Œuf de poisson, valeur nutritive et bienfaits pour la santé

Si vous essayez de perdre du poids ou d'améliorer votre alimentation, vous devriez probablement manger plus de poisson. L'American Heart Association recommande de manger au moins deux portions de poisson chaque semaine. Mais les œufs de poisson comptent-ils? Et les œufs de poisson sont-ils en bonne santé?? 

Apports nutritionnels

Glucides 

La quantité de glucides dans les œufs de poisson varie selon les espèces, mais quel que soit le type, les œufs ne sont pas une source importante de glucides. Si vous mangez une cuillère à soupe d'œufs d'esturgeon, vous consommerez un gramme de glucides. Mais si vous ajoutez une cuillère à soupe d'œufs de hareng ou d'œufs de poisson mélangés, vous n'aurez alors aucun gramme de glucides. Il n'y a pas de fibres importantes ni de sucre dans les œufs de poisson.

La charge glycémique estimée des œufs de poisson est nulle. La charge glycémique est un indicateur de la façon dont un aliment affecte votre glycémie et tient compte de la taille de la portion. De nombreux consommateurs sains préfèrent les aliments à faible indice glycémique ou à faible charge glycémique..

Les graisses 

Il y a une petite quantité de trois types de graisse différents dans les œufs de poisson. 

Il y a une très petite quantité (moins d'un gramme) de graisse saturée dans les œufs d'esturgeon. Si vous consommez des œufs de hareng, il n'y a pas de graisse saturée et zéro gramme de graisse totale dans la nourriture. Les graisses saturées sont considérées comme moins saines, car elles peuvent contribuer aux maladies cardiaques..

Cependant, la quantité de graisses saturées dans les œufs de poisson ne fera probablement pas une différence dans votre consommation quotidienne totale.. 

Vous consommerez également un peu moins de 1,2 grammes de gras polyinsaturés lorsque vous consommez une cuillère à soupe d'œufs d'esturgeon. Les acides gras polyinsaturés, également appelés acides gras polyinsaturés, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire et sont donc considérés comme des graisses saines..

Mais les œufs n'augmentent votre consommation de graisses polyinsaturées que de manière minime..

Enfin, vous obtenez un peu moins d'un gramme de graisse monoinsaturée par une seule portion d'œufs d'esturgeon. On pense que les acides gras monoinsaturés (MUFA) augmentent votre taux de cholestérol HDL ou «bon» cholestérol. Les experts en santé recommandent de remplacer les graisses moins saines (telles que les graisses saturées et trans) par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées. L'Académie de nutrition et de diététique recommande que 15 à 20% de votre apport calorique provienne d'acides gras monoinsaturés..

Protéine

Vous aurez un petit supplément de protéines dans les œufs de poisson, bien que la quantité obtenue varie légèrement selon la variété que vous choisissez. Les œufs de l'esturgeon fournissent quatre grammes de protéines par portion, tandis que les œufs de hareng ne fournissent que trois grammes de protéines..

Micronutriments 

Une portion individuelle fournit également 133% de votre dose quotidienne de vitamine B12, ce qui peut vous aider à maintenir un métabolisme sain et à renforcer le cœur. Vous bénéficierez également de 79 milligrammes de choline (ou 18% de votre cible si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour). La choline favorise le transport sain des graisses et du cholestérol dans votre corps et remplit également d'autres fonctions importantes.

Vous consommerez également du magnésium (48 milligrammes ou 15% de l'apport quotidien recommandé) et du sélénium (environ 19% de l'apport quotidien recommandé) lorsque vous consommerez des œufs de poisson..

Bienfaits pour la santé

Les bienfaits des œufs de poisson sur la santé rendent les aliments populaires auprès des personnes à la diète de spécialité, telles que celles qui suivent le régime Paleo et d’autres personnes qui mangent peu de glucides. La nourriture est relativement riche en cholestérol et peut être riche en sodium, mais c'est aussi une source de graisse saine. Une portion d'œufs de poisson fournit 439 milligrammes d'acides gras oméga-3 (EPA) et 608 milligrammes de DHA. Les acides gras oméga-3 sont des graisses essentielles. Ce sont des graisses qui doivent être consommées dans le régime alimentaire car votre corps ne les produit pas.

Les acides gras oméga-3 présents dans les œufs de poisson aident à réduire la coagulation du sang et l'inflammation dans le corps, ainsi qu'à dilater les vaisseaux sanguins et à faire baisser la pression artérielle. Les chercheurs pensent également que les acides gras oméga-3 présents dans les poissons pourraient aider à réduire les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde et pourraient même contribuer à améliorer la santé du cerveau et des yeux..

Questions courantes

Quels sont les différents types d'œufs de poisson? 

Il existe différents types d'œufs de poisson et vous les verrez vendus sous différents noms au marché aux poissons ou à l'épicerie:

• Caviar est généralement fabriqué exclusivement à partir d'œufs d'esturgeon. Ces œufs de poisson sont guéris, puis placés dans des boîtes pour le vieillissement et le stockage. En Amérique du Nord, le terme "caviar" est utilisé pour décrire uniquement les œufs de poisson provenant d'esturgeons. Mais en Europe, le mot peut décrire des œufs de poisson provenant d'autres sources. Il existe différents types de caviar provenant de différents types d'esturgeons. Ceux-ci incluent le caviar d'osetra, de béluga, de sevruga et de Sibérie.
• Chevreuil est le terme utilisé pour les œufs de poisson femelles. Les œufs peuvent provenir d'une variété de poissons, y compris la truite, le corégone, le saumon ou même la carpe et les crustacés. La taille, la texture et la couleur des œufs de poisson peuvent varier. 

Existe-t-il une différence nutritionnelle entre les différents types d'œufs de poisson??

Il peut y avoir une différence nutritionnelle entre les variétés d’œufs de poisson. Par exemple, les œufs d'esturgeon (voir l'étiquette) fournissent environ 42 calories par portion et 3 grammes de graisse par portion par cuillerée à soupe. Mais les œufs de hareng ne fournissent que 20 calories par portion et un gramme de graisse, selon les données de l'USDA. Le caviar de truite fournit environ 35 calories par cuillère à soupe et trois grammes de graisse.

Pourquoi n'y a-t-il pas d'étiquette nutritionnelle sur les œufs de poisson que j'ai achetés au magasin??

Il n'est pas toujours facile de trouver des informations nutritionnelles sur les œufs de poisson lorsque vous achetez le produit en ligne car de nombreux fournisseurs d'œufs sont situés en dehors des États-Unis et peuvent ne pas être obligés de fournir une étiquette nutritionnelle. Cependant, lorsque la plupart d'entre nous mangeons des œufs de poisson, nous n'en consommons qu'une très petite quantité en garniture afin que l'œuf ne modifie pas de manière significative le nombre de calories ou la valeur nutritionnelle du repas..

Les œufs de poisson (caviar et œufs) sont-ils chers??

Comme il existe de nombreux types de caviar, il existe différents niveaux de prix pour le produit. De nombreux connaisseurs de caviar n'achètent que les œufs de poisson les plus fins pouvant coûter cent dollars ou plus par once. Mais il existe également de nombreux œufs de poisson moins chers, y compris des variétés stables à la conservation, que vous trouverez pour moins de 10 $..

Recettes et conseils de préparation

Lorsque vous servez du caviar (ou des œufs de poisson), utilisez une cuillère non en métal, car elle pourrait conférer un goût métallique à la saveur délicate. Les cuillères à caviar de perles sont vendues dans de nombreux marchés, mais vous pouvez également utiliser une cuillère en plastique ou en bois si vous n'avez pas de cuillère à perles chez vous..

De nombreux amateurs d'œufs de poisson aiment les œufs de poisson sur les blinis (petites crêpes), les toasts ou, si vous avez une faible teneur en glucides, sur un concombre avec une bonne cuillerée de crème fraîche. Vous verrez également des œufs de poisson utilisés comme garniture dans les plats servis dans de nombreux restaurants..

Pour conserver le caviar, conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Lorsque vous le retirez pour le servir, conservez-le sur la glace pour éviter le réchauffement. Essayez de servir les œufs dans leur contenant d'origine. Transférer les œufs délicats dans un plat de service peut les endommager et il vaut mieux les savourer tels quels. Jeter le caviar non utilisé après 2-3 jours.

Allergies et Interactions

Essayer de gérer une allergie aux œufs de poisson peut être compliqué. Selon l'American College of Asthma Allergy and Immunology, il est possible d'être allergique à un type de poisson et non à un autre. Il est également possible d'être allergique au poisson à nageoires, mais manger des mollusques et crustacés devrait être une bonne chose.

Enfin, selon plusieurs sources, vous pouvez être allergique aux œufs de poisson, même si vous n’êtes pas allergique au poisson. Selon les auteurs d'une étude, "l'allergie aux œufs de poisson devrait être explorée chez les patients dont le test de dépistage des poissons est négatif, mais dont on soupçonne une allergie liée aux produits de la mer". Et pour compliquer davantage les choses, il est possible de développer une allergie au poisson à l'âge adulte, même si vous n'avez pas eu de symptôme pendant votre enfance..

Pour cette raison, si vous pensez être allergique au poisson ou à ses œufs et présenter des symptômes tels qu'urticaire, éruption cutanée, difficulté à respirer, maux de tête, nez bouché ou nausée, consultez votre fournisseur de soins de santé pour obtenir un diagnostic approprié..