Ce que vous devez savoir sur un régime sans gluten
Un régime sans gluten ne contient pas de gluten ou est si difficile à mesurer dans votre cuisine. Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. C'est important pour la cuisson du pain, des pâtisseries et autres produits de boulangerie car le gluten aide à donner de la texture et de l'élasticité à la pâte. Le gluten permet à la pâte de lever en piégeant les bulles de dioxyde de carbone créées par la levure et le sucre.
Le gluten est également présent dans d'autres produits. Les aliments et les boissons à base de blé, d'orge et de seigle contiennent des quantités variables de gluten. Les aliments à base de ces céréales ne sont pas autorisés dans le cadre d'un régime sans gluten..
Pourquoi les gens vont sans gluten
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont une réponse auto-immune au gluten qui blesse la muqueuse de l'intestin grêle. Les dégâts entraînent des difficultés pour absorber certains types de nutriments. Les symptômes de la maladie cœliaque varient d’une personne à l’autre et comprennent des ballonnements, des troubles digestifs, l’anémie, la dépression et la fatigue. Votre fournisseur de soins de santé peut vous prescrire des tests de laboratoire pour déterminer si vous souffrez de la maladie cœliaque. Le seul traitement contre la maladie coeliaque consiste à éviter le gluten, ce qui permettra au tube digestif de guérir, mais c'est une exigence à vie.
Certaines personnes ne testent pas positivement la maladie coeliaque mais croient qu'elles se sentent mieux lorsqu'elles suivent un régime sans gluten. les produits sans gluten sont donc de plus en plus disponibles dans les épiceries et les restaurants. Mais pourquoi les personnes apparemment non atteintes de la maladie cœliaque se sentiraient-elles mieux avec un régime sans gluten? Il se peut qu’ils soient sensibles au gluten, mais les tests de laboratoire ne permettent pas de vérifier cette sensibilité..
Raisons alternatives Les gens essaient de manger
Une autre raison pour laquelle vous vous sentez mieux avec un régime sans gluten est qu'en évitant le gluten, vous évitez également un grand nombre d'aliments hautement transformés, car le blé est un ingrédient très courant. En conséquence, vous augmenterez probablement votre consommation d'autres aliments moins transformés et plus denses en nutriments, tels que les fruits et les légumes. Certains experts suggèrent également que les personnes avec autisme devraient éviter les protéines de lait et le gluten.
Un régime sans gluten ne contient ni blé, ni seigle, ni orge, ni aucun aliment à base de ces ingrédients. L'épeautre, le kamut et le triticale sont également des grains de gluten. Certaines personnes évitent également l'avoine et l'avoine.
Un régime sans gluten n'est pas facile à suivre car de nombreux aliments contenant du gluten ne sont pas aussi évidents que le pain, les céréales et les pâtes. La sauce de soja, les croustilles tortillas, les viandes transformées pour le déjeuner, les saucisses et même les frites contiennent généralement du gluten, à moins qu’elles ne soient spécifiquement étiquetées «sans gluten».
Types d'aliments sans gluten
Les viandes, le poisson, les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses ne contiennent pas de gluten, sauf s'ils sont préparés ou servis avec des ingrédients contenant du gluten. Par exemple, un filet de poisson ne contient pas de gluten, mais pas s'il est enrobé de pâte à frire et frit. Une pomme de terre au four ou bouillie ne contient pas de gluten, sauf si elle est recouverte d'une sauce épaissie avec de la farine de blé. De nombreux aliments sans gluten sont préparés avec de la farine de riz ou de la semoule de maïs à la place de la farine de blé.
Si vous suivez un régime sans gluten, soyez prudent avec certains des nouveaux aliments sans gluten, tels que les desserts, les biscuits et les mélanges à gâteaux. Bien qu'il soit agréable de déguster à nouveau des friandises au four, elles peuvent également contenir beaucoup de sucre raffiné et de graisses. Assurez-vous de lire les étiquettes et de prendre en compte le nombre de calories si vous devez surveiller votre poids..
