Farine d'épeautre valeur nutritive

L'épeautre est un grain ancien d'apparence similaire au blé, mais dont l'enveloppe est plus dure, ce qui aide à protéger les nutriments à l'intérieur du grain. La farine à base d'épeautre a un goût de noisette, légèrement sucré et peut être utilisée dans la plupart des recettes qui demandent de la farine régulière ou complète..

Dans les années 90, les graines d'épeautre devaient être achetées en vrac et vous utilisiez un petit moulin à cuisine pour fabriquer de la farine..

Mais aujourd'hui, la farine d'épeautre peut être achetée dans la plupart des épiceries. Vous le trouverez dans la section Aliments naturels ou Cuisson du magasin. Les produits alimentaires à base d'épeautre sont également plus courants et comprennent les craquelins, les biscuits, les pâtes et autres collations et aliments..

Apports nutritionnels

Glucides dans Farine d'épeautre
La plupart des calories contenues dans la farine d'épeautre proviennent des glucides. Il y a environ 120 calories dans une seule portion (un quart de tasse). Vous aurez 22 grammes de glucides dans cette portion.

Les glucides contenus dans la farine d’épeautre se présentent sous forme de fibres (4 grammes) et d’amidon..

Il n'y a pas de sucres naturels ou ajoutés dans la farine d'épeautre.

L'indice glycémique de la farine d'épeautre est estimé entre 55 et 67 ans, selon le conseil du diabète. Des études ont montré que le pain fabriqué avec de la farine d'épeautre avait un indice glycémique similaire à celui fabriqué avec de la farine blanche.

Graisses dans Farine d'épeautre

Il n'y a presque pas de graisse dans la farine d'épeautre.

Une seule portion ne fournit qu'un gramme de graisse.

Protéine dans Farine d'épeautre

La farine d'épeautre n'est pas un aliment riche en protéines, mais une seule portion augmente légèrement votre apport en protéines. Vous bénéficierez de quatre grammes si vous consommez une seule portion.

Oligo-éléments dans la farine d'épeautre

L'épeautre est une excellente source de calcium, magnésium, sélénium, zinc, fer et manganèse. Il contient de la vitamine E et des vitamines du complexe B (en particulier la niacine). 

Bienfaits pour la santé

Dans l’ensemble, l’épeautre est un excellent grain entier en bonne santé. Manger de l'épeautre et des produits à base d'épeautre est un excellent moyen d'intégrer davantage de fibres de grains entiers dans votre alimentation..

Les fibres sont essentielles à la santé du système digestif et la consommation d’un repas riche en fibres peut ralentir l’absorption des sucres. Et cela peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. Il peut donc être utile de le consommer dans le cadre d'un régime amaigrissant. Un régime à base de grains entiers a également été associé à une meilleure santé cardiovasculaire et une étude danoise réalisée en 2016 a révélé que les personnes consommant plus de grains entiers présentaient un risque moins élevé de crise cardiaque.. 

Mais comment l'épeautre se compare-t-il au blé entier sur le plan nutritionnel? Ils sont en fait assez similaires. Les céréales et la farine d'épeautre contiennent un peu plus de protéines que le blé ordinaire, et il y a une petite différence dans les quantités de certains minéraux et elles ont à peu près la même quantité de fibres.

Questions courantes

D'où vient la farine d'épeautre?

Le nom officiel de est Triticum aestivum var. Spelta. Il a été cultivé à l'origine en Iran entre 5000 et 6000 av. L'épeautre est cultivé en Europe depuis plus de 300 ans et maintenant en Amérique du Nord depuis un peu plus de 100 ans. Il a été utilisé le plus souvent comme grain fourrager pour les animaux, mais il a gagné en popularité en tant que grain de magasin en raison de son goût de noisette et de son contenu nutritionnel..

La farine d'épeautre peut-elle être utilisée dans un régime sans gluten?

Non, l'épeautre ne devrait pas être consommé par les personnes qui ne peuvent pas avoir de gluten. Même si le gluten n'est pas exactement le même que le gluten de blé, il ne convient toujours pas à un régime sans gluten et les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent éviter l'épeautre..

Certaines personnes qui affirment avoir une sensibilité au blé croient pouvoir manger de l'épeautre à la place du blé. Mais cela ne fonctionnera pas pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque. 

Si vous êtes sensible au blé ou aux autres céréales sans gluten, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé avant de consommer de l'épeautre.. 

Recettes et conseils de préparation

Comme le blé, l'orge et le seigle, l'épeautre est un grain de gluten. Le gluten est la protéine qui donne au pain et aux autres produits de boulangerie leur texture. Comme elle contient du gluten, la farine d'épeautre peut remplacer la farine de blé entier ou de grains entiers dans la plupart des recettes de pain. Ce n'est pas identique si.

Le gluten en épeautre n’est pas aussi fort que le gluten de blé et de nombreux boulangers constatent que lorsqu’on prépare du pain avec de la farine d’épeautre, la pâte ne monte pas toujours aussi haut et parfois elle tombe pendant la cuisson. Il est utile d'ajouter un peu de gluten de blé vital à la pâte à pain à base de farine d'épeautre.. 

Pour les autres types de cuisson, la farine d'épeautre fonctionne très bien telle quelle. Vous pouvez utiliser de la farine d'épeautre pour la cuisson de biscuits, de pain d'épeautre et de pain à la banane. Elle convient parfaitement comme épaississant pour les sauces et la sauce..

Les grains d'épeautre entiers peuvent être cuits et consommés comme accompagnement ou comme céréale. Mélanger trois tasses d'eau avec une tasse de grains d'épeautre, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que les baies soient tendres. C'est aussi délicieux avec des baies et un peu de miel au petit déjeuner. 

Allergies et Interactions

Selon l'Académie américaine de l'asthme, des allergies et de l'immunologie, une allergie à la farine d'épeautre est possible. 

Si vous évitez généralement le blé (ou d’autres produits contenant du gluten), vous pouvez ou non avoir une réaction à l’épeautre car elle est liée mais pas exactement la même chose que le blé. Les symptômes de sensibilité coeliaque ou au gluten peuvent inclure ballonnements, gaz, diarrhée et autres problèmes digestifs.