Aliments à éviter pendant la chimiothérapie

Y a-t-il des aliments que vous devriez éviter pendant la chimiothérapie? La reponse courte est oui. Comprendre pourquoi certains aliments peuvent être dangereux peut vous aider à rester en bonne santé.

Comment la chimiothérapie affecte vos papilles gustatives

Lorsque vous suivez une chimiothérapie, et même pendant un certain temps, vos aliments réconfortants, qui étaient autrefois préférés, risquent de ne pas avoir le même goût. Votre chocolat bien-aimé peut prendre un arrière-goût métallique ou le macaroni au fromage, un aliment de base pour enfants, peut commencer à goûter à la pâte de papier peint. Ce sont des effets secondaires regrettables de certains médicaments de chimiothérapie. Ils peuvent affecter vos papilles gustatives de la façon la plus étrange. D'un autre côté, vous pourriez développer un goût pour les aliments que vous n'aviez jamais aimé apprécier.

Pourquoi certains aliments sont-ils tabous??

La chimiothérapie supprime votre système immunitaire, ce qui peut affecter ce que vous devriez et ne devriez pas manger jusqu'à ce que votre fonction immunitaire soit à nouveau pleinement opérationnelle. De nombreuses personnes souffrent de neutropénie liée à la chimiothérapie. La neutropénie fait référence à un nombre réduit de globules blancs appelés neutrophiles. Ce sont des globules blancs qui combattent les bactéries qui pénètrent dans l'organisme. Habituellement, lorsque vous mangez des aliments contenant des bactéries nocives, ces globules blancs les combattent et vous n'êtes pas au courant de leur présence. La chimiothérapie peut changer cela.
Certains aliments, comme les aliments crus ou insuffisamment cuits, peuvent vous rendre malade. Si votre système immunitaire est déjà ligoté en combattant sur d'autres fronts, la maladie peut devenir plus grave qu'un cas de diarrhée ou de mal de ventre. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, 48 millions d'Américains souffrent chaque année de maladies d'origine alimentaire. Si votre système immunitaire est affaibli, le risque de maladie grave, d'hospitalisation et même de décès augmente avec l'une de ces maladies. Non seulement les infections ordinaires sont pires qu'elles ne le seraient autrement, mais vous êtes plus susceptible de développer des infections qui ne pourraient même jamais commencer si votre système immunitaire était en bon état..

Aliments à éviter

Votre oncologue ou votre infirmière en oncologie vous a peut-être déjà informé des aliments à éviter pendant la chimiothérapie, mais veillez à lire au bas de cette liste. Il y aura des moments au cours de la chimiothérapie où votre nombre de globules blancs sera supérieur ou inférieur à d'autres, mais il est préférable d'être en sécurité et d'éviter certains aliments même si votre sang a été contrôlé et que c'est normal. Le plus souvent, le nombre de vos globules blancs sera au plus bas (à son nadir) 10 jours à deux semaines après une perfusion de chimiothérapie, mais cela peut varier. Les aliments à éviter comprennent:

Produits laitiers non pasteurisés et œufs sous-cuits: Si c'est un jaune qui coule, évitez-le. S'il vient tout droit du pis, évitez-le.
Fruits de mer crus: Les huîtres, la plupart des sushis et autres types de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits devraient faire partie du menu pour l'instant.
Fruits et légumes frais non lavés: Même les mélanges de salades et les légumes «prêts à manger» doivent être soigneusement lavés et pelés à nouveau, si possible.
Miel brut et produits associés: Les produits bruts au miel peuvent contenir la toxine botulique et vous rendre malade. C'est la même raison pour laquelle les bébés ne sont pas censés manger du miel.
Fromages moisis: Pensez brie et fromage bleu. Rappelez-vous que la moisissure qui donne à ces fromages leur goût et leur couleur est en fait un champignon, un champignon qu'un système immunitaire en bonne santé peut normalement traiter, mais qu'un système immunitaire compromis ne peut pas.
Aliments hors de boîtes de conserve bosselées: Les bosselures peuvent en réalité compromettre l’intégrité du contenu des aliments en conserve et permettre la formation de bactéries..
Noix crues et beurre de noix fraîchement préparé: Ceux-ci devraient également être évités.

Ingrédients Cachés

Un point important est que certains des aliments tabous énumérés ci-dessus peuvent être cachés dans d'autres produits. N'oubliez pas d'exclure les aliments qui sont fabriqué avec les produits ci-dessus, tels que les œufs crus à la sauce hollandaise, la vinaigrette César ou la mayonnaise maison. En cas de doute, parlez-en à votre médecin avant de manger les aliments en question.

Manger à l'extérieur

Si vous êtes immunodéprimé (vous avez une suppression de la moelle osseuse à la suite d'une chimiothérapie), vous devrez peut-être faire une pause pour aller manger au restaurant à l'heure actuelle. Pensez au nombre de mains que les aliments préparés par le restaurant que vous mangez traversent: les personnes présentes dans l’entrepôt, les personnes qui les transportent au restaurant, les personnes qui les déballent et les stockent dans l’installation, les personnes qui les préparent et les préparent. la nourriture à cuisiner, le chef, la serveuse, etc. Bien qu'un buffet de germes puisse ne pas être réellement présent dans vos aliments, cela en vaut-il le risque??
En parlant de buffets, il faut les éviter pendant et peu de temps après votre chimiothérapie, lorsque votre corps a le moins de chance de combattre les germes communs. Les écrans d'éternuement (ces petits diviseurs en plexiglas ou en verre) ne sont pas infaillibles, et rien ne garantit que les clients ne revisiteront pas le buffet avec des assiettes, des bols et des ustensiles usés. De la même manière, évitez les barres de salade épicée ou en libre-service - optez plutôt pour acheter la viande, la laitue et les garnitures et nettoyez-les vous-même à la maison.

Préparation alimentaire

Vous avez entendu l'adage selon lequel il faut garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid, mais ce sont là les détails. Les aliments périssables ne doivent pas être laissés de côté pour les grignotages prolongés. Après avoir servi un repas ou une collation, les aliments doivent être emballés sans danger et réfrigérés au moins deux heures après leur préparation..

Aliments froids doit être maintenu à ou moins de 40 degrés Fahrenheit
Plats chauds doit être maintenu ou supérieur à 140 degrés Fahrenheit

C’est bien - et en fait, encouragé - d’utiliser plusieurs cuillères, surfaces de coupe et de préparation et casseroles pendant la cuisson. Vous ne voulez pas contaminer le bacon en le remuant avec la même fourchette que celle utilisée pour fouetter vos œufs crus, par exemple. Veillez à utiliser une surface de coupe qui n'est pas en bois ou une autre surface perméable lors de la coupe ou de la préparation de viande crue - le bois peut héberger des bactéries malgré la qualité de votre lavage.
Si vous aimez un centre rouge de sang dans le bœuf, envisagez de l'échanger contre de la volaille bien cuite, du moins jusqu'à la fin de votre chimiothérapie. Quelle que soit la viande ou la volaille que vous choisissez, assurez-vous qu'elle soit bien cuite. La meilleure façon de le faire n'est pas de "regarder les yeux" ou de dépendre du temps de cuisson d'une recette; utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si votre viande est bien cuite. Et rappelez-vous:

la volaille devrait être cuit à 165 degrés à la partie la plus épaisse
viande rouge devrait être cuit à 160 degrés à la partie la plus épaisse
Casseroles réchauffées et les restes doivent être chauffés à 165 degrés.

Assurez-vous que votre thermomètre à viande ne soit pas placé trop bas et qu'il ne touche pas l'os s'il en existe un, car les deux erreurs pourraient provoquer une lecture erronée..

Le lavage des mains est important

Une des choses les plus importantes que vous puissiez faire, et pas seulement avant de manger ou de préparer des repas, est de vous laver les mains. Il a été démontré à maintes reprises qu'un lavage soigneux des mains par vous-même et par d'autres personnes de votre entourage peut faire des merveilles en réduisant les risques d'infections..

Le mnémonique "PICCY"

Les oncologues se rendent compte que toutes ces informations détaillées peuvent être difficiles à retenir, surtout à un moment où vous apprenez un grand nombre de faits sur le cancer. Le mnémonique est "piccy" et va comme suit:

P: P signifie pasteurisé. En d'autres termes, assurez-vous que les aliments tels que les produits laitiers ont été chauffés ou dites "pasteurisés" sur l'emballage.
JE: Je représente inspect. Regardez attentivement tous les aliments avant de les manger. Par exemple, recherchez des coupures ou des bris de légumes, de fruits ou de moisissures sur d'autres aliments..
C: C signifie nettoyer. Assurez-vous non seulement de nettoyer les aliments que vous mangez, mais aussi de vous méfier des planches à découper et autres surfaces avec lesquelles vos aliments pourraient entrer en contact, qui risquent de ne pas être propres. Et toujours préparer les aliments avec des mains propres.
C: Le second C représente cuisinier. Cuire les viandes, la volaille ou les fruits de mer à fond.
Y: Y représente beurk. Marquez les dates sur les restes de votre réfrigérateur et jetez-les rapidement. Considérez que pour identifier une bactérie, les scientifiques déposent une noisette sur une assiette et la laissent reposer pendant un moment dans un réfrigérateur. Évitez de faire vos propres boîtes de Pétri dans votre propre réfrigérateur.

Ligne de fond

Il peut être difficile d’éviter les aliments susceptibles de provoquer une infection, en plus de faire face aux plaies dans la bouche, de modifier le goût, et parfois des nausées ou une perte d’appétit de la chimio. Cela dit, plusieurs livres de cuisine conçus pour les personnes atteintes de cancer peuvent vous aider à gérer les restrictions alimentaires..