Valeur nutritive du chou

Le chou est un aliment de base de la cuisine du nord de l'Europe depuis des siècles. Et à juste titre, car il s’agit d’un légume sain, pauvre en calories, pauvre en glucides et riche en fibres qui peut prendre de nombreuses saveurs, ce qui en fait un ingrédient de cuisson polyvalent. C'est aussi l'un des légumes les moins chers et se conserve très longtemps.

Il existe plusieurs variétés de chou, dont le chou pommé, le chou napa et le chou de Milan.

En règle générale, les feuilles de chou sont vertes, mais des choux rouge et violet sont également disponibles. Le chou rouge ou violet est une souche de chou différente et peut-être plus difficile que le chou vert. La plupart des choux sont disponibles toute l'année, la saison de pointe du chou de Milan allant d'août au printemps..

Apports nutritionnels

Glucides dans le chou

Une tasse de chou cru et haché ne contient que 22 calories, 5 grammes de glucides, 2,2 grammes de fibres et moins de 2,8 grammes de glucides nets. Près de la moitié des glucides contenus dans le chou proviennent de la fibre, ce qui en fait un choix alimentaire copieux et sain pour le cœur..

L'effet glycémique du chou est minime, ce qui signifie qu'il n'augmente pas votre glycémie. Il n'a pas d'indice glycémique mesuré puisqu'il s'agit d'un légume non féculent. La charge glycémique estimée pour une 1/2 tasse de chou est de 1, ce qui est faible.

Graisses dans le chou

Le chou a seulement une trace de graisse et ne contient pas de cholestérol.

De plus, le chou contient de très petites quantités d’acides gras oméga-3 et oméga-6..

Protéine dans le chou

Le chou a une quantité minimale de protéines. Vous devez inclure d'autres sources de protéines dans votre alimentation pour répondre à vos besoins quotidiens..

Oligo-éléments dans le chou

Le chou est une excellente source de vitamine C et de vitamine K, une bonne source de folate et une bonne source de manganèse. Le chou rouge a une teneur en micronutriments différente de celle du chou vert. Le chou rouge fournit deux fois plus de fer que le chou vert et 10 fois plus de vitamine A, mais deux fois moins de vitamine K.

Bienfaits pour la santé

Le chou est une bonne source de fibres. La fibre, la partie non digestible des glucides, est un élément nutritif important dans le régime car elle contribue à vous tenir rassasiée, à éloigner le cholestérol du cœur, à réguler les intestins et à maintenir une glycémie stable. Des études ont montré que ceux qui consomment des quantités suffisantes de fibres ont un poids santé et ont un risque réduit de maladie cardiaque et de certains cancers..

De plus, le chou fait partie des légumes crucifères qui ont démontré des propriétés anticancéreuses. Des études suggèrent qu'ingérer de trois à cinq portions par semaine de ces légumes (y compris le chou, le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou frisé et le chou vert) peut aider à protéger contre plusieurs types de cancer, notamment les cancers de la prostate, du poumon, du sein et du côlon.

La raison en est peut-être liée à la manière dont ces légumes activent certaines enzymes du foie, qui se lient aux substances cancérogènes..

La couleur du chou rouge est due aux polyphénols, notamment les anthocyanes, phytonutriments et antioxydants. Les caroténoïdes du chou rouge et vert, ainsi que de la vitamine A, contribuent à la santé des yeux.

Questions courantes

Pourquoi la salade de chou est-elle considérée comme un engraissement??

La salade de chou traditionnelle est généralement composée de sucre et de mayonnaise, ce qui en fait un aliment riche en calories et en gras. Cependant, la salade de chou faite maison, faite avec d'autres ingrédients tels que le yogourt grec faible en gras, peut contenir seulement un tiers des calories consommées dans la salade de chou traditionnelle..

Il est facile de faire des substitutions et des ajouts à la salade de chou, elle contient donc peu de sucre ou de gras..

Pourquoi le chou sent-il pendant la cuisson??

Si vous faites cuire de la vapeur ou faites sauter du chou, vous remarquerez peut-être une odeur désagréable dans l'air, semblable à de la flatulence. Cela est dû aux composés soufrés du chou activés pendant le processus de chauffage. Pour minimiser les odeurs, essayez d’arroser avec un peu d’acide, comme du jus de citron, pour inhiber l’activation..

Recettes et conseils de préparation

Choisissez des têtes fermes et exemptes de taches. Les noyaux ne doivent pas être desséchés. Conservez le chou entier au réfrigérateur pour conserver sa fraîcheur. Le couper avant l'utilisation accélère le processus de détérioration.

Le chou peut être consommé cru et râpé comme une salade de chou ou utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il peut être cuit à la vapeur, sauté ou braisé. Vous pouvez également cuire les feuilles à la vapeur et les utiliser comme enveloppement pour la viande ou une autre garniture comme option de repas à faible teneur en glucides.

• Rouleaux aux œufs végétariens tricolores
• Salade de patate douce et chou rouge
• Tacos de poisson-chat grillés avec salade de chou épicée
• Poulet asiatique au sésame et au poulet teriyaki

Le chou rouge peut virer au bleu quand vous le faites cuire. Pour conserver la couleur rouge, ajoutez un ingrédient acide tel que du vinaigre ou du jus de citron.

Allergies et Interactions

Les allergies alimentaires au chou sont très rares, mais des cas isolés ont été rapportés. Il peut y avoir un syndrome de pollen alimentaire si vous avez le rhume des foins dû au pollen de l'armoise. Le chou, le brocoli et les légumes apparentés ont des protéines similaires à celles du pollen d’agrumes et peuvent provoquer une réaction lorsque vous les mangez. Vous pouvez ressentir des picotements sur les lèvres et la langue. Dans des cas extrêmement rares, cela peut évoluer vers une gorge enflée ou une anaphylaxie.

Le chou est modérément riche en vitamine K et pourrait interagir avec Coumadin (warfarine) et réduire son effet anticoagulant. Lorsque vous prenez des anticoagulants, discutez avec votre médecin des aliments que vous devriez limiter ou éviter..