Les avantages des nouilles de varech
Une alternative aux pâtes traditionnelles, les nouilles de varech sont généralement composées de trois ingrédients: le varech (une algue brune comestible), de l'eau et l'alginate de sodium (une substance dérivée de l'algue brune utilisée pour améliorer la texture de nombreux aliments). Les nouilles translucides, sans blé et sans gluten sont faibles en calories et en glucides.
Utilisations pour les nouilles de varech
Les nouilles de varech sont utilisées dans une variété de recettes traditionnelles, notamment un plat coréen préparé en les mélangeant avec une mayonnaise à l'ail, des graines de sésame grillées, du sel de mer et d'autres ingrédients.
Les nouilles de varech sont souvent vendues aux personnes suivant un régime sans gluten ou un régime faible en glucides. En outre, les nouilles de varech sont considérées comme un favori parmi les adhérents à un régime alimentaire faible en FODMAP. Dans une étude publiée dans le Journal de nutrition humaine et diététique en 2018, des chercheurs ont analysé le contenu de 35 aliments dans le FODMAP (une classe de glucides censée provoquer des troubles digestifs) et n'ont détecté aucun FODMAP dans un échantillon de nouilles au varech..
Certaines nouilles de varech sont vendues aux personnes qui suivent un régime alimentaire cru. Cependant, toutes les nouilles de varech ne sont pas considérées comme étant crues (elles sont généralement cuites à la vapeur à différentes températures). Veuillez donc lire l'étiquette ou vous rendre sur le site Web du fabricant si vous recherchez des nouilles de varech crues..
Avantages des nouilles de varech
Les partisans affirment que les nouilles de varech offrent un large éventail d’avantages pour la santé, en partie grâce à leur teneur en iode. Par exemple, on dit parfois que le varech améliore la santé de la thyroïde, favorise la perte de poids, réduit l'inflammation et améliore la santé cardiaque.
Les nouilles de varech, faibles en calories et en glucides, peuvent aider certaines personnes à gérer leur poids. Cependant, aucune étude clinique n'a été menée pour déterminer si leur consommation peut aider à prévenir ou à traiter un problème de santé..
La valeur nutritionnelle
La plupart des nouilles de varech contiennent moins de 10 calories par portion. Les nouilles de varech ne contiennent pas de cholestérol, de protéines, de gluten, de blé ou de sucre. Par portion, ils ont typiquement 1 gramme de glucides, 1 gramme de fibres et 35 milligrammes de sodium. De plus, les nouilles de varech fournissent généralement 15% de vos besoins quotidiens en calcium et 4% de vos besoins quotidiens en fer par portion..
Le varech est considéré comme l'une des principales sources d'iode. Oligo-élément et nutriment essentiel, l'iode joue un rôle clé dans le métabolisme et la fonction thyroïdienne, et un apport insuffisant en iode peut entraîner des problèmes thyroïdiens, tels que l'hypothyroïdie.
Pour répondre à vos besoins quotidiens en iode (150 mcg par jour pour la plupart des adultes), les National Institutes of Health (NIH) recommandent de suivre un régime alimentaire équilibré comprenant des fruits de mer (notamment du cabillaud, du bar, de l'aiglefin et de la perche), du varech et d'autres légumes de la mer. et des quantités limitées de sel iodé. Outre le varech, les autres légumes de mer riches en iode sont les algues wakame, arame et hijiki..
Goût
Il existe deux types de nouilles de varech: vert et clair. Les nouilles de varech vertes ont la consistance de al dente pâtes et goûter aux algues.
Les nouilles claires à base de varech (le type le plus populaire) ont un goût relativement fade, mais certaines marques ont un goût légèrement salé et amer qui peut être réduit quelque peu avec un rinçage en profondeur. Ils ont une texture croquante.
Comment les préparer
Après avoir ouvert un sac de nouilles de varech, bien rincer les nouilles, ce qui aide à éliminer le liquide légèrement salé dans lequel les nouilles sont emballées et sépare les nouilles. Égoutter l'excès d'eau.
Les nouilles sont longues, vous pouvez donc les réduire à une longueur plus raisonnable avec des ciseaux de cuisine ou un couteau et une planche à découper. Ils peuvent être utilisés crus ou cuits.
Comment ramollir les nouilles de varech: Pour réduire le croquant des nouilles et leur donner une texture plus douce, semblable à celle des pâtes al dente, essayez d’ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert ou de vinaigre à l’eau bouillante ou à tremper ou utilisez des sauces acides comme la sauce tomate..
Recettes
Les nouilles de varech sont généralement utilisées comme pâtes ordinaires, avec pesto, alfredo, marinara, champignons et sauce à spaghetti. Vous pouvez également les utiliser dans la cuisine asiatique, comme le pad thai, la sauce aux arachides, la vinaigrette aux amandes et au gingembre, le curry au lait de coco, le yakisoba, le pho, le japchae ou le ramen.
Effets secondaires
Certaines personnes peuvent avoir des ballonnements, de la diarrhée, des gaz ou des maux d'estomac.
Étant donné que les nouilles de varech sont faibles en fibres, leur utilisation en remplacement régulier des pâtes de grains entiers ou du riz brun peut réduire considérablement votre consommation de fibres. Les NIH recommandent actuellement aux enfants plus âgés, aux adolescents et aux adultes de consommer 20 à 35 grammes de fibres par jour. Un apport insuffisant en fibres peut causer des problèmes digestifs et peut contribuer à un certain nombre de problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques et le diabète..
Bien qu'un apport suffisant en iode soit nécessaire à la santé de la thyroïde, une consommation excessive d'iode peut avoir un impact négatif sur la fonction thyroïdienne. Outre les algues, le poisson, les produits laitiers, les produits céréaliers, les fruits et les légumes ainsi que le sel iodé contribuent à votre apport total en iode..
Selon une étude de UC Davis, les suppléments de varech pourraient contenir de fortes concentrations d'arsenic et d'autres métaux lourds tels que l'aluminium. Les niveaux de contaminants dans le varech varient selon le lieu de récolte.
Selon l’étude UC Davis, le problème concerne principalement les suppléments à base de varech plutôt que de varech provenant de sources alimentaires: "Bien qu’une exposition humaine à long terme à l’arsenic provenant de sources alimentaires telles que le poisson se produise, elle est généralement beaucoup plus faible que tout ce qui se rapproche de niveaux toxiques. Cependant, les compléments alimentaires, qui sont en grande partie non réglementés, ont soulevé des problèmes de santé. "
Si vous êtes enceinte, consultez votre fournisseur de soins de santé pour savoir si vous pouvez manger des nouilles de varech pendant votre grossesse..
Des alternatives
La chair de la courge spaghetti se sépare en filaments ressemblant à des nouilles à la cuisson. Les courgettes peuvent être passées dans un spiraliseur pour créer des nouilles à la courgette (parfois appelées "zoodles").
Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir de la racine de l'igname konjac (une plante cultivée dans toute l'Asie). Ils sont un autre substitut de nouille populaire. Les nouilles Shirataki sont riches en glucomannane, un type de fibre qui réduit le cholestérol LDL dans plusieurs études. Certaines nouilles shirataki sont faites avec du tofu (pour améliorer leur goût et leur texture). Contrairement aux nouilles au varech, les nouilles shirataki peuvent avoir une odeur légèrement de poisson lorsqu'elles ne sont pas cuites ou non rognées.
Un plat de nouilles coréen appelé "japchae" est composé de nouilles transparentes à base d'amidon de patate douce et d'eau.
Les nouilles de verre, également appelées nouilles de cellophane ou de haricot, sont fabriquées à partir d’amidon de haricot mungo, d’igname, de pomme de terre, de manioc ou de canna.
Les nouilles de riz sont à base de farine de riz et d'eau.
Où les trouver
Bien que les nouilles de varech ne soient pas faciles à trouver dans les épiceries, elles peuvent se trouver dans la section réfrigérée (près du tofu) ou dans les rayons de la cuisine asiatique ou des nouilles. Ils sont également disponibles à l'achat en ligne.
Un mot de Verywell
Les nouilles de varech peuvent être une bonne option si votre plan alimentaire vous oblige à chercher des alternatives aux pâtes et autres nouilles. Sans gluten, sans œuf, sans soja, et avec une teneur très faible en calories et en glucides.
Etant donné que les étiquettes de nouilles de varech n’indiquent pas la teneur en iode, il serait sage de les consommer de temps en temps. N'oubliez pas non plus que les nouilles ne contiennent presque pas de fibres alimentaires. Si vous êtes intéressé à essayer d'autres alternatives aux nouilles sans gluten et hypocaloriques, essayez des nouilles à la courgette ou une courge spaghetti..
