Aubergine Valeur nutritive

Les aubergines, aubergines, sont un ingrédient très populaire et polyvalent dans de nombreuses cuisines. Il existe deux types d’aubergines couramment disponibles. Les aubergines asiatiques sont rondes ou ovales et leur couleur varie du blanc au violet foncé. Aubergines occidentales ont tendance à apparaître dodues et ont une peau brillante noir violacé.

Apports nutritionnels

Glucides dans les oeufslanterne

Une tasse d'aubergine crue ne contient que 21 calories et 4,8 grammes de glucides, dont plus de la moitié provient de fibres (2,9 grammes). Il y a aussi plus de deux grammes de sucres naturels dans les aubergines.

La charge glycémique d’aubergines est estimée à une pour une seule portion.

Graisses dans l'œuflanterne

L'aubergine est presque totalement sans gras.

Protéine dans l'œuflanterne

Il y a moins d'un gramme de protéines dans une seule portion d'aubergine.

Oligo-éléments dans l'œuflanterne

Les vitamines et les minéraux présents dans l’aubergine comprennent la vitamine K, le manganèse, le folate et le manganèse..

Bienfaits pour la santé

L'aubergine contient une quantité importante de fibres, de vitamines, de minéraux, de phytonutriments et d'anthocyanines, contenant des quantités suffisantes de nutriments..

La plupart des gens devraient consommer environ 25 à 38 grammes de fibres par jour. Une tasse d'aubergines crues fournit environ 12% de vos besoins quotidiens en fibres.

La fibre, la partie non digestible des glucides, joue un rôle important dans la santé cardiaque.

Des études ont montré que les personnes qui consomment des régimes riches en fibres présentent un taux de maladies cardiovasculaires et de diabète réduit. Les personnes qui consomment des régimes riches en fibres ont également un poids santé et présentent un risque réduit de certains cancers..

Les aubergines sont également une bonne source de vitamine K liposoluble. La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation sanguine..

Les personnes qui prennent Coumadin devraient consommer des quantités constantes de vitamine K. Si vous ne savez pas ce que cela signifie, discutez-en avec votre fournisseur de soins de santé..

Les aubergines contiennent du manganèse, qui est un composant des enzymes antioxydantes et joue un rôle dans la dégradation du glucose et des protéines..

En outre, les aubergines contiennent des quantités assez élevées de différents types de phytonutriments, notamment de la nasunine et de l'acide chlorogénique, qui peuvent aider à protéger nos cellules contre les dommages et à réduire le risque de maladie cardiaque..

Enfin, la peau des aubergines contient des anthocyanes qui leur donnent leur teinte violette. Il a été démontré que les anthocyanes avaient un pouvoir antioxydant en luttant contre le stress oxydatif. Des recherches suggèrent que la consommation d'aliments contenant des anthocyanes pourrait également contribuer à prévenir les maladies, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer, et contribuer au maintien de la santé..

Questions courantes

Quand sont les aubergines en saison?

Ils sont disponibles toute l'année avec leur haute saison vers la fin de l'été.

Pourquoi les aubergines semblent-elles toujours détrempées??

Les aubergines peuvent devenir détrempées si elles ne sont pas salées avant la cuisson. C'est parce qu'ils sont remplis de cellules contenant de l'eau. La chaleur aspire l'air des poches et si les aubergines n'ont pas été salées, l'huile peut s'infiltrer dans les poches et les ramollir..

Une petite quantité de sel peut aspirer de l'eau hors des cellules, ce qui provoque l'effondrement des poches d'air.

Quelle est la meilleure façon de choisir et de conserver les aubergines?

Choisissez des aubergines lourdes pour leur taille. L'aubergine doit paraître grasse, avec une peau lisse et brillante.

Conservez les aubergines entières au réfrigérateur, car une fois coupées, elles commencent à se détériorer rapidement..

Recettes et conseils de préparation

Les aubergines ont une saveur plutôt fade qui absorbe d'autres saveurs lors de la cuisson. Lors de la cuisson, ils agissent comme une éponge et ont la capacité d'absorber beaucoup de graisse, ce qui explique probablement pourquoi ils ont si bon goût de frites. Mais, les aubergines frites et les aubergines farcies de fromage ou de viande augmenteront les calories que vous consommez avec les aubergines.

Pour obtenir tous les avantages nutritionnels des aubergines sans les matières grasses et les calories, grillez, faites cuire au four, faites cuire à la vapeur ou faites sauter des aubergines. Jouez avec différentes saveurs, telles que le basilic et l'origan pour une saveur méditerranéenne ou le cumin et la coriandre pour une touche du Moyen-Orient, ou le chili et l'ail pour un accompagnement d'inspiration thaïlandaise.

Les aubergines peuvent également être farcies de légumes et de grains entiers ou utilisées pour préparer des trempettes. Vous pouvez également ajouter un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive et griller à la perfection vos aubergines. Essayez cette recette d'aubergines grillées aux saveurs du Moyen-Orient ou ajoutez plus de légumes pour des légumes d'été méditerranéens.

Allergies et Interactions

Selon l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie, les allergies aux aliments de la morelle, comme les aubergines, sont rares. De plus, si vous êtes allergique à une morelle, vous avez probablement une réaction allergique aux autres. Toutefois, si vous soupçonnez une allergie aux aubergines, faites appel à un professionnel de la santé qualifié..