Définition, types, conseils de santé et conseils de cuisson pour les alcools de sucre

On trouve des alcools de sucre dans de nombreux articles, notamment des bonbons, de la gomme et des produits de boulangerie. Ces aliments sont généralement étiquetés "sans sucre", "sans sucre ajouté", "à faible teneur en glucides" ou "sans danger pour les céto". Le maltitol, le xylitol et le sorbitol sont des exemples d'alcools de sucre que vous pouvez voir sur une étiquette d'ingrédient. Malgré leur nom, les alcools de sucre ne sont ni du sucre ni de l'alcool. Bien que sucrés, ils n’ont pas d’impact sur la glycémie, comme le vrai sucre de table.

Définition

Les alcools de sucre sont un type de glucide appelé "polyols". Une partie de leur structure chimique ressemble au sucre et une partie à l'alcool. Bien que le mot "alcool" fasse partie de leur nom, les alcools de sucre ne conduisent pas à une intoxication.

Les alcools de sucre sont naturellement présents dans les plantes, notamment les baies et autres fruits. Certains sont extraits directement de plantes. Cependant, la plupart des alcools de sucre sont fabriqués à partir de sucres et d'amidons par un procédé chimique.

Les alcools de sucre ajoutent de la douceur et de la saveur aux aliments et agissent également comme agent gonflant ou texturant. Les alcools de sucre peuvent être combinés avec des édulcorants artificiels dans certains aliments.

Les alcools de sucre sont naturellement présents dans certaines plantes, mais les alcools de sucre que l'on trouve dans la plupart des aliments sont fabriqués pour apporter douceur et texture aux produits comme la gomme, les bonbons et les produits de boulangerie. Malgré son nom, la consommation d'alcool de sucre ne conduira pas à une intoxication.

Les types

Il existe différents types d'alcools de sucre. Pour savoir si votre aliment contient un sucre-alcool, vous devriez vérifier l'étiquette de la valeur nutritive. Vous pouvez voir le terme générique «alcools de sucre» énuméré dans la liste des ingrédients. Parfois, vous verrez le nom spécifique de l'alcool sucré si un seul est ajouté à l'aliment..

Les types d'alcool de sucre comprennent:

Maltitol

Le maltitol a 75% de l'impact du sucre sur le sucre dans le sang, mais aussi seulement 75% du sucre. L'édulcorant est couramment utilisé dans les bonbons durs, les chewing-gums, les glaces, les desserts au chocolat et les barres nutritionnelles en raison de son goût et de sa texture attrayants..

Sorbitol

Le sorbitol est fabriqué à partir de sirop de maïs, mais on le trouve aussi naturellement dans les fruits et les légumes. Il est souvent utilisé pour fabriquer des gommes et des bonbons sans sucre et est préféré par certains, car il est moins susceptible de provoquer des maux d'estomac ou de la diarrhée. Pour cette raison, les aliments contenant du sorbitol doivent comporter un avertissement indiquant que «une consommation excessive peut avoir un effet laxatif».

Isomalt

Cet édulcorant doux pour les dents résiste à la cristallisation. Il est donc parfois utilisé pour fabriquer des bonbons durs, des bonbons pour la toux ou du caramel au beurre. Cependant, certains consommateurs trouvent que cela cause des problèmes d'essence et d'autres problèmes d'estomac.

Xylitol

Cet édulcorant se trouve naturellement dans les prunes, les fraises, le chou-fleur et la citrouille. Le xylitol est généralement répertorié comme ingrédient dans les chewing-gums, les menthes et les produits de soins dentaires tels que les dentifrices et les bains de bouche..

Hydrolysats d'amidon hydrogénés

Cet édulcorant dérivé du maïs est souvent utilisé dans les bains de bouche et les produits de boulangerie. Les estimations concernant sa douceur relative varient. Certains disent qu'il est aussi sucré que 33% du sucre et d'autres estiment qu'il est aussi élevé que 90%..

Mannitol

Le mannitol est fabriqué à partir d'algues, mais se trouve naturellement dans les fruits et les légumes, notamment dans les ananas, les olives, les asperges, les patates douces et les carottes. Le mannitol peut être dur au ventre, provoquant parfois des ballonnements et de la diarrhée. Pour cette raison, les aliments contenant du mannitol doivent comporter un avertissement indiquant que «une consommation excessive peut avoir un effet laxatif».

Calculer votre consommation

Il est communément admis que les alcools de sucre n’ont pas d’effet sur votre glycémie. Bien que les alcools de sucre contiennent moins de calories que le sucre, la plupart d'entre eux sont moins sucrés, il faut donc en utiliser davantage pour obtenir le même effet sucrant. Cependant, il peut être difficile de trouver la quantité spécifique (en grammes) d'alcools de sucre..

Selon la FDA (Food and Drug Administration), les fabricants de produits alimentaires peuvent volontairement Indiquez la quantité d'alcool de sucre sur l'étiquette de la valeur nutritive sous Glucides totaux. Cependant, les fabricants de produits alimentaires sont Champs obligatoires inscrire les sucres alcools sur l'étiquette nutritionnelle si des mentions telles que "sans sucre" ou "sans sucre ajouté" sont utilisées pour décrire l'aliment.

Les experts de la santé, en particulier ceux qui conseillent les personnes atteintes de diabète, vous recommandons de vérifier le nombre total de glucides dans tous les aliments que vous consommez, même s'ils sont étiquetés sans sucre ou sans sucres ajoutés. Les glucides totaux contenus dans les aliments (même ceux étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté») auront une incidence sur votre glycémie..

Consommer des alcools de sucre peut avoir un impact sur votre taux de sucre dans le sang. Si vous surveillez votre apport en glucides, vérifiez toujours l'étiquette de valeur nutritive pour connaître le nombre total de grammes de glucides que vous consommez, même si un aliment est étiqueté sans sucre ou à faible teneur en sucre..

Parlez à un diététicien agréé ou à un éducateur spécialisé en diabète pour obtenir plus d'informations sur la manière dont les glucides consommés dans les alcools de sucre s'intègrent parfaitement dans votre programme de repas..

Comparaison de douceur

Le tableau ci-dessous compare les différents sucres-alcools selon leur indice glycémique (IG) et leur nombre de calories par gramme (cal / g). N'oubliez pas que l'indice glycémique est une plage plutôt qu'un nombre fixe et que différentes études donnent des résultats différents..

Ingrédient	Douceur	GI	Cal / g
Saccharose (sucre)	100%	60	4
Sirop de maltitol	75%	52	3
Hydrolysat d'amidon hydrogéné	33%	39	2.8
Maltitol	75%	36	2,7
Xylitol	100%	13	2,5
Isomalt	55%	9	2.1
Sorbitol	60%	9	2,5
Lactitol	35%	6	2
Mannitol	60%	0	1,5
Érythritol	70%	0	0,2

Avantages

Comme vous pouvez l’imaginer, la consommation de sucreries et d’autres aliments moins sucrés peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Ce sont quelques-uns des avantages potentiels de choisir des aliments avec des alcools de sucre.

Apport réduit en sucre

Les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés par le corps. En conséquence, l'impact des sucres-alcools sur le sucre dans le sang est généralement inférieur à celui du sucre et ils fournissent moins de calories par gramme. Pour les personnes qui essaient de réduire leur consommation de sucre, les aliments contenant des alcools de sucre peuvent constituer une première étape intelligente vers la transition vers des aliments plus sains avec une douceur naturelle (tels que des fruits frais ou surgelés)..

L'érythritol a le moins d'impact sur la glycémie de tous les alcools de sucre.

Santé dentaire améliorée

Les alcools de sucre ne favorisent pas la carie dentaire, contrairement aux sucres. En outre, certains se marient bien avec la menthe et sont donc souvent utilisés pour adoucir le chewing-gum, le dentifrice et autres produits dentaires et peuvent aider à rafraîchir l'haleine. Le xylitol inhibe réellement la croissance bactérienne dans la bouche.

Peut aider à réduire les calories

Si vous suivez un régime alimentaire pauvre en calories, les aliments contenant des alcools de sucre contiennent probablement moins de glucides et de calories que leurs homologues traditionnels. Cela peut aider certaines personnes à suivre leur régime alimentaire pour atteindre un poids santé.

Les effets secondaires possibles

La consommation d'aliments contenant des alcools de sucre présente des inconvénients. Considérez certains des effets secondaires potentiels avant de prendre la décision de les inclure dans votre alimentation.

Problèmes d'estomac

Les alcools de sucre ne sont pas complètement digérés et absorbés, ils donnent donc mal à l’estomac à beaucoup de gens. Ils peuvent fermenter dans les intestins et provoquer des ballonnements, des gaz et la diarrhée.

L'érythritol est moins susceptible de provoquer ces symptômes intestinaux indésirables que les autres alcools de sucre. Cependant, les réactions aux différents alcools de sucre diffèrent d'une personne à l'autre. Il est donc conseillé d'expérimenter avec précaution. Une portion d'alcool sucré ne devrait pas causer beaucoup de chagrin, mais beaucoup de gens vont à la mer avec les bonbons faibles en glucides et rencontrent des problèmes.

Trop manger

Les aliments étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté» sont généralement surconsommés. Il est facile de supposer que ces aliments ont peu ou pas de tour de taille (ou d’état de santé général). Pour certaines personnes, cela peut les amener à trop manger des aliments qui fournissent peu ou pas de valeur nutritive.

Les aliments transformés

Les experts en santé recommandent généralement de consommer les aliments sous leur forme naturelle, ou aussi proches que possible de leur forme naturelle. Par exemple, une pomme entière fournit moins de sucre et plus de fibres qu'un verre de jus de pomme ou de compote de pommes sucré avec du sucre ajouté ou un édulcorant hypocalorique. La plupart des aliments contenant des alcools de sucre sont transformés et peuvent ne pas fournir les avantages nutritionnels (tels que les vitamines, les minéraux ou les fibres) nécessaires à une santé optimale..

Dangereux pour les chiens

En grandes quantités, le xylitol peut être dangereux pour les chiens. L'édulcorant génère une libération d'insuline rapide pouvant entraîner des problèmes de foie potentiellement mortels ou une hypoglycémie. L'hypoglycémie peut entraîner une perte de coordination, une dépression, un collapsus et des convulsions 30 minutes seulement après l'ingestion..

Si vous avez un chien à la maison et que vous choisissez de consommer des aliments contenant du xylitol, discutez avec votre vétérinaire des meilleurs moyens de protéger votre animal..

Cuisiner avec des alcools de sucre

Les alcools de sucre ne sont généralement pas utilisés dans la cuisine familiale, mais plutôt dans la fabrication d'aliments à grande échelle. Cependant, il peut arriver que vous souhaitiez utiliser l'un de ces produits à la maison..

Vous pouvez acheter des édulcorants tels que l'érythritol et le xylitol sous forme de granulés ou de poudres à utiliser dans les gâteries sucrées. Cependant, comme ces produits ne sont pas aussi sucrés que le sucre, ils doivent généralement être associés à un autre édulcorant pour obtenir l'effet souhaité. Par exemple, l'édulcorant de marque Truvia combine l'érythritol et la stevia pour obtenir un niveau de douceur qui convient aux recettes.

Vous devrez peut-être expérimenter avec l’édulcorant et la recette que vous choisissez. Vous remarquerez peut-être une différence de texture dans les produits de boulangerie, même si les alcools de sucre sont généralement plus efficaces que les édulcorants artificiels.

Si votre recette concerne une boisson ou une sauce sucrée, vous remarquerez peut-être que les alcools de sucre ne se mélangent pas bien. En fait, certains cuisiniers se plaignent d'une texture granuleuse lorsqu'ils utilisent de l'érythritol dans des liquides.

Enfin, l’utilisation d’alcools sucrés peut modifier légèrement le goût de vos aliments. Suivez les instructions du produit et prenez le temps d’expérimenter dans la cuisine pour trouver le bon mélange..

Avantages, utilisations et effets secondaires de érythritol à base de sucre