Calories, glucides et bienfaits des carottes pour la santé

Si vous aimez les collations croquantes, les carottes peuvent être le traitement idéal qui est relativement faible en calories et facile à emballer. Les carottes peuvent également ajouter de la couleur, des vitamines et des nutriments précieux à une variété de salades, soupes, ragoûts et plats d’accompagnement. Bien qu'ils soient un légume racine. ils sont moins riches en glucides que beaucoup de légumes-racines riches en amidon. Les carottes sont des légumes intelligents à conserver dans votre cuisine.

Apports nutritionnels

Glucides dans les Carottes

Les carottes sont riches en fibres et une seule carotte ne contient que 25 calories. Mais les calories dans les carottes peuvent s'additionner rapidement si vous ajoutez de la trempette et si vous les mangez sans réfléchir..

Il y a 6 grammes de glucides par carotte moyenne et 3 grammes de sucre, plus que beaucoup d'autres légumes. Mais les carottes fournissent également 1,5 grammes de fibres, vous obtiendrez donc seulement 4,5 glucides nets par carotte..

Au fil des ans, des informations contradictoires ont été fournies sur l'indice glycémique (IG) des carottes, qui est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang..

Une étude plus ancienne, supposée être de carottes cuites, a montré un indice glycémique élevé de 92, ce qui est presque celui du sucre. Une autre étude portant sur les carottes cuites a montré un indice glycémique modéré de 33. La Mayo Clinic note que les carottes crues ont un indice glycémique de 35. Les tableaux internationaux sur l’indice glycémique et la charge glycémique indiquent que les carottes cuites 39, qui est la valeur actuellement acceptée.

Les carottes crues ont probablement un indice glycémique inférieur à celui des carottes cuites.

La charge glycémique tient également compte de la portion d'un aliment. Une charge glycémique inférieure à 10 aurait peu d'effet sur la réponse glycémique. On pense que la charge glycémique de carottes est de 1 pour une portion de 1/2 tasse de carottes crues et de 2 pour une portion de 1/2 tasse de carottes cuites..

Si vous essayez de perdre du poids en coupant les glucides, vous pouvez sauter des carottes car elles contiennent plus de sucre que les autres légumes des collations. Mais si vous comparez les 3 grammes de sucre dans une carotte moyenne à une collation aux fruits comme une banane, une orange ou une pomme, qui contiennent chacun 20 à 30 grammes de sucre, les carottes n'ont pas si mauvaise mine. Si le sucre dans les carottes vous inquiète, mélangez votre sac à légumes avec d'autres collations croquantes comme le céleri ou le brocoli. De cette façon, vous vous livrerez à une friandise croustillante sans faire dérailler votre régime.

Graisses dans les carottes

Les carottes ne contiennent qu'une infime quantité de gras polyinsaturés. Une carotte moyenne contient 70 milligrammes d'acides gras oméga-6 et un milligramme d'acides gras oméga-3..

Protéines dans les carottes

Les carottes ne contiennent qu'une infime quantité de protéines. Une carotte moyenne ne fournirait que 1% de vos besoins quotidiens en protéines. Vous devrez équilibrer votre alimentation avec d'autres aliments contenant suffisamment de protéines, tels que légumineuses, noix, produits laitiers, viande et poisson..

Oligo-éléments dans les carottes

Les carottes sont une excellente source de vitamine A. Vous pouvez satisfaire les besoins de votre journée entière avec un quart de tasse de carottes râpées ou une once de carottes. La vitamine A est essentielle à la vision et aide l'organisme à la croissance cellulaire, à la fonction immunitaire, à la reproduction et à une communication saine entre vos cellules..

Les carottes sont une bonne source de thiamine, de niacine, de vitamine B6, d'acide folique et de manganèse. De plus, les carottes sont une très bonne source de fibres alimentaires (idéales pour la santé digestive), de vitamine C, de vitamine K et de potassium..

Bienfaits pour la santé

Les caroténoïdes sont nommés d'après les carottes et donnent aux plantes leurs couleurs jaune, orange et rouge.

Il existe de nombreux caroténoïdes et certains fournissent les éléments de base de la vitamine A. D'autres, notamment la lutéine, sont utilisés par les yeux pour absorber la lumière bleue et maintenir la fonction visuelle. C'est pourquoi votre mère vous a probablement dit de manger vos carottes pour vous aider à mieux voir. De nombreux caroténoïdes sont des antioxydants.

Une alimentation riche en caroténoïdes a été associée à une diminution du risque de maladie cardiaque et de certains cancers. Obtenir des caroténoïdes à partir d'aliments entiers, tels que les carottes, est une meilleure option que d'utiliser des compléments alimentaires, selon des chercheurs.

Questions courantes

Les carottes violettes sont-elles en meilleure santé??

Les carottes pourpres représentent peut-être les carottes ancestrales cultivées il y a des centaines d’années avant d’être élevées par des agriculteurs néerlandais afin d’avoir la couleur orange couramment observée de nos jours. Les carottes pourpres tirent leur couleur des pigments anthocyaniques flavonoïdes, tout comme les mûres et autres fruits et légumes pourpres. Les carottes violettes ont plus de lutéine que les carottes oranges ont plus de bêta-carotène. Les deux sont probablement bénéfiques pour la santé. La lutéine et les anthocyanes sont impliqués dans la santé des yeux, et les carottes pourpres ont une teneur plus élevée en antioxydants. Si vous recherchez ces avantages, vous pouvez ajouter des carottes pourpres à votre alimentation..

Sont des carottes avec les sommets sur frais?

La plupart des experts recommandent d'acheter des carottes avec les têtes encore attachées pour une fraîcheur optimale. Mais ceux-ci ne sont pas disponibles partout et tout le monde n'a pas le temps de couper et de préparer des carottes à la maison.

Que sont les bébés carottes?

Les bébés carottes sont simplement des carottes plus petites coupées à partir de carottes plus grosses. Les bébés carottes sont généralement déjà lavés et nettoyés afin que vous puissiez les manger directement du sac, ce qui en fait un en-cas pratique et sain..

Recettes et conseils de préparation

Les carottes peuvent être pelées et tranchées pour être consommées crues. Ils sont savoureux en solo ou avec une trempette saine, comme l'houmous. Vous pouvez également déchiqueter les carottes et les ajouter à une salade ou à un enveloppement consistant pour un éclat de douceur savoureuse. Les carottes sont un complément naturel aux soupes et aux ragoûts. Les carottes rôties ou cuites peuvent être incroyablement sucrées. Essayez ces recettes de carottes:

• Soupe de légumes arc-en-ciel
• Carottes rôties à l'orange et aux herbes fraîches
• Pâtes au Proscuitto, Edamame et Carottes

Allergies et Interactions

Les allergies alimentaires aux carottes sont rares. Cependant, si vous avez le rhume des foins, vous pouvez présenter un syndrome alimentaire allergique au pollen et une réaction croisée aux protéines des carottes similaires au pollen. Si vous êtes allergique au pollen de bouleau, vous ressentez cette réaction lorsque vous mangez des carottes..

Vous pourriez ressentir des picotements ou des démangeaisons dans la bouche après avoir mangé des carottes. Dans de rares cas, cela peut être plus grave et provoquer un gonflement de la gorge ou une anaphylaxie.