Les bienfaits de la cardamome
La cardamome est une épice couramment utilisée dans la cuisine indienne, les plats du Moyen-Orient, les boissons et les produits de boulangerie. Cardamome verte (Elettaria) et cardamome noire (Amomum) proviennent des gousses d'une plante (Zingiberaceae) dans la famille du gingembre. L'épice a une saveur chaude, fumée et douce que certains décrivent également comme menthe.
Vous verrez la cardamome vendue sous de nombreuses formes différentes. Il est vendu sous forme de sol et connu pour être l'une des épices les plus chères. Vous pouvez également trouver des gousses de cardamome, de l'extrait de cardamome et de l'huile de cardamome à base de graines.
Bienfaits pour la santé
En plus de son utilisation comme agent aromatisant et conservateur dans les aliments, la cardamome a été utilisée pour traiter une gamme de maladies différentes, notamment:
- Problèmes d'estomac et de digestion
- Nausée matinale
- Infections virales, bactériennes et fongiques (y compris symptômes du rhume)
- Bronchite
- Inflammation de la bouche ou du pharynx
- Problèmes de foie et de vésicule biliaire
- Épilepsie
- Mal de tête
- Maladie cardiovasculaire
- Stimulation de l'appétit
La cardamome peut également être utilisée pour augmenter l'appétit ou stimuler la perte d'eau. On rapporte même que des personnes utilisent la cardamome pour provoquer un avortement. Cependant, il existe un manque de preuves scientifiques à l'appui de l'utilisation de l'épice pour l'une de ces indications..
Des recherches limitées suggèrent que la cardamome verte pourrait aider à réduire la pression artérielle chez les patients chez qui on a récemment diagnostiqué une hypertension. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour confirmer cet avantage.
Des recherches préliminaires suggèrent également qu'un mélange d'huiles essentielles de cardamome, de gingembre et d'estragon appliqué sur le cou après une intervention chirurgicale peut prévenir les nausées postopératoires. Mais plus de preuves sont nécessaires avant que les scientifiques sachent avec certitude si ce traitement est efficace.
Apports nutritionnels
Une cuillerée à thé de cardamome moulue (2 grammes) fournit environ 6 calories, un peu plus d'un gramme de glucides et moins d'un gramme de protéines et de lipides.
La cardamome vous aidera à satisfaire vos besoins quotidiens en manganèse (0,6 mg par cuillère à thé ou 28% de votre valeur quotidienne). L'épice augmentera légèrement votre apport en calcium (7,7 mg) et contribuera également à votre apport en potassium (22,4 mg). Il y a aussi une petite quantité de magnésium (4,6 mg) et de phosphore (3,6 mg) dans une cuillère à thé de l'épice.
Enfin, vous recevrez une petite dose de vitamine C avec de la cardamome. Une cuillère à café fournit 0,4 mg, ou 1% de l'apport quotidien recommandé.
Sélection, préparation et stockage
Parce que la cardamome est chère et qu’elle n’a pas une longue durée de vie, certains cuisiniers avisés choisissent d’acheter les cosses plutôt que les épices moulues. Les pods durent plus longtemps lorsqu'ils sont correctement stockés.
Si vous achetez de la cardamome moulue, conservez-la dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sec, tel que votre garde-manger. L'épice moulue est susceptible de rester fraîche pendant plusieurs mois.
Si vous achetez des gousses de cardamome, vous devez également les stocker dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, mais elles resteront probablement bonnes pendant environ un an..
Quelques recettes qui utilisent la cardamome
- Céréales chaudes au petit déjeuner
- Cardamome Cacao Chaud
- Lait doré au miel aux 5 épices
- Réchauffement du thé Vata
- Pavlova à la fraise et aux pistaches
Les effets secondaires possibles
La cardamome est probablement sans danger si vous l'utilisez en quantités typiques pour la cuisson. Et il peut être sans danger lorsqu'il est utilisé comme médicament, mais les effets secondaires potentiels de la cardamome sont mal connus..
Les experts en matière de santé suggèrent que la cardamome peut être dangereuse lorsqu'elle est utilisée à des fins médicinales par les femmes enceintes. Si vous attendez, consultez votre fournisseur de soins de santé pour obtenir des conseils personnalisés.
En outre, les patients présentant des calculs biliaires doivent éviter la cardamome en quantités supérieures à celles généralement présentes dans les aliments, car l'ingrédient peut déclencher une colique biliaire..
Questions courantes
Quel est le meilleur substitut de cardamome?
Même si la saveur de la cardamome est assez unique, il existe plusieurs épices que vous pourrez peut-être utiliser si vous en avez marre. Ceux-ci incluent la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les épices à tarte aux pommes (qui peuvent inclure la cardamome de toute façon) ou les clous de girofle..
Comment moudre des gousses de cardamome?
Si vous achetez des dosettes de cardamome plutôt que des épices moulues, vous voudrez les faire griller avant de les moudre. Ensuite, utilisez simplement un mortier et un pilon pour écraser les cosses et révéler les graines. Les graines peuvent ensuite être broyées à l'aide du mortier et du pilon ou en les broyant dans un moulin à café ou à épice..
