Jus de chou Valeur nutritive

Le jus de chou peut être fabriqué à partir de plusieurs types de chou. Chou (ou chou pommé) est un membre de la Brassica oleracea espèces qui comprend également le chou frisé, le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou-fleur.

Les variétés populaires de jus de chou comprennent le jus de chou rouge, le jus de chou rouge fermenté et l'extrait de chou. Il existe également des mélanges de jus comprenant du jus de chou.

Les avantages nutritionnels du jus de chou dépendent des ingrédients contenus dans le jus que vous buvez..

Apports nutritionnels

Glucides dans le chou jus

Les quelques calories contenues dans le jus de chou proviennent presque entièrement de glucides. Mais même

Bien que presque toutes les calories proviennent des glucides, il y a tellement peu de calories dans le jus que cela peut encore être considéré comme un aliment à faible teneur en glucides (boisson) car il n'y a que deux grammes de glucides par portion..

Les glucides dans le chou proviennent de l'amidon (2,2 grammes par portion) et du sucre naturel (2,8 grammes par portion)..

  Si vous faites du jus de chou à la maison, vous utiliserez probablement plusieurs tasses de chou et éventuellement une tête de chou pour obtenir assez de jus pour une portion..

Le jus élimine les fibres, de sorte que les glucides contenus dans votre jus de chou proviennent du sucre seul. Une grosse tête de chou peut contenir jusqu'à 40 grammes de sucre.

Il est possible que vous consommiez plus de glucides provenant du sucre si vous achetez un jus de chou mélangé à d'autres jus, en particulier des jus de fruits..

L'indice glycémique du chou est unique, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. La charge glycémique (GL) estimée d'une tasse de chou cru est d'environ deux. La charge glycémique prend en compte la taille d'une portion d'un aliment ou d'une boisson donnée pour estimer l'impact de l'aliment sur votre glycémie. Il est considéré comme plus utile que d'utiliser simplement l'index glycémique pour les personnes qui choisissent des aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie..

L'indice glycémique et la charge glycémique estimés du jus de chou peuvent être légèrement supérieurs à ceux du chou, car la fibre est retirée au cours du processus d'extraction du jus.. 

Graisses dans le chou jus

Il n'y a pas de graisse dans le jus de chou. Même si votre jus de chou est fabriqué commercialement avec d'autres ingrédients, il est peu probable que vous buviez de la graisse car la plupart des fruits et des légumes susceptibles de se trouver dans une boisson à base de jus ne contiennent pas de graisse..

Protéine dans le chou jus

La quantité de protéines dans votre jus de chou peut être fonction de la quantité de chou utilisée pour la fabrication du jus. Une tasse de chou cru fournit environ un gramme de protéines.

Mais si vous utilisez un chou moyen pour faire votre jus, vous pouvez bénéficier de 11 grammes de protéines.. 

Oligo-éléments dans le chou jus

Le chou cru entier contient d'importantes vitamines et minéraux. Le jus apportera donc probablement ces micronutriments lorsque vous le boirez. Si la boisson est un mélange qui contient d'autres légumes verts (tels que des épinards de chou frisé, du brocoli) ou des fruits (pommes ou agrumes), vous bénéficierez probablement de vitamines et de minéraux supplémentaires en fonction des ingrédients..

Une tasse de chou cru fournit 54% (32,6 mg) de l'apport quotidien recommandé en vitamine C. Les aliments contenant de la vitamine C (acide L-ascorbique) sont essentiels à la bonne structure osseuse, au cartilage, aux muscles et aux vaisseaux sanguins..

La vitamine C aide également à l'absorption du fer et favorise la cicatrisation des plaies 

Vous bénéficierez également de 85% (68 µg) de l'apport recommandé en vitamine K, une vitamine liposoluble qui contribue à la coagulation du sang dans l'organisme.. 

Une tasse de chou fournit également 10% de votre apport quotidien recommandé en folate et 6% de votre apport quotidien en vitamine B6..

Une portion de chou fournit 7% ou 0,1 mg de manganèse, une vitamine qui stimule la santé du système nerveux et du cerveau. Le calcium (35,6 mg ou 4% de l'apport quotidien recommandé) et le potassium (151 mg ou 4% des besoins quotidiens) sont d'autres minéraux importants contenus dans le jus de chou.. 

Bienfaits pour la santé

Les avantages du jus de chou sont largement mis en avant sur les sites Web et dans les magazines de santé. Mais tous les avantages supposés pour la santé ne sont pas étayés par de solides preuves scientifiques.

Par exemple, plusieurs sites Web recommandent de boire du jus de chou en tant que méthode pour réduire et gérer les ulcères. Certaines personnes consomment du chou cru ou du jus de chou cru en cas de gastrite, de douleurs gastriques ou de reflux gastro-oesophagien (RGO).

Une étude scientifique datant de 1949 démontre que la consommation de chou peut accélérer la guérison des ulcères d'estomac. Toutefois, selon la base de données sur les médicaments naturels, on manque de données probantes à l'appui de l'utilisation du chou ou du jus de chou pour traiter les ulcères, les douleurs d'estomac ou l'acide de l'estomac..

Certains sites Web font également la promotion du jus de chou en tant que tonique pour prévenir le cancer. Mais il n’existe aucune preuve convaincante en faveur de l’utilisation du chou comme jus ou comme légume entier pour prévenir le cancer de la vessie, du cancer colorectal, de l’estomac, du pancréas, de la prostate ou du poumon. Les preuves sont également insuffisantes pour justifier l'utilisation de ce tonique pour réduire le cholestérol ou prévenir l'arthrose..

Des aliments riches en vitamine C, comme le chou et le jus de chou, peuvent présenter des avantages médicaux importants, mais selon les National Institutes of Health, "des recherches sont en cours pour déterminer si la vitamine C, en limitant les effets nocifs des radicaux libres par son activité antioxydante, pourrait aider à prévenir ou à retarder le développement de certains cancers, maladies cardiovasculaires et autres maladies dans lesquelles le stress oxydatif joue un rôle causal. "

Enfin, certains buveurs de jus de chou utilisent la boisson pour soulager l'engorgement du sein pendant l'allaitement. Il existe des preuves suggérant que le fait de placer des feuilles de chou entières sur la poitrine peut soulager les symptômes, mais rien ne permet de penser que boire du jus produit le même effet.. 

Questions courantes

Que devrais-je rechercher lors de l'achat de jus de chou?

Le chou est peu coûteux et facile à trouver à votre épicerie locale. Rechercher des têtes lourdes et compactes avec des feuilles vertes ou rouges vives. Les feuilles doivent également être croquantes et non fanées. Évitez les têtes de chou qui ont des fissures dans la base.

Quelle est la meilleure façon de conserver le chou?

Lorsque vous apportez du chou à la maison, gardez-le au sec et rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le chou devrait rester frais (non coupé) pendant environ deux semaines. Une fois la tête coupée, enveloppez-la d'une pellicule de plastique pour l'empêcher de se gâter..

Est chou jus aussi sain que le chou frais?

En général, la consommation de légumes entiers est meilleure pour votre corps que la consommation de jus. Les fruits et les légumes entiers contiennent généralement moins de sucre et plus de fibres que de boire du jus. Le chou entier, par exemple, fournit 2 à 3 grammes de fibres par portion que vous manquez lorsque vous buvez du jus de chou. Cependant, si vous essayez d'augmenter votre consommation de certaines vitamines (comme la vitamine C ou la vitamine K), le jus peut fournir une concentration plus élevée que celle d'une seule portion de l'aliment..

Le jus de chou fermenté est-il plus sain?

Les aliments fermentés fournissent des probiotiques qui sont supposés faciliter la digestion et le maintien d'un système digestif en bonne santé. Le jus de chou fermenté est une bonne source de probiotiques. Bien que les scientifiques ne soient pas certains que les aliments fermentés puissent avoir des effets bénéfiques importants sur la santé, de nouvelles preuves indiquent cette direction.. 

Conseils de cuisson et de préparation

Il existe différentes recettes et variantes de jus de chou, mais la plupart suivent les mêmes étapes de base..

Comment faire du jus de chou à la maison-7 étapes

1. Couper la tête de chou crue en gros morceaux
2. Ajoutez le légume à plusieurs tasses d'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit ramolli..
3. Placez le chou et l'eau dans un mixeur.
4. Mélangez à basse vitesse, augmentant graduellement jusqu'à élevé pendant 20-30 secondes.
5. Verser le jus dans un grand récipient en verre et laisser reposer toute la nuit
6. Souche pour enlever les gros morceaux de légumes
7. Ajouter du citron, si désiré

Si vous préférez, ajoutez des ingrédients tels que du chou frisé, du concombre, de la pomme, de la coriandre, des épinards ou des agrumes pour donner du goût.

Allergies et Interactions

Les allergies au chou sont rares, mais il existe au moins une étude de cas chez une femme qui a eu deux épisodes anaphylactiques après avoir ingéré du brocoli, qui appartient à la même moutarde / chou. Brassicaceae famille. Certains experts conseillent d'éviter le chou si vous êtes allergique à un membre de Brassica espèce.

Le chou peut réduire les niveaux d'acétaminophène dans le corps si vous consommez la nourriture quotidiennement. Donc, si vous prenez régulièrement un médicament comme Tylenol, vous voudrez peut-être réduire votre consommation de chou. De plus, s'il est consommé en grande quantité, le chou pourrait diminuer les effets anticoagulants de la warfarine en raison de sa teneur élevée en vitamine K. 

Il existe des preuves modérées suggérant que la consommation de grandes quantités de chou peut interférer avec les médicaments tels que l'oxazépam (Serax), les médicaments glucuronidés, les médicaments multiples impliquant des substrats du cytochrome P450 1A2 (CYP1A2) et certains médicaments antidiabétiques.. 

Si vous prenez un médicament et que vous envisagez de consommer de grandes quantités de chou ou de jus de chou, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé pour minimiser le risque d'interaction médicamenteuse potentielle..