Allergie aux œufs et produits à base d'œufs au four

Si vous êtes allergique aux œufs, vous vous demandez peut-être: Puis-je toujours manger des produits de boulangerie contenant des œufs? Vous pourriez aussi penser: Si je suis allergique aux œufs maintenant, y a-t-il un moyen de me désensibiliser à eux-mêmes ou de me laisser aller à l'allergie? Trouvez les réponses à ces questions et plus, ci-dessous.

L'ABC de l'allergie aux œufs

Ce que c'est: Une allergie aux œufs est une allergie médiée par les IgE. Les IgE sont une substance naturelle (un anticorps) qui se lie aux antigènes (comme les protéines d'œuf) et stimule le système immunitaire. L'allergie aux œufs est plus fréquente chez les enfants, mais la plupart des enfants ne la développent pas avant l'adolescence. L'allergie peut aller de légère à sévère.
Comment ça se diagnostique: Pour diagnostiquer une allergie aux œufs, un allergologue recommandera probablement soit des essais et des erreurs (manger un œuf et voir si vous avez une réaction allergique) ou un défi alimentaire oral, où vous mangez un aliment lentement en quantités croissantes, sous surveillance étroite..
Comment c'est traité: Les traitements actuels des allergies aux œufs consistent notamment à éviter les œufs, à prendre des précautions contre l'anaphylaxie (savoir quoi faire s'il semble que vous présentez une réaction anaphylactique) et à désensibiliser. Il est important de noter que quatre vaccins (vaccin antigrippal, ROR, vaccin antirabique contre la rage et la fièvre jaune) contiennent de petites quantités de protéines d'œuf, car ils sont cultivés dans des œufs ou dans des embryons de poulet. Donc, si vous êtes allergique aux œufs, consultez votre médecin pour savoir s'il est préférable de vous faire vacciner, évitez le vaccin ou envisagez un vaccin sans œufs..

Pouvez-vous manger des œufs au four si vous avez une allergie aux œufs?

La réponse courte est: peut-être. Les allergologues savent depuis des années que les personnes allergiques aux œufs (même les plus graves) étaient souvent capables de manger des œufs quand ils se trouvaient dans des produits de boulangerie tels que des gâteaux et des muffins. La raison de ceci n'était pas claire jusqu'à assez récemment.
Une étude de 2008 a évalué la capacité des personnes allergiques aux œufs à manger des aliments contenant des œufs très chauffés, tels que des gaufres et des muffins. L'étude a montré que la majorité des personnes allergiques aux œufs (70%) étaient en mesure de consommer des aliments contenant des œufs très chauffés, mais pas des œufs cuits de manière «régulière», tels que des œufs brouillés ou du pain perdu. Il semble que des températures plus élevées aient suffisamment détruit les protéines de l'œuf pour que les anticorps allergiques ne puissent pas les reconnaître..
Certaines recherches ont même montré que la consommation de produits à base d'œufs cuits au four pouvait effectivement vous aider à vous désensibiliser aux œufs et à réduire le risque de réaction allergique..

Le résultat final

Si vous n'êtes pas sûr que votre corps puisse tolérer un produit à base d'œuf cuit, demandez à votre allergologue si vous pouvez essayer un défi alimentaire oral, qui constitue un moyen sûr de le découvrir et éventuellement de vous désensibiliser aux œufs. (Malheureusement, les tests cutanés ne permettent pas de prédire si une personne réagira aux produits à base d'œufs cuits.) Les chercheurs évaluent également l'utilisation de l'immunothérapie orale pour désensibiliser les personnes aux œufs, ce qui pourrait également constituer une option dans le futur..