Comment le rinçage à l'azote protège et conserve les aliments

Les Américains consomment quotidiennement beaucoup d'aliments transformés. Ils sont pratiques et faciles à transporter et à stocker. Les aliments transformés ont besoin de beaucoup de protection, de l’usine de transformation à l’épicerie, en passant par votre cuisine. De plus, vous devrez peut-être les stocker pendant un certain temps avant de les utiliser.

Les aliments secs sont généralement emballés dans des sacs et des boîtes. La clé de la conservation à long terme consiste à éliminer l'oxygène des contenants, car l'exposition à l'oxygène entraîne la détérioration des aliments. Les graisses vont rancir, la nourriture se décolore et le produit se gâte et est gaspillé. Il y a deux façons d'accomplir cela, soit un conditionnement sous vide ou un rinçage à l'azote..

Emballage sous vide

La première étape de l'emballage sous vide consiste à mettre les aliments dans un sac. Ensuite, le sac est connecté à un aspirateur et l’air est évacué, ce qui entraîne bien sûr l’oxygène. Le sac est scellé et le produit est prêt à être étiqueté et expédié.

L'emballage sous vide régulier fonctionne très bien pour les aliments solides, comme le boeuf séché et la viande fraîche, mais ne fonctionne pas bien pour les aliments délicats, comme les croustilles et les craquelins. Ces aliments doivent être protégés pendant le transport pour ne pas être écrasés ni cassés. Les aliments comme les grains de café qui ont beaucoup de surface et ne peuvent pas être réduits en une masse sans air peuvent nécessiter plus que des emballages sous vide.

Rinçage à l'azote

Lorsque vous prenez un sac de croustilles, vous pouvez entendre et sentir les frites cogner, et il semble qu'il y ait beaucoup plus d'air dans le sac que de véritables frites. Mais ce n’est pas vraiment comme l’air que vous respirez car l’emballage ne contient pas d’oxygène. Tout cet air est de l'azote.

Les sacs à chips et à collation ne sont pas remplis d'azote, ils ont donc l'air plus gros. Les sacs sont conçus de cette manière pour protéger les aliments délicats qui se trouvent à l'intérieur de l'exposition à l'oxygène et des dommages physiques. L'azote remplace l'oxygène et amortit le contenu.

Contrairement à l'oxygène, l'azote ne réagit pas avec les aliments, ils restent donc frais plus longtemps. C'est important bien sûr, mais l'azote n'affecte pas la saveur ou la texture des aliments, il est donc parfait pour la conservation des aliments. Et pas d'inquiétude pour l'azote. C'est complètement sécuritaire. En fait, vous êtes constamment exposé à l'azote car il constitue environ 70% de l'air que vous respirez..

Comment ça marche

Premièrement, les aliments sont ajoutés dans un emballage ouvert, par exemple un sac en plastique ou en mylar. Ensuite, les fabricants de produits alimentaires utilisent des machines qui forcent l'air ordinaire riche en oxygène à sortir des sacs et les remplissent immédiatement d'azote. Ensuite, avant que l’azote ne puisse s’échapper, une machine ferme hermétiquement les sacs. Les sacs sont placés dans de grandes boîtes et expédiés dans des épiceries, des dépanneurs et des restaurants..

Les emballages remplis d'azote aident à protéger les aliments délicats à l'intérieur tant que le sac est scellé. Bien sûr, une fois que vous avez ouvert les sacs, l'azote s'échappe et est remplacé par de l'air ordinaire contenant environ 20% d'oxygène. Cela signifie que la nourriture à l'intérieur n'est plus protégée et va commencer à se détériorer et que les huiles ou les graisses vont commencer à rancir. Vous pouvez conserver un peu de fraîcheur en gardant l'emballage fermé avec une cravate ou un clip, ou en plaçant les aliments dans un récipient refermable et en les mettant au réfrigérateur, mais il est préférable de consommer les produits alimentaires dans un délai bref..