Le cas sain, riche et sage pour la cuisine

Tu es ce que tu manges. C'est une phrase simple qui a beaucoup de vérité. L'importance profonde du mode de vie en tant que médicament - prévenir et traiter les problèmes de santé par le biais de changements d'habitudes quotidiennes, notamment de choix alimentaires - est établie depuis des années, des décennies et même des millénaires. Après tout, cela figure même dans les enseignements d'Hippocrate, qui a déclaré: «Que la nourriture soit ton médicament et que les médicaments soient ton nourriture».

La nourriture comme médicament commence par la cuisine à la maison

Si la nourriture est un médicament, votre cuisine peut être considérée comme votre pharmacie.

Depuis que le travail à l'extérieur de la maison est devenu la norme pour la plupart des adultes, la cuisine est devenue un art de plus en plus menacé. Nous aimons le regarder à la télévision, mais de moins en moins d’entre nous faire il. Étant donné les avantages prouvés de la cuisine maison, c'est dommage.

Une étude publiée en juillet 2016 dans la revue à comité de lecture PLOS Médecine examiné les résultats pour la santé d’environ 100 000 personnes sur une période de 25 ans. Les chercheurs ont constaté que plus la fréquence des repas préparés à la maison était élevée, moins le diabète de type 2 était fréquent et moins le taux de gain de poids était long. Cela tient sans doute en grande partie à la taille des portions de restaurants; des ingrédients caloriques et, dans certains cas, sans nutriments; et techniques de préparation conçues pour la vitesse, pas la santé.

Il existe une liste standard de raisons pour lesquelles les gens ont tendance à ne pas cuisiner, l'une d'elles étant le temps requis. Cependant, je suis au courant de recherches suggérant qu'un repas sain préparé à la maison prend en moyenne environ 10 minutes de plus qu'un repas de restauration rapide, une fois le temps de déplacement pris en compte. Le temps peut encore être un facteur déterminant pour certaines personnes, mais cette maths vaut la peine de prendre en compte.

Impact puissant du mode de vie sur votre santé

Malgré tous les changements et, semble-t-il, les querelles quotidiennes au sujet du meilleur régime, la réalité est que les principes fondamentaux d'une alimentation saine, notamment la préparation de vos propres repas, ont résisté à l'épreuve du temps; travailler dans les cultures du monde entier; sont solidement soutenus par la science; et sont soutenus par un «qui est qui» mondial en nutrition, santé publique et disciplines connexes, y compris mes collègues de la True Health Initiative.

Dans un article de recherche profondément important publié dans le Journal de l'American Medical Association en 1993, les Drs. William Foege et J. Michael McGinnis ont constaté que 80% des décès prématurés chaque année aux États-Unis étaient imputables à une mauvaise alimentation, au tabagisme et au manque d'activité physique. Depuis lors, de nombreuses études ont réaffirmé ces mêmes conclusions et montré également que les taux de maladies chroniques et de décès prématurés chutaient lorsque ces pratiques de vie étaient corrigées.. 

Le dernier ajout à cet ensemble de preuves convaincantes est la recherche montrant que les pratiques de mode de vie influencent puissamment l'expression des gènes et même la longueur de nos télomères (les bouchons aux extrémités de nos chromosomes), ce qui est fortement corrélé à la durée de vie..

Bien qu'il puisse sembler qu'une mauvaise santé se produise à nous, la recherche montre que changer de cap est vraiment entre nos mains.

Faire de bons choix pour votre famille

Bien manger implique de pouvoir trouver, identifier, se payer et choisir des aliments favorables à la santé. Cela dépend en grande partie d'une compétence.

Par exemple, pour identifier la céréale du petit déjeuner ou la sauce pour pâtes la plus nutritive, vous devez être capable d'interpréter les listes d'ingrédients et les tableaux de bord sur la nutrition. Mes collègues et moi appelons cela «la littératie sur les étiquettes des produits alimentaires», et nous proposons un programme gratuit pour faciliter son acquisition. Je suis également le principal inventeur d'un système de guidage nutritionnel appelé NuVal, auquel vous pouvez accéder via un programme d'abonnement ou, si vous êtes chanceux, dans un supermarché proche de chez vous..

C'est plus une légende urbaine que la vérité que les aliments nutritifs doivent coûter plus cher. Certains le font, d'autres pas, comme je l'ai découvert dans une étude que j'ai écrite sur la comparaison des coûts de choix d'aliments plus nutritifs et moins nutritifs aux États-Unis. Si vous savez comment interpréter les étiquettes des aliments, vous pouvez régulièrement trouver des aliments très nutritifs qui ne coûtent rien en plus et qui peuvent même vous faire économiser de l'argent..

Une fois que vous avez choisi ces meilleurs articles à l’épicerie, il vous reste un défi: les transformer en repas pour votre famille..

Affiner vos compétences de cuisson

Cela prend du savoir-faire, bien sûr, et un manque d'expertise en cuisine est réparable de plus en plus. De plus en plus de communautés offrent des cours de cuisine pour adultes, ainsi que des programmes de cuisine pour les enfants, les aidant à comprendre l'importance de préparer leurs propres repas (voire même à aimer). Celles-ci varient selon les sites (centres communautaires, églises, camps). Vous devrez donc vous faire aider par une recherche sur Internet pour savoir ce qui se passe dans votre quartier.. 

Il existe également de nouveaux programmes qui lancent tout le temps et qui livrent des ingrédients et des recettes directement à votre porte, tels que Blue Apron et Hello Fresh. Il y a des recettes de chaque description en ligne aussi bien.

Je peux offrir de l'aide directement de chez moi à la vôtre. Ma femme, Catherine, est une cuisinière fabuleuse. Elle est française; un fin gourmet; une mère à nos cinq enfants; un doctorat en neuroscience; et elle est mariée à un type très exigeant en nutrition. Catherine a créé un site Web de recettes librement accessible comprenant des vidéos d'instruction montrant comment le faire dans la cuisine familiale, appelé Cuisinicity.com. Aidez-vous. Et comme le dit Catherine tous les soirs quand nous nous asseyons pour manger: bon appétit!

Notre devise est que vous pouvez aimer la nourriture qui vous aime en favorisant votre santé et celle des personnes que vous aimez le plus dans le monde..

Temps bien dépensé

Considérez que les projections actuelles du CDC suggèrent que lorsque nos enfants grandiront, environ un sur deux sera atteint de diabète. Malheureusement, si vous avez deux enfants, il se peut qu'il y ait une chance, sinon certaine, qu'au moins l'un d'entre eux se retrouve avec ce diagnostic. Maintenant rappelez-vous le PLOS Médecine étude que j’ai mentionnée plus tôt: c’est précisément ce que les repas cuisinés à la maison ont permis d’empêcher.

La prévalence non seulement du diabète de type 2, mais également des maladies chroniques liées au mode de vie est incroyablement élevée dans notre société. Nous savons que ce taux est bien supérieur aux besoins car les populations du monde entier qui ont des normes culturelles favorables à la santé, y compris une alimentation saine, ont en moyenne beaucoup plus d'années de vie. Ils ont également beaucoup plus de vie au cours de ces années, attrapant rarement les maladies chroniques si courantes ici..

Il y a une autre chose à prendre en compte qui est souvent négligée: le temps passé à être malade. Si vous et votre famille ne mangez pas bien, le simple fait est que beaucoup d’entre vous risquent de tomber malades. En plus d'être désagréable, cela prend beaucoup de temps en soi. 

Ce que tout cela signifie, c'est que ceux d'entre nous qui ne peuvent pas trouver le temps de préparer leurs repas à la maison sont plus susceptibles d'avoir besoin de temps pour des visites aux urgences, des rendez-vous chez le médecin et des visites à la pharmacie. Lorsque ces besoins se manifestent, dans de nombreux cas, nos options se sont succédées.

En outre, il existe des compromis importants, tout comme dans le temps. L'argent est nécessaire pour les visites chez le médecin et la pharmacie paie également, lorsque vous ou l'un de vos enfants contractez, par exemple, le diabète de type 2. Un régime de restauration rapide «peu coûteuse» augmente considérablement le risque de telles dépenses sur toute la ligne. C'est à peu près un cas classique d'onces de prévention maintenant, ou de kilos de guérison plus tard. 

Une dernière pensée

Les défis de faire de la cuisine une partie de la routine de votre famille pour des raisons de santé invitent à une comparaison avec la richesse. Sain et riche sont les deux résultats souhaités, mais nous avons tendance à les traiter très différemment. En ce qui concerne l'argent, nous pensons tous à l'avenir. Nous essayons de sauver. Nous espérons avoir quelque chose à transmettre à nos enfants. On pourrait gagner beaucoup en pensant de la même façon à la santé: en tant que chose que nous valorisons, investissons, nourrissons et payons en avant à ceux que nous aimons..

Si vous convenez que la santé et la richesse sont bonnes, la cuisine est judicieuse. Certes, il faut du temps, des efforts et des coûts pour que les repas préparés à la maison fassent partie du quotidien de votre famille. Mais succomber à une mauvaise santé est beaucoup plus de temps, d'efforts, de coûts et d'inconvénients, ce qui est la norme dans notre société, en partie parce que notre régime alimentaire a tendance à être si pauvre.

Apprendre à cuisiner est un investissement relativement modeste. Le retour qu’il offre est formidable, à vie, et vous pourrez le partager avec ceux que vous aimez..