Place légitime des fruits dans une alimentation saine
En tant que médecin de la santé publique, je ne devrais pas avoir besoin de vous dire que le fruit réel, le fruit entier dans son état d'origine, est bon pour vous, car il y a de fortes chances que vos parents l'aient déjà fait il y a longtemps. Et leurs parents ont probablement fait la même chose.
Malheureusement, nous sommes tellement doués pour propager la pseudo-confusion sur le régime alimentaire et la santé que nous avons même réussi à obtenir des noisettes sur les fruits. (Les noix, en passant, sont des fruits, et elles sont bonnes pour vous aussi, mais cela peut être un sujet pour un autre jour.) Mes collègues les plus respectés et moi-même déplorons régulièrement l'énorme coût d'opportunité de la nécessité de se rétablir, encore et encore. encore une fois, ce que nous savons depuis longtemps sur la nutrition, plutôt que de consacrer nos énergies à apprendre ce que nous ne savons pas encore, et peut-être plus important encore, de mettre ce que nous savons à bon escient.
Le conte tordu du fruit et l'index glycémique
La compréhension par le public des effets sur la santé de la consommation courante de fruits est tombée dans une telle situation. jour de la marmotte bourbier pour deux raisons. Tout d'abord, à partir de la fin des années 90 et jusqu'au début des années 2000, au moment où le régime Atkins suscitait un vif intérêt, l'attention de la population sur l'indice glycémique a explosé. Bien que l'indice lui-même et la charge glycémique associée constituent des mesures très utiles en science, leur utilisation en tant qu'indicateur autonome de la qualité de la nutrition était très erronée et symptomatique de notre tendance constante à rechercher des balles d'argent et des boucs émissaires. Au cas où vous vous le demanderiez, ce n'est pas seulement mon évaluation; l'inventeur de l'index glycémique est un collègue et un ami proche, et il accepte.
En tout état de cause, le fait de se préoccuper de l’index glycémique en tant que seule vérité diététique pour les gouverner a précipité une avalanche de livres sur le régime à la mode fondés entièrement sur la métrique, peut-être même le plus célèbre. Le régime GI. Dans tous ces livres mal orientés, le fruit était banni de l'alimentation, du moins pendant les phases de perte de poids rapide promise, en raison de son indice glycémique relativement élevé. Le bannissement des fruits au service de la perte de poids ou de la prévention du diabète de type 2 a toujours été à la fois idiot et erroné, mais les auteurs de régimes à la mode sont experts dans la fabrication de ce stupide son scientifique. Les livres se vendent comme des petits pains à faible indice glycémique..
Comparer des pommes et des oranges
Nous venions tout juste de nous remettre du cafouillis GI lorsque la vilification du fructose avait captivé l'imagination du public, il y a près de dix ans. L'accent mis sur les méfaits de l'excès de fructose est né de la légitimité. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose s'était répandu dans toute la chaîne alimentaire comme alternative au saccharose (dérivé de la canne à sucre ou de la betterave) en raison de son faible coût pour les fabricants et de sa capacité, partagée avec la plupart des édulcorants, à stimuler l'appétit..
La fixation sur le fructose présentait toutefois trois problèmes, et la tendance persistante à attribuer tous les problèmes alimentaires au sucre en est symptomatique. Le premier était l'hyperbole: alors qu'un excès de sucre ajouté (n'importe quel sucre) nous est préjudiciable, l'affirmation selon laquelle le sucre en général et le fructose en particulier était «toxique» ou «poison», sans égard à la dose, était fausse et trompeuse. Deuxièmement, la fusion du sirop de maïs à haute teneur en fructose avec le fructose était également trompeuse. Comme le saccharose, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange de fructose et de glucose; les deux sucres sont plus semblables que différents en termes de composition et d'effets sur la santé.
Le troisième problème est notre sujet d’aujourd’hui. Bien avant qu'il fût connu pour être un composant du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le fructose était largement connu sous le nom de «sucre de fruits». Le fructose est en fait le principal ou même le seul sucre dans la plupart des fruits entiers. Le problème ici est évident et prévisible. Si le fructose était toxique et que les fruits étaient des vecteurs, le fait de manger des fruits devait être mauvais pour nous. Les scientifiques qui attaquaient le fructose ne voulaient pas nécessairement inculper le fruit par association, mais ils l’avaient fait..
Mais si manger des fruits était mauvais pour nous, ce serait mauvais pour nous, de la même manière que l'excès de sucre (fructose ou autre) serait mauvais pour nous, et que les aliments transformés à haute glycémie seraient mauvais pour nous, à savoir: risque de gain de poids, de résistance à l'insuline et de diabète de type 2.
La vérité est que la consommation régulière de fruits entiers a longtemps été associée à des effets exactement opposés. Les fruits entiers ont longtemps fait partie des habitudes alimentaires associées à la perte de poids et au contrôle du poids, ainsi qu’à une bonne santé tout au long de la vie. Fruit a été montré pour protéger contre le diabète.
La preuve que manger des fruits entiers est non seulement innocent des transgressions du sucre ajouté, mais qu’elle se défend directement contre eux a longtemps été forte. Il est récemment devenu encore plus fort, renforcé par les résultats d’une étude pluriannuelle d’environ un demi-million de Chinois adultes, publiée dans PLOS Médecine. La consommation courante de fruits chez les personnes non diabétiques au départ était associée à une réduction très significative du risque de diabète. La consommation courante de fruits chez les diabétiques était associée à une réduction relativement significative du risque de complications ou de décès prématuré.
Considérez le paquet entier
Il y a beaucoup plus de fruits entiers que de fructose. Outre un large éventail de nutriments bénéfiques, la plupart des fruits sont des sources concentrées de fibres. La fibre est riche, ne contient pas de calories et peut même aider à stabiliser les taux de sucre dans le sang et d'insuline. Parce que le jus de fruit élimine les fibres et la pulpe, a tendance à ne pas se remplir et accélère la distribution de fructose, il ne partage pas les crédits de son parent et son apport devrait généralement être limité.
Les fruits entiers constituent l'un des piliers des meilleurs régimes en matière de longévité et de vitalité tout au long de la vie. La consommation régulière de fruits protège contre l'obésité et le diabète. La vérité sur les fruits est un rappel que le fait de remplacer tous les nutriments ou propriétés par un bouc émissaire peut masquer les effets d'un aliment entier sur la santé, ce qui est plus que la somme de telles préoccupations. L'ingrédient actif dans les bleuets, en d'autres termes, est les bleuets.
Tes parents avaient raison: les fruits sont vraiment bons pour toi. Vraiment bien pour toi. Nous devons vraiment accepter cela une fois pour toutes et passer à autre chose..
