Allergie à la viande symptômes, causes, diagnostic et traitement

Les allergies alimentaires sont relativement courantes et touchent jusqu'à huit pour cent des enfants et deux pour cent des adultes. Bien que les gens puissent avoir des réactions allergiques au bœuf, au porc, à l'agneau, au gibier ou à la volaille, l'allergie à la viande est une cause d'allergie alimentaire moins fréquente que le lait de vache, les œufs, les arachides, les noix, le soja, le blé, les crustacés et le poisson. Cela tient en partie au fait que de nombreuses protéines de la viande pouvant déclencher une allergie (allergènes) sont décomposées lors de la cuisson. Bien qu'il n'y ait pas de remède connu pour une allergie à la viande, une telle allergie est rare et les symptômes disparaissent souvent avec le temps..

Symptômes

Avec une véritable allergie à la viande, le système immunitaire du corps réagira de manière excessive chaque fois que vous consommerez de la viande pour des raisons qui ne sont pas entièrement comprises. Le corps réagit en libérant une substance chimique appelée histamine dans le sang. Les réactions peuvent varier de légère à sévère.
L'histamine peut déclencher des effets immédiats et parfois profonds, entraînant la dilatation des vaisseaux sanguins et l'activation des cellules produisant du mucus, entraînant une série de symptômes dermatologiques, gastro-intestinaux et respiratoires, notamment:

Maux de tête
Téméraire
Ruches (urticaire)
Gonflement généralisé des tissus (œdème de Quincke)
Indigestion et nausée
Des crampes d'estomac
La diarrhée
Vomissement
Éternuement
Un nez qui coule ou bouché
Yeux gonflés et larmoyants
Asthme
Fréquence cardiaque rapide

En fonction de votre sensibilité à l’allergène de viande spécifique, les symptômes peuvent se développer rapidement ou en plusieurs heures..
Celles qui apparaissent rapidement ont tendance à être sévères et, dans de rares cas, peuvent entraîner une réaction mettant tout le corps en danger de mort, connue sous le nom d'anaphylaxie. Sans traitement immédiat, l'anaphylaxie peut provoquer un évanouissement, un coma, un choc, une insuffisance cardiaque ou respiratoire et même la mort.
Ce qui est inhabituel dans les allergies à la viande (en particulier les allergies à la viande rouge) est que les réactions retardées peuvent être tout aussi graves. Avec presque tous les autres types d'allergie alimentaire, une réponse retardée est généralement gérable. Pas si avec une allergie à la viande rouge pour laquelle l'anaphylaxie peut se produire de nombreuses heures après la consommation d'une viande.

Les causes

Une allergie à la viande peut se développer à n'importe quel stade de la vie et certaines personnes sont plus à risque, notamment celles ayant des groupes sanguins spécifiques, des infections antérieures, des morsures de tiques, une dermatite atopique ou des allergies alimentaires concomitantes..
Comme pour toutes les allergies, la cause sous-jacente d'une allergie à la viande est inconnue. Cela dit, les scientifiques ont pu mieux comprendre les principaux facteurs responsables des allergies à la viande rouge et des allergies de volaille, respectivement..

Allergie à la viande rouge

L'allergie à la viande rouge, également appelée allergie à la viande de mammifère (MMA) ou alpha-gal, apparaît le plus souvent chez les personnes de groupe sanguin A ou O. Selon les chercheurs, ceci est dû au fait que l'antigène B des groupes sanguins AB ou B ressemble le plus à l'allergène qui déclenche une allergie à la viande, offrant à ces personnes une protection innée..
En ce qui concerne la viande de bœuf, d’agneau, de porc et d’autres viandes de mammifères, l’allergène en question est le sucre, en particulier un type appelé sucre alpha-gal trouvé dans presque tous les mammifères, sauf l'homme.
Tandis qu'un groupe sanguin A ou O peut augmenter le risque d'allergie à la viande, les recherches suggèrent que certaines infections ou allergies concomitantes peuvent déclencher une réaction symptomatique ou amplifier ses effets.
L'un des déclencheurs les plus courants est la piqûre d'une tique célibataire (nommée en fonction de cette seule marque blanche sur le dos). Trouvée principalement dans le sud et le centre des États-Unis mais en expansion ailleurs, la tique à étoile unique, également connue sous le nom de tique de dinde ou de tique d'eau au nord-est, aspire le sang de mammifères dont la viande contient du sucre alpha-gal. Lorsque la tique se nourrit d'un être humain, elle introduit ces sucres dans le sang, sensibilisant ainsi la personne à l'alpha-gal.
Bien que le bœuf soit le plus souvent associé à cet effet, toute autre protéine de la viande peut également déclencher une réaction hypersensible. Selon l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie (AAAAI), pas moins de 20% des enfants américains sont allergiques au bœuf, en particulier ceux atteints de dermatite atopique. Parmi ceux-ci, jusqu'à 93% auront également une allergie au lait.

Allergie au porc

Les allergies au porc, en revanche, ne constituent pas toujours une véritable allergie, mais plutôt une réaction croisée chez les chats. Connu comme syndrome de porc-chat, L'allergie est déclenchée par la structure moléculaire similaire de l'albumine de chat et de porc. Bien que les personnes allergiques au porc soient généralement allergiques aux chats, l'inverse n'est pas vrai. En tant que tel, l'allergie au chat est considérée comme la véritable allergie, tandis que l'allergie au porc est la réponse croisée.

Allergie à la volaille

Les réactions allergiques à la volaille sont encore moins courantes que celles impliquant de la viande rouge. Si une allergie se produit, elle est généralement due à un poulet, une dinde ou une autre volaille sauvage ou d'élevage mal cuite. Certaines personnes présentant une allergie aux œufs connue auront également une condition de réaction croisée connue sous le nom de syndrome d'oeuf d'oiseau, dans lequel l'exposition au duvet peut provoquer des symptômes respiratoires. Curieusement, la maladie est associée aux œufs de poule mais pas à la poule.
Une véritable allergie à la volaille est le plus souvent observée chez les adolescents et les jeunes adultes, bien que les premiers signes d'hypersensibilité puissent survenir au cours des années préscolaires. Les personnes allergiques au volaille sont généralement allergiques au poisson et éventuellement aux crevettes. Pour ces personnes, une allergie aux œufs coexistante est rare et le risque d'anaphylaxie est faible..

Diagnostic

Une allergie à la viande est généralement suspectée si vous présentez des symptômes lorsque vous mangez certains types de viande. Pour confirmer vos soupçons, vous devrez consulter un spécialiste appelé allergologue qui peut effectuer une série de tests d'allergie courants. Ceux-ci inclus:

Test sanguin d'allergie capable de détecter des anticorps, appelés immunoglobulines E (IgE), spécifiques aux différents types de viande ou de volaille
Un test cutané dans lequel de petites quantités de protéines de viande sont placées sous la peau pour voir s’il en résulte une réaction cutanée
Un régime d'élimination pour éliminer les allergènes de viande présumés de votre régime alimentaire pour voir si les symptômes s'atténuent

Moins fréquemment, un défi oral peut être utilisé pour introduire certaines viandes dans le régime alimentaire pour voir si elles déclenchent une réaction. Ceci ne serait envisagé que si vos symptômes sont légers et menés sous la stricte surveillance d'un allergologue certifié par le conseil d'administration..

Guide de discussion du docteur sur les allergies alimentaires

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Traitement

La meilleure forme de traitement pour une allergie à la viande est d'éviter les viandes ou sous-produits de viande spécifiques. Ceci inclut la vérification de toutes les étiquettes des aliments (en particulier les saucisses, les pâtés et autres produits à base de viande mélangée) et les ingrédients du restaurant lorsque vous dînez au restaurant.
Si la viande est un aliment de base de votre alimentation, vous devriez envisager de rencontrer un diététicien qui pourra vous aider à trouver d'autres sources de protéines tout en veillant à ce que vos besoins nutritionnels soient satisfaits au quotidien..
Si vous mangez accidentellement une viande problématique et que vous présentez une réaction simple, un antihistaminique en vente libre aidera souvent à soulager les éruptions cutanées ou les symptômes respiratoires légers. Un spray nasal corticostéroïde peut également être utilisé pour ouvrir les voies nasales obstruées. Les personnes asthmatiques auront généralement besoin d'un inhalateur de secours pour soulager leur détresse respiratoire..
Cependant, si vous avez déjà eu une réaction grave ou êtes à risque d'anaphylaxie, vous devez emporter un EpiPen pour vous injecter de l'épinéphrine (adrénaline) en cas d'urgence. L'anaphylaxie nécessite toujours des soins d'urgence à l'hôpital, généralement avec des corticostéroïdes intraveineux (IV), des antihistaminiques et des liquides intraveineux..

Un mot de Verywell

Certains scientifiques soupçonnent que les allergies à la viande sont beaucoup plus courantes que présumées, certains cas d'anaphylaxie pouvant être mal attribués à d'autres causes plus courantes, telles que l'allergie aux noix ou aux fruits de mer.
À cette fin, il est important de parler à votre médecin si les symptômes d'allergie persistent en dépit de l'exclusion d'un allergène alimentaire présumé. Cela est particulièrement vrai dans les régions où la tique célibataire est endémique. Ceux-ci comprennent les États du Midwest où le dindon sauvage est une zone commune et très boisée où le cerf de Virginie prospère.