Choix alimentaires pour un régime sans soja

Au début, il semble simple de dire que si vous avez une allergie alimentaire, vous devriez simplement éviter cet aliment et tout ira bien. Mais ce n'est pas simple quand il s'agit d'une allergie au soja. Il existe de nombreuses formes de soja dans nos aliments et il peut être difficile de s'y retrouver lorsqu'il est question de lire les étiquettes des aliments et d'aller au restaurant..
L’allergie au soja étant l’une des allergies alimentaires les plus courantes, il est important de comprendre à quel degré de celle-ci nous sommes exposés au quotidien. Le soja est présent dans de nombreux produits, y compris les aliments transformés. C'est dans votre alimentation, que vous le sachiez ou non. Surtout si vous optez pour un mode de vie végétarien, il est probable que vous consommez une grande quantité de soja. Les cuisines asiatiques utilisent beaucoup d'ingrédients à base de soja, mais on en trouve à peu près dans n'importe quel restaurant.
L'omniprésence du soja dans les aliments que nous consommons, transformés ou non, signifie que nous devons être extrêmement vigilants pour éviter toute exposition accidentelle..
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le soja est l'un des huit allergènes alimentaires les plus courants chez les enfants et les adultes. Tout compte fait, autour de 1,1. on pense que le pourcentage de la population mondiale est affecté, y compris les États-Unis.

Étiquetage des produits d'allergie

La Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection du consommateur (FALCPA) impose aux fabricants de répertorier les ingrédients du soja sur les étiquettes des produits dans un langage clair et facile à comprendre. Toutefois, la FALCPA n’exige pas du fabricant dont le produit contient de l’huile de soja raffinée et / ou de la lécithine de soja en tant qu’agent de libération que la mention «contient du soja» sur leur étiquette. Ceci est en contradiction avec les recherches montrant que les protéines de soja sont présentes dans l’huile de soja et la lécithine de soja..
Cette mise en garde peut s'expliquer par le fait que les études ne permettent pas de conclure que ces ingrédients contiennent suffisamment de protéines de soja pour provoquer une réaction chez la plupart des personnes allergiques au soja. Comme certaines personnes sont plus sensibles au soja que d'autres, cela peut être problématique et entraîner une réaction allergique..
En outre, les directives FALCPA ne s'appliquent pas aux "produits agricoles bruts" tels que les fruits et légumes à l'état naturel. Il ne couvre pas non plus les œufs, le lait, la viande ou les autres aliments réglementés par l'USDA..
C'est encore un autre endroit où des ingrédients de soja peuvent être réellement présents. Il peut être utilisé dans des cires ou des huiles horticoles sur des fruits ou dans du poulet cru ou congelé transformé en bouillon de poulet. Cela peut exposer les personnes allergiques au soja à une réaction allergique, même si elles croient avoir lu les étiquettes et en ont été informées..
Certains fabricants intègrent sur l’étiquette d’un aliment des déclarations susceptibles d’indiquer une contamination croisée par le soja. Ces déclarations pourraient indiquer «peut contenir du soja», «produit sur du matériel partagé avec du soja» ou «produit dans une installation qui traite également du soja». En général, ces avertissements sont volontaires. Par ailleurs, certains fabricants peuvent ne pas inclure ces informations, même si du soja est présent dans leurs installations..

Sources alimentaires communes

Le soja est un ingrédient commun dans de nombreuses cuisines asiatiques mais peut être difficile à reconnaître sur un menu. Il est important de savoir que les articles suivants contiennent du soja et doivent être évités en cas d'allergie au soja..

Germes de soja
Edamame (soja frais)
Kinako
Miso (pâte de soja fermentée)
Natto (soja fermenté avec bactéries bénéfiques)
Nimame
Okara
Shoyu (une sauce de soja naturelle)
Sauce soja
Soya
Caillé et granulés de soja
Tamari
Tempeh
Sauce teriyaki
Tofu
Yuba

Ingrédients à base de soja

Il n'est pas toujours facile de reconnaître la présence de soja sur une étiquette, car d'autres mots sont utilisés à sa place. Ces ingrédients transformés sont à base de soja:

Protéine de soja hydrolysée (HSP)
Mono- et diglycérides
MSG (glutamate monosodique)
Protéine végétale texturée (TVP)

Il existe d'autres ingrédients qui peuvent ou non contenir du soja. Il est important de contacter le fabricant du produit pour connaître la source de l'ingrédient. Ceux-ci inclus:

Agents de charge
Protéine végétale hydrolysée (HPP)
Protéine végétale hydrolysée (HVP)
La gomme arabique
La gomme de guar
Lécithine
Tocophérols mélangés
"Arôme naturel"
Stabilisateur
Épaississant
Gomme végétale, amidon, shortening ou huile
Vitamine E

Aliments avec soja possible

Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'un certain nombre d'aliments courants contiennent souvent une forme de soja. Il est important de rester extrêmement prudent si vous ne pouvez pas obtenir la liste complète des ingrédients..

Nourriture asiatique
Pâtisseries et mélanges à gâteaux
cubes de bouillon
Bonbons
Céréale
Bouillon de poulet
Poulet (cru ou cuit) préparé avec du bouillon de poulet
Chocolat
Charcuteries à base de protéines de soja hydrolysées
Barres énergétiques ou barres nutritionnelles
Viande hamburger avec des charges de protéines de soja
Pains à hamburger à base de farine de soja
Produits laitiers d'imitation
Les préparations pour nourrissons
Margarine
Mayonnaise
Supplément nutritionnel
Beurre de cacahuète et substituts du beurre de cacahuète
Protéines en poudre fabriquées en poudre de protéines de soja
Sauces, jus de viande et soupes
Saucisses et hot dogs à base de charges de protéines de soja
Smoothies
Bouillon de légumes
Substituts de viande végétarienne

Sources environnementales

Tenez compte des sources cachées de soja qui peuvent se trouver dans votre armoire à pharmacie, votre panier de douche ou autour de la maison. Le soja peut être trouvé dans des produits comme le baume à lèvres et les cosmétiques. Un examen attentif de ces produits peut vous aider à éviter une réaction inattendue.

Réactivité croisée d'allergie

Certaines personnes allergiques aux arachides peuvent également être allergiques aux protéines de soja. Les personnes allergiques au soja peuvent réagir de manière croisée avec des arachides ou d'autres légumineuses, telles que des haricots ou des pois..
Bien que l'allergie au soja ait tendance à être moins grave que les autres allergènes alimentaires, la réactivité croisée avec les arachides peut en augmenter la gravité. En fait, un petit nombre de réactions mortelles au soja ont été rapportés chez des personnes souffrant d'allergies sévères aux arachides et d'asthme..
Cela étant dit. la plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer d'autres légumineuses en toute sécurité car la famille des légumineuses compte plus de 30 espèces.
Si vous soupçonnez une allergie à une autre légumineuse, vous devez enquêter sur cette légumineuse séparément pour déterminer si vous êtes sensible. Ne présumez pas que vous êtes allergique à la vaste catégorie des haricots et légumineuses simplement parce que vous êtes allergique au soja ou aux arachides, vous restreindrez inutilement votre alimentation, ce qui pourrait entraîner des carences nutritionnelles.

Allergie au soja chez les nourrissons

La protéine de soja peut causer dans l’enfance un trouble digestif appelé syndrome d’entérocolite induite par une protéine alimentaire (FPIES). Les protéines du lait de vache, connues sous le nom d'entérocolite induite par les protéines du lait de vache, peuvent provoquer des symptômes similaires chez les nourrissons..
Selon le Comité de la nutrition de l'American Academy of Pediatric (AAP), entre 10 et 14% des bébés allergiques au lait de vache vont développer une réaction lorsqu'ils reçoivent un lait maternisé à base de soja.
Sur la base de ces résultats, l'AAP a soumis de nouvelles lignes directrices en 2008: pour les nourrissons allergiques au lait de vache, une préparation à base de protéines de lait de vache largement hydrolysée (chimiquement dégradée) devrait être envisagée.

Alternatives végétariennes

Si vous avez une allergie au soja, vous devez éviter le tofu et le tempeh, qui se trouvent dans la plupart des substituts de viande aux protéines végétales texturées et dans de nombreux plats cuisinés végétariens. Au lieu de cela, vous pouvez choisir parmi ces huit aliments riches en protéines dans un régime végétarien:

Lait et oeufs: Les lacto-ovo-végétariens et les utilisent comme une riche source de protéines et de vitamine B-12, qui ne se trouve pas dans les sources de protéines végétales. La mise en garde est que le lait et les œufs sont souvent aussi des allergènes et que certaines personnes y sont sensibles, tout comme le soja..
Des haricots: Une tasse de haricots noirs cuits fournit 15 grammes de protéines. Vous pouvez profiter de nombreuses variétés de cette source peu coûteuse de protéines, de fer, d'acide folique et de magnésium..
Des noisettes: Les noix sont des allergènes courants et ne peuvent donc pas être consommées par tous. Cependant, ils sont riches en protéines et en nutriments tels que la vitamine E et le phosphore. Vous pouvez également trouver des beurres de noix et de la farine de noix.
Seitan: Il est fabriqué à partir de gluten de farine de blé et est souvent utilisé comme substitut de viande végétarien. Vous devrez vérifier si le soja ajouté n’est pas altéré. Vous pouvez faire votre propre seitan à partir de gluten de blé vital à la maison.
Blé complet: Rechercher des produits de grains entiers plutôt que raffinés. Vous pouvez savourer 7,5 grammes de protéines dans une tasse de pâtes de blé entier et 3 grammes dans une once de pain de blé entier aux baies de blé. Le blé entier est une excellente source de fibres, de sélénium et de manganèse.

quinoa: Cette ancienne céréale inca est nutritionnellement complète. Une tasse de quinoa contient 23 grammes de protéines et est riche en fibres, magnésium et phosphore.
La graine de lin: La graine de lin moulue est un moyen facile d’ajouter des protéines et des fibres à un smoothie, et vous pouvez la faire cuire au four..
Son d'avoine: Le son est retiré de l'avoine instantanée transformée, mais vous pouvez le rajouter pour renforcer les protéines ou l'utiliser dans les pâtisseries..

Un mot de Verywell

Il peut être difficile d'éliminer complètement le soja de votre alimentation, car il est présent dans de nombreux aliments transformés. Vous devez devenir un idiot à lire les étiquettes des aliments et vous devrez prendre des précautions lorsque vous dînez loin de chez vous..
Causes et symptômes de l'allergie au soja