Valeur nutritive des œufs

Il y a tellement de façons de préparer des œufs qu'il est difficile de ne pas les aimer. Les calories contenues dans un œuf sont faibles et les macros aux œufs sains peuvent les inclure dans un régime alimentaire nutritif. Mais les calories des œufs durs sont différentes des calories des œufs brouillés et des œufs au plat. Il est donc important de prendre en compte la méthode de préparation pour comprendre la nutrition des œufs..

Apports nutritionnels

Glucides dans les œufs

Les œufs sont un aliment à faible teneur en glucides, fournissant moins d'un gramme de glucides. Mais même s'ils sont en bonne santé, comme pour tout aliment, vous devez être attentif à la taille des portions.. 

Graisses dans les oeufs

Il y a cinq grammes de graisse par gros œuf. La plupart des graisses sont des graisses saturées, mais il existe également de petites quantités de graisses polyinsaturées et monoinsaturées.. 

Protéines dans les œufs

Les œufs sont une bonne source de protéines, fournissant cinq grammes par portion..

Oligo-éléments dans les œufs

Les œufs fournissent des vitamines et des minéraux importants. Ils contiennent de la vitamine D (importante pour l'absorption du calcium), du phosphore, de la vitamine A (pour la santé de la vision, de la peau et de la croissance cellulaire) et deux vitamines du complexe B dont votre corps a besoin pour convertir les aliments en énergie.

Ils sont une très bonne source de riboflavine, de sélénium et de choline. La choline aide à stimuler le développement du cerveau in utero et peut également nous protéger des pertes de mémoire liées au vieillissement. Les œufs sont également riches en caroténoïdes (lutéine et zéaxanthine) qui aident à protéger nos yeux de la dégénérescence maculaire..

Calories d'oeufs par méthode de préparation

Alors, comment les calories et la nutrition des œufs changent-elles lorsque vous les préparez à la maison??

• Si tu mange un oeuf au beurre, vous consommerez 94 calories, 0 gramme de glucides, 6 grammes de protéines, 7 grammes de matières grasses, 3 grammes de matières grasses saturées et 188 milligrammes de cholestérol.
• Si tu mange un oeuf brouillé avec du beurre vous consommerez 107 calories, 1 gramme de glucides, 7 grammes de protéines, 8 grammes de matières grasses, 3 grammes de matières grasses saturées et 192 milligrammes de cholestérol.
• Si vous mangez une portion de Oeufs Batteurs (Original) vous consommerez 25 calories, 0 gramme de glucides, 5 grammes de protéines, 0 gramme de matières grasses, 0 grammes de matières grasses saturées et 0 milligramme de cholestérol.

Calories d'oeufs durs

De nombreux consommateurs sains consomment des œufs durs tout au long de la journée. La tendance était d’éliminer le jaune, car c’est là que se trouve la majeure partie de la graisse. Mais comment comparer les calories de blanc d'oeuf aux calories de jaune d'oeuf?

Il est vrai que la majeure partie de la graisse d'un œuf à la coque est contenue dans le jaune. Le jaune fournit environ 55 calories de lipides et de protéines combinés. Les blancs d'œufs, en revanche, sont emballés avec une nutrition sans graisse. Vous consommez 4 à 5 grammes de protéines, seulement 17 calories et pratiquement aucune graisse dans un seul grand blanc d'œuf. Les blancs d'œufs sont également une bonne source de leucine, un acide aminé qui peut vous aider à perdre du poids..

La plupart des informations nutritionnelles en ligne pour les œufs durs sont fournies pour un seul gros œuf. Gardez à l'esprit que vous devrez augmenter le nombre si vous mangez un œuf extra-gros. Les œufs extra-gros sont faciles à trouver à l'épicerie et constituent souvent une meilleure affaire pour les personnes qui mangent bien et qui ont un budget raisonnable. Bien sûr, les œufs petits ou moyens fournissent moins de calories et moins de matières grasses.

Bienfaits pour la santé

En plus des bienfaits apportés par les micronutriments, les macros aux œufs apportent également des avantages..

Les œufs sont une bonne source de protéines. Manger des aliments contenant des protéines peut vous aider à développer et à maintenir des muscles forts, ainsi qu'à vous sentir rassasié et satisfait au moment des repas..

Les experts en perte de poids recommandent souvent aux personnes à la diète de consommer des aliments contenant des protéines pour maintenir leur métabolisme en santé.

Les œufs contiennent également de la graisse. Alors que la plupart des graisses contenues dans les œufs sont des graisses saturées, elles fournissent également une petite quantité de graisses polyinsaturées et légèrement plus de graisses monoinsaturées. Celles-ci sont considérées comme de «bonnes» graisses, car elles se sont révélées utiles pour réduire votre LDL ou «mauvais» cholestérol et améliorer la santé de votre cœur. Pour cette raison, l'Académie de nutrition et de diététique vous recommande de choisir des aliments contenant des acides gras poly et monoinsaturés plutôt que des acides gras saturés..

Questions courantes

Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs??

Lorsque vous achetez des œufs, achetez les produits les plus frais que vous puissiez trouver. Il n'y a pas de différence de qualité nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. Cependant, certains œufs peuvent avoir une valeur nutritionnelle supérieure.

Par exemple, vous verrez des "oeufs oméga-3" dans certains magasins. Ces œufs proviennent de poules qui ont été nourries avec des graines de lin pour augmenter le niveau d'acides gras oméga-3. En outre, les poules qui ont été autorisées à nourrir les légumes verts, les vers blancs et d'autres aliments naturels produisent des œufs contenant davantage d'acides gras oméga-3. Ces œufs peuvent être étiquetés «œufs en pâture».

Quelle est la meilleure façon de stocker des oeufs?

À la maison, conservez les œufs au réfrigérateur à une température maximale de 40 degrés Fahrenheit. Selon le American Egg Board, vous pouvez généralement stocker des œufs pendant environ trois semaines à compter de la date d'achat..

Les œufs peuvent être congelés pendant un an au maximum s'ils sont retirés de la coquille, battus et scellés dans des récipients hermétiques..

Devrais-je m'inquiéter de la graisse et du cholestérol dans les œufs?

Certains consommateurs sains s'inquiètent du cholestérol contenu dans les œufs, mais le cholestérol alimentaire et le cholestérol sanguin (testé pour déterminer votre risque de maladie cardiaque) sont deux choses différentes. Les preuves médicales actuelles suggèrent que la consommation d'aliments riches en cholestérol n'aura pas d'impact significatif sur votre risque de maladie cardiaque. Au lieu de cela, les experts recommandent de réduire votre consommation de graisses saturées et trans pour maintenir le taux de cholestérol dans le sang à un niveau satisfaisant..

Recettes et conseils de préparation

Pour que vos plats à base d'œufs restent en bonne santé, les experts en nutrition vous recommandent d'éviter d'ajouter du beurre ou des sauces crémeuses riches en calories. Un œuf poché sur un toast de blé entier constitue un délicieux repas, ou bien un œuf à la coque est servi avec un bol de flocons d'avoine. Si vous aimez les œufs brouillés, ajoutez des épinards et un peu de fromage pour préparer un délicieux petit-déjeuner copieux.. 

Vous pouvez également réduire les calories contenues dans les œufs durs. Le moyen le plus simple consiste à retirer le jaune, car c'est là que sont stockées la plupart des graisses et des calories. Si vous n'aimez pas le goût des blancs d'œufs, remplacez le jaune par du houmous savoureux. La saveur des paires de pâtes du Moyen-Orient fournit une saveur similaire à celle du jaune avec un peu d'épice supplémentaire. Fabriquez votre propre houmous à la maison pour contrôler les ingrédients et réduire encore plus le gras et les calories. Et puisque l'houmous est fait avec des haricots garbanzo, vous augmenterez votre apport en protéines (bien que vous puissiez le faire avec d'autres légumes, comme les betteraves, aussi).

Les œufs doivent être cuits assez longtemps pour éviter les problèmes de sécurité alimentaire..  

• Les œufs brouillés et les omelettes doivent être cuits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide visible..
• Les œufs au plat et les œufs pochés doivent être cuits jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à s'épaissir..
• Lorsque vous faites bouillir des œufs, ils atteindront une température suffisamment élevée pour la sécurité alimentaire. Après une cuisson à l’ébullition, conservez les œufs au réfrigérateur jusqu’à une semaine.. 
• Les casseroles et autres plats avec des œufs doivent être cuits à une température interne de 160 degrés Fahrenheit. 

Prêt à essayer des recettes d'œufs? Essayez l’un de ces plats et utilisez les astuces pour expérimenter vos propres recettes à base d’œufs..

• Salad épinards et féta gruau à la farine d'avoine avec un oeuf sur le dessus
• Migas aux légumes Tex Mex
• Scramble de jardin mexicain
• Assiette de brunch Medi contre le cancer
• Fritatta d'oeuf anti-inflammatoire de base

Allergies et Interactions

Les allergies aux œufs ne sont pas rares. En fait, selon le Collège américain des allergies, de l'asthme et de l'immunologie, il s'agit d'une des allergies les plus courantes, en particulier chez les enfants. Les symptômes peuvent inclure de légères éruptions cutanées ou des douleurs à l'estomac et, dans les cas graves, une anaphylaxie, une maladie potentiellement mortelle.

Il est possible d’être allergique au blanc d’œuf et / ou au jaune d’œuf. Une allergie aux œufs de poule peut également signifier que vous êtes également allergique aux œufs d'oie et aux œufs de canard. Gérer une allergie aux œufs peut être compliqué, car de nombreux aliments sont préparés avec des œufs..

De plus, certains vaccins, y compris le vaccin antigrippal, sont fabriqués avec des œufs. Le CDC recommande aux personnes allergiques aux œufs de ne pas recevoir le vaccin antigrippal par pulvérisation nasale.

Si vous soupçonnez une allergie aux œufs, faites appel à un professionnel de la santé qualifié pour des conseils personnalisés..