Les bienfaits du cumin pour la santé

Cumin (Cuminum cyminum) est une épice populaire qui provient des régions du Moyen-Orient et de l’Inde. La plante à fleurs est un membre du persil (Apiacées) famille et produit des graines qui sont broyées en poudre ou utilisées entières. Le cumin est utilisé depuis des siècles à la fois comme aromatisant et comme conservateur. Certains pensent que le cumin est bénéfique pour l'organisme et peut même stimuler la perte de poids, bien que toutes ces utilisations ne soient pas soutenues par la science..

Bienfaits pour la santé

Alors que de nombreux cuisiniers utilisent le cumin pour aromatiser des plats de style tex-mex et d'autres cuisines ethniques, d'autres utilisent le cumin pour traiter un large éventail de problèmes médicaux, notamment des gaz, des ballonnements et la diarrhée..

L'épice est parfois prise par voie orale et utilisée comme stimulant ou aphrodisiaque. D'autres utilisent le cumin pour stimuler le flux menstruel ou pour traiter les coliques chez les bébés. Cependant, il n’existe aucune preuve clinique à l’appui de l’utilisation du cumin pour l’une de ces utilisations..

Il existe quelques informations limitées suggérant que le cumin peut fournir des avantages de perte de poids. Dans une étude sur les femmes en surpoids et obèses, des chercheurs ont découvert qu'une supplémentation en poudre de cumin (3 grammes par jour) pouvait renforcer les effets d'un régime hypocalorique pour la perte de poids..

Une autre analyse d’études suggère que divers niveaux de supplémentation en cumin peuvent améliorer le poids, l’indice de masse corporelle (IMC) et la glycémie à jeun chez les personnes présentant une surcharge pondérale et un diabète de type 2..

Enfin, dans une analyse publiée d’études, les chercheurs ont trouvé des preuves à l’appui de l’utilisation du cumin pour abaisser à la fois le cholestérol total et le cholestérol LDL. Les sujets participant à différentes études ont consommé soit de la poudre de cumin (3 grammes), soit des capsules d'extrait de cumin (225 à 300 mg / jour), soit des capsules d'huile essentielle de cumin (25 à 100 mg / jour) pour obtenir un effet positif sur les taux de cholestérol sanguin. Les auteurs de l'étude ont conclu: "Cette revue systématique avec méta-analyse a indiqué que la supplémentation en cumin peut être considérée comme une option thérapeutique sûre en plus des statines et d'autres agents hypolipidémiants administrés en routine."

Il est important de noter que le cumin noir (Nigella sativa) et l'huile de graine noire (extraite de la graine de cumin noir) est également utilisée à des fins médicinales, dont certaines ont été étayées par des études cliniques. Cependant, même si le cumin noir partage le même nom que le cumin, il provient d’une autre plante et est une substance différente..

Nutrition

Il n'y a presque pas de calories dans le cumin moulu. Si vous ajoutez les épices aux recettes en quantités typiques, elles n'apporteront pas de calories, de glucides, de protéines ou de lipides à votre alimentation..

Si vous utilisez des graines de cumin, une seule portion ajoutera quelques calories à votre total quotidien. Une cuillère à soupe (environ 6 grammes) de graines de cumin fournit environ 22 calories. Selon les données de l'USDA, la plupart des calories proviennent des glucides (3 grammes), principalement sous forme de fibres. Il y a aussi une petite quantité de protéines (1 gramme) et de graisse (1,3 grammes) dans les graines de cumin.

Une cuillère à soupe de graines de cumin fournira également des vitamines. Vous bénéficierez d'un apport en vitamine A (2% de l'apport quotidien recommandé), en vitamine C (1%), en riboflavine, en niacine et en vitamine B6 (1% chacun). Vous aurez également 1,5 grammes de choline.

Les minéraux contenus dans le cumin comprennent le calcium (56 mg), le fer (4 mg), le magnésium (22 mg), le phosphore (30 mg), le potassium (107 mg), le sodium (10 mg) et de petites quantités de zinc, de cuivre et de manganèse..

Sélection, préparation et stockage

Le cumin moulu se trouve facilement dans la plupart des épiceries. Les graines de cumin, cependant, peuvent être plus difficiles à trouver. Les graines (qui ressemblent beaucoup aux graines de cumin) peuvent être trouvées dans les marchés spécialisés et les magasins gastronomiques.

Conservez le cumin moulu ou les graines de cumin dans un endroit sec, sombre et sec, comme un placard ou une armoire éloignée du poêle. Le cumin moulu devrait rester frais pendant environ six mois. Les graines de cumin restent fraîches pendant environ un an.

Le cumin est un ingrédient commun dans de nombreux plats mexicains, indiens et du Moyen-Orient. Essayez l’une des recettes suivantes pour savourer la saveur du cumin.

Quelques recettes qui utilisent le cumin

Recette de pois chiches grillés au cumin et à la lime
Soupe au poulet et aux légumes râpés au cumin
Salade de taboulé au quinoa haché anti-inflammatoire
Recette Kitcherie - Un Plat Ayurvédique Facile
Recette de Ragoût de Pois Chiche Africain Peanutty Vegan
Ragoût marocain au poulet et aux légumes-racines

Les effets secondaires possibles

Les chercheurs qui étudient la supplémentation en cumin indiquent que l’épice est généralement bien tolérée et que les sujets de test qui en consomment ne signalent généralement aucun effet indésirable, même lorsqu’il est utilisé à long terme..

Dans un rapport publié, des scientifiques ont toutefois averti que la consommation chronique de cumin pouvait avoir certains effets secondaires, notamment un risque accru de saignement, de complications respiratoires et de dermatite. Ils écrivent: "Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les patients souffrant de maladies respiratoires ou d'ulcère, doivent faire preuve de prudence lors de son utilisation. En outre, il interfère avec certains médicaments tels que les antibiotiques, antiseizure, antidiabétiques et anti-inflammatoires, donc être prescrit par un médecin. "

Questions courantes

Quel est le goût du cumin?

Le cumin a une saveur de noisette chaude. L'épice moulue brun rougeâtre est également décrite comme terreuse et épicée.

Quel est un substitut de cumin approprié dans les recettes?

Le cumin est trouvé dans le curry, alors le curry peut être un bon substitut du cumin si vous n'en avez pas sous la main. En outre, certains cuisiniers utilisent des graines de cumin moulues, de la coriandre en poudre ou même de la poudre de chili en poudre dans leurs recettes au lieu de cumin.