côté du barbecue. Hachez quelques-unes de ces épices à ajouter à vos grillades.
Limitez votre consommation totale de viande
Selon l'Agence internationale de recherche sur le cancer, il semble judicieux de limiter votre consommation de viandes rouges, qu'elles soient grillées ou cuites. Vous verrez peut-être des recommandations parler du nombre d'onces que vous devriez manger, mais à moins de peser tout ce que vous mangez, ce n'est pas vraiment pratique. Au lieu de cela, il y a quelques règles simples à suivre.- Limitez la viande dans votre assiette à la taille d'un jeu de cartes.
- Divisez votre assiette en trois. Les produits à base de viande devraient occuper au moins un tiers de votre assiette. Remplissez les deux autres tiers avec des aliments anticancéreux tels que les légumes crucifères (riches en glucosinolates) et les légumes à feuilles vertes. Le choix idéal comprend le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, les radis et le chou.
Viande Traitée Limitée
En ce qui concerne les hot dogs, vous voudrez peut-être prendre un laissez-passer. Nous savons que, parmi toutes les viandes, les viandes transformées sont les plus susceptibles de causer le cancer.Etant donné que vous limiterez déjà la fréquence et la taille des viandes que vous mangez, ne seriez-vous pas mieux de garder ces portions pour des coupes de viandes non transformées que vous pouvez vraiment savourer, comme un bon steak (mais mariné)?
Ligne de fond
Nous savons que les températures de cuisson élevées et la fumée introduisent des substances chimiques mutagènes dans la viande. Cependant, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour réduire le nombre d’amines hétérocycliques et d’autres cancérogènes dans la viande que vous consommez..N'oubliez pas que, comme dans toute vie, la modération est la clé. Vous pouvez toujours déguster des viandes grillées, mais faites-le avec modération et à la cuisson à basse température. Cela dit, les femmes qui ont eu un cancer du sein peuvent vouloir limiter leur consommation de viandes grillées, grillées et fumées, même si elles prennent les mesures ci-dessus pour réduire les substances cancérogènes..
Enfin, au lieu de penser uniquement à ce que vous devez éviter, vous voudrez peut-être recadrer et penser aux aliments que vous pouvez savourer, ce qui pourrait réduire votre risque de cancer..
