Les avantages pour la santé et les dommages potentiels de la noix de muscade
Noix de muscade (Myristica fragrans) est une épice couramment utilisée dans les produits de boulangerie, les friandises des fêtes, la cuisine ethnique et les boissons. L’épice est produite en broyant des graines de noix de muscade provenant d’une plante à fleurs du Myristicaceae famille (parfois appelée famille de la noix de muscade) - apparentée à l’Afrique, à l’Asie et aux îles du Pacifique. L'épice a un goût sucré et est souvent associée à d'autres épices douces, notamment la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque..
Bien que la noix de muscade soit couramment utilisée dans la cuisine, certains utilisent également l’épice ou son huile essentielle pour atteindre un niveau élevé de noix de muscade. L'utilisation de l'ingrédient de cette manière peut avoir des effets secondaires graves.
Bienfaits pour la santé
En plus de son utilisation comme épice aromatisante dans les cuisines asiatique, européenne, du Moyen-Orient et africaine et les produits de boulangerie américains traditionnels, la noix de muscade a une histoire d'utilisation médicinale.
Certaines sources attribuent à la noix de muscade un effet sur le système nerveux et l'imagination, allant même jusqu'à dire que l'huile essentielle de noix de muscade peut avoir un effet hypnotique ou hallucinogène. En fait, il existe des rapports publiés sur l'utilisation de la noix de muscade en tant que drogue psychotrope avec des conséquences néfastes.
Il existe également une longue histoire d'utilisation de la noix de muscade pour soulager la douleur chronique. Des études chez le rat suggèrent que l'huile de noix de muscade pourrait avoir un potentiel en tant qu'analgésique chronique, mais les recherches sur l'homme font défaut.
La noix de muscade a également été utilisée pour traiter d'autres affections, notamment:
- Cancer
- La diarrhée
- Gaz intestinal
- Maladie rénale
- La nausée
- Problèmes d'estomac
La sécurité et l'efficacité de l'utilisation de la noix de muscade chez l'homme pour l'un de ces avantages pour la santé n'ont pas été confirmées..
Apports nutritionnels
Une portion (environ 1 cuillère à thé ou 2,2 grammes) de noix de muscade moulue fournit environ 12 calories, selon les données de l'USDA. Les calories proviennent des glucides (1,08 grammes), des protéines (0,13 grammes) et des lipides (0,8 grammes)..
La noix de muscade fournit également une petite quantité de vitamine A, d'acide folique, de choline et de vitamine C, mais pas en quantité pouvant influer sur votre consommation quotidienne recommandée de ces vitamines..
Les minéraux dans la noix de muscade comprennent le calcium (3,7 mg), le phosphore (4,3 mg), le magnésium (3,7 mg), le potassium (7,0 mg) et de petites quantités de sodium et de manganèse..
Sélection, préparation et stockage
La noix de muscade peut être achetée entière ou moulue. Les épices moulues se trouvent couramment dans presque toutes les épiceries. Si vous choisissez d'acheter des graines de noix de muscade entières à broyer vous-même, vous devrez peut-être vous rendre sur un marché spécialisé ou l'acheter en ligne..
La noix de muscade moulue est connue pour perdre rapidement sa saveur. Pour cette raison, certains cuisiniers choisissent de l'acheter entier. Les graines de noix de muscade entières restent fraîches indéfiniment, vous pouvez donc tout simplement moudre ce dont vous avez besoin et conserver le reste pour plus tard.
La noix de muscade peut être utilisée pour aromatiser des produits de boulangerie sucrés tels que des tartes aux pommes, des biscuits et autres friandises. Mais l'épice est également utilisée pour aromatiser les viandes (comme l'agneau) ou les légumes féculents.
Exemple de recettes
Les recettes à la noix de muscade comprennent:
- Soupe à la courge rôtie à la cannelle et à la sauge
- Lait de poule sans sucre
- Recette de la mousse de gâteau au fromage à la citrouille à faible teneur en glucides
- Recette de pouding au tapioca avec finition brûlée
La noix de muscade est aussi parfois utilisée dans les cocktails chauds et les boissons à base de café.
Les effets secondaires possibles
Selon la base de données complète de Natural Medicines, la noix de muscade est probablement sans danger si elle est consommée en quantité normalement présente dans les aliments. Mais la surutilisation de noix de muscade peut être risquée.
Des cas d'intoxication à la noix de muscade remontent au début des années 1900. Les chercheurs écrivent que les effets toxiques de la noix de muscade sont dus à la présence d'huile de myristicine, un composé organique naturel présent dans l'épice. Selon un rapport publié, l'intoxication par la noix de muscade est rare mais probablement sous-déclarée et devrait être envisagée chez les consommateurs de substances à usage récréatif présentant des symptômes psychotiques aigus ainsi que des symptômes du système nerveux central.
En outre, la base de données complète sur les médicaments naturels indique que l’utilisation à long terme de noix de muscade à raison de 120 mg ou plus par jour a été associée à des hallucinations et à d’autres effets indésirables mentaux. "Les personnes qui ont pris des doses plus importantes de noix de muscade ont eu des nausées, une bouche sèche, des vertiges, des battements de coeur irréguliers, une agitation et des hallucinations. D'autres effets indésirables graves ont été la mort."
Questions courantes
Quel est le meilleur substitut de noix de muscade?
Quatre épices douces sont couramment utilisées ensemble: la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Lorsque vous êtes à court d'un, vous pouvez remplacer un autre
Qu'est-ce qu'une noix de muscade??
Une noix de muscade est identique à une graine de noix de muscade. Les graines ont une forme / un aspect qui ressemble plus à une noix, de sorte que certaines personnes utilisent le terme "noix" pour les décrire. Mais techniquement, ce sont des graines séchées.
