Jerky de boeuf, valeur nutritive

La viande de boeuf séchée est un boeuf dont la plus grande partie de la graisse a été enlevée et coupée en lanières ou hachée finement et transformée en lanières. La viande est ensuite marinée ou aromatisée avec un mélange d’assaisonnements et de sel et enfin déshydratée et emballée..

Le saccadé de bœuf n'est généralement pas considéré comme un aliment de santé, mais il peut constituer une bonne source de protéines. Cependant, il est presque toujours riche en sodium.

Il existe des types plus sains de viande séchée, sinon il vaut mieux ne manger que de la viande de bœuf de temps en temps.

Apports nutritionnels

Glucides dans le boeuf séché

Un morceau de viande de boeuf séchée contient environ 82 calories et un peu plus de deux grammes de glucides. Ceci est un aliment faible en glucides. Une grande partie des glucides contenus dans le saccadé de bœuf provient du sucre (1,1 gramme) et une partie de la fibre (moins d'un demi-gramme)..

La charge glycémique estimée d’un seul morceau de viande de boeuf séchée est de un. 

Beaucoup de gens mangent plus d'une portion de viande séchée lorsqu'ils consomment la collation.

 Une tasse de morceaux de viande de boeuf séchée contient 369 calories, 30 grammes de protéines, 23 grammes de gras et environ 10 grammes de glucides. 

Graisses dans le boeuf séché

Il y a environ cinq grammes de graisse dans un seul morceau de viande de boeuf séchée. La graisse est un mélange de graisse saturée et de graisse monoinsaturée.

Protéines dans le boeuf séché

La viande de boeuf séchée est une bonne source de protéines fournissant près de sept grammes par morceau.

Oligo-éléments dans le boeuf séché

Une seule portion de viande de boeuf séchée ne fournit pas de vitamines ou de minéraux essentiels, à l'exception du sodium.

Une tasse de morceaux de viande de boeuf séchée contient environ 537 milligrammes de potassium, 7 milligrammes de zinc, mais également plus de 1 800 milligrammes de sodium. Les informations nutritionnelles peuvent varier en fonction de ce qui est utilisé pour aromatiser le boeuf séché.

Une tasse de viande de boeuf séchée contient également beaucoup de fer, de magnésium, de vitamine B12 et de choline

Considérations de santé

La consommation de viande rouge ou de viande transformée a été associée à des problèmes de santé tels qu'un risque plus élevé de certains types de cancer. Il est difficile de savoir avec certitude à quel point la viande rouge ou transformée est mauvaise pour la santé, car les études qui démontrent cette association indiquent également que les personnes qui consomment le plus de viande rouge ont également tendance à adopter des habitudes plus malsaines que les non-consommateurs.

La viande de boeuf séchée a généralement moins de gras que la viande rouge fraîche, mais elle peut toujours constituer une source substantielle de graisses, y compris de graisses saturées. Étant donné que la viande de boeuf séchée est généralement riche en sodium, elle pourrait ne pas être un bon choix pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou qui devraient éviter le sel et le sodium..

Questions courantes

Le bœuf séché est-il bon pour les régimes faibles en glucides?

Comme toute viande, le saccadé de bœuf contient peu de glucides et convient donc comme collation à un régime faible en glucides..

Cela ne veut pas dire que c'est bon pour n'importe quel régime. C'est juste faible en glucides.

Quels sont quelques autres types de saccadés?

On peut aussi faire des jerkis à partir de volaille comme la dinde ou le poulet, de gibier comme la venaison ou de versions moins grasses de viande rouge comme le wapiti ou le bison. Le saumon séché est très populaire et ne contient pas toutes les graisses saturées. Ces formes alternatives de charqui sont encore riches en protéines mais présentent un profil de graisse plus sain. Cependant, ils peuvent toujours contenir beaucoup de sodium, sauf si vous achetez spécifiquement une marque à base d'ingrédients à faible teneur en sodium..

Les nitrites sont-ils mauvais pour moi?

Beaucoup de marques de viande de boeuf séchée utilisent du nitrite de sodium comme agent de conservation.

Le nitrite de sodium est l'une des raisons possibles pour lesquelles le fait de manger de la viande transformée peut provoquer le cancer. Les nitrites sont également présents dans d'autres aliments, tels que les légumes, les fruits et les produits laitiers. Il est donc difficile de savoir avec certitude, mais ce n'est probablement pas un sujet de préoccupation..

Recettes et conseils de préparation

La viande de boeuf séchée est vendue dans la plupart des magasins vendant tout type de nourriture. Les épiceries et les dépanneurs vendent également du viande de boeuf séchée. Si vous devez surveiller votre consommation de sel, recherchez des marques pauvres en sodium. La viande de bœuf séchée faite à partir de bœuf nourri à l'herbe peut avoir un profil en gras plus sain, être riche en protéines et en glucides..

La déshydratation est une façon très ancienne de conserver les aliments et, si elle est bien faite, le saccadé de bœuf peut être conservé à température ambiante pendant assez longtemps, même s'il doit encore être emballé correctement. Conservez le boeuf séché dans un endroit frais et sec et conservez-le au réfrigérateur après avoir ouvert l'emballage..

Ce n'est pas difficile de faire votre propre viande de boeuf séchée à la maison et c'est un bon moyen de contrôler tous les ingrédients et la teneur en sodium. Un déshydrateur est parfait pour faire du bœuf séché, mais vous pouvez utiliser votre four à basse température et obtenir des résultats similaires..

La principale préoccupation liée à la fabrication de viande de boeuf séchée est la possibilité de contamination par la salmonelle et E. coli. Puisque les déshydrateurs ne chauffent pas la viande assez haut pour tuer les bactéries, le ministère de l'Agriculture des États-Unis suggère de chauffer votre viande de boeuf séchée à une température interne de 165 degrés Fahrenheit avant de la déshydrater. En outre, il est judicieux de conserver la viande séchée maison au réfrigérateur pour éviter toute prolifération bactérienne..

Allergies et interventions

Si vous avez une allergie à la viande, vous devriez éviter le boeuf séché. Selon le Collège américain des allergies, de l'asthme et de l'immunologie, si vous avez le nez bouché ou si votre nez commence à couler après avoir mangé de la viande, vous risquez d'avoir une allergie à la viande. Vous pourriez également avoir la nausée ou développer une éruption cutanée.

Si vous soupçonnez une allergie à la viande, évitez le saccadé de bœuf et obtenez les conseils personnalisés d'un professionnel de la santé qualifié..