Que signifie «sans gluten» ou «sans gluten» sur une étiquette alimentaire?

Lorsque vous voyez le terme «sans gluten» sur une étiquette d’aliment, cela signifie que l’aliment correspond à la définition légale de la «US sans gluten» donnée par la Food and Drug Administration. Cela ne signifie pas nécessairement que la nourriture ne contient pas de gluten, mais une très petite quantité..

En attendant, il n'y a pas de définition officielle ou légale pour le terme "ingrédients sans gluten" sur les étiquettes des aliments. Toutefois, les fabricants utilisent généralement le terme "ingrédients sans gluten" lorsque le produit en question ne contient aucun ingrédient contenant du gluten, mais n'a pas été testé pour le gluten ou risque de provoquer une contamination croisée du gluten en raison de la manière dont il a été utilisé. traité.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les notions de "sans gluten" et "sans gluten" sur les étiquettes de produits alimentaires et sur ce que vous devriez rechercher sur les étiquettes de produits alimentaires pour protéger votre santé si vous souffrez de maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque.

Que signifie 'sans gluten'

Vous pourriez penser que la définition officielle d'un "aliment sans gluten" serait "un aliment 100% sans gluten". Cependant, la FDA définit les aliments «sans gluten» comme ceux contenant moins de 20 parties par million (ppm) de gluten..

Non, ce n'est pas zéro, même si c'est encore minime. Certains cliniciens soutiennent qu'il est effectivement nul, car des recherches ont montré que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger des aliments contenant jusqu'à 10 mg de gluten par jour sans ressentir de symptômes. (Pour en savoir plus sur ce sujet: quelle quantité de gluten peut me rendre malade?) La FDA a envisagé d'utiliser le "gluten indétectable" comme norme "sans gluten", mais elle a décidé qu'il serait trop difficile pour les fabricants de produits alimentaires de respecter.

En vertu des règles de la FDA, les fabricants peuvent légalement étiqueter un aliment "sans gluten" même si cet aliment contient un ingrédient à base de blé, d'orge ou de seigle (ou un croisement de ces céréales) tant que l'ingrédient a été traité pour le gluten en dessous de 20 parties par million.

Les étiquettes sont facultatives et non obligatoires. Les fabricants qui souhaitent s'adresser à des consommateurs sans gluten peuvent ajouter les étiquettes à leur emballage, mais ils ne sont pas obligés de le faire. Les étiquettes n'éliminent pas la nécessité pour nous d'apprendre à identifier le gluten sur les étiquettes des aliments, car les règles de la FDA ne exigerles fabricants à divulguer les ingrédients contenant du gluten.

Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, rappelez-vous que la définition de la FDA autorise toujours de petites quantités de gluten dans les aliments sans gluten, ce qui signifie qu'il est toujours possible de contracter le gluten à partir d'aliments étiquetés sans gluten. Vous êtes toujours responsable de connaître votre propre tolérance et de surveiller vos propres réactions.

Est-ce que les aliments sont étiquetés «sans gluten»??

Le respect de l'étiquetage FDA est strictement volontaire et ne fait pas l'objet d'inspections régulières pour garantir le respect des normes réglementaires. Cela dit, la plupart des études suggèrent que près de 95% des fabricants se conforment aux directives..

Si un produit est mal considéré comme étant "sans gluten", "sans gluten", "sans gluten" ou "sans gluten", le fabricant de ce produit peut être soumis à des mesures réglementaires sévères de la part de la FDA..

Alors que cela devrait donner une certaine assurance aux consommateurs, de nombreux avocats se plaignent que le seuil de gluten ne soit pas suffisant. Ils citent des études qui ont montré que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent toujours tomber malades en mangeant bien moins de 20 parties par million, et estiment que le terme "sans gluten" devrait être défini comme une quantité indétectable de au point d’éviter la détection par les technologies de test actuelles). En outre, ils soutiennent qu'il reste encore à étudier les effets du gluten chez les personnes atteintes de sensibilité au gluten non coeliaque.

Si vous êtes particulièrement sensible et réagissez à la moindre trace de gluten, vous devez prendre des mesures plus énergiques lorsque vous choisissez un produit. Une solution consiste à acheter des produits certifiés sans gluten. Contrairement à de nombreux fabricants, ces sociétés ont volontairement accueilli l’inspection de leurs aliments par l’un des trois organismes de certification: l’organisme de certification sans gluten (GFCO) du groupe pour l’intolérance Gluten, le groupe de contrôle des allergènes / Association canadienne de la maladie cœliaque (ACG / CCA) et le Association coeliaque (NCA).

ACG / CCA exige que les aliments contiennent moins de 20 ppm de gluten, le GFCO exige que les aliments contiennent moins de 10 ppm de gluten et la NCA impose aux fabricants une norme inférieure à 5 ppm.

Qu'est-ce que 'No Gluten Ingredients' signifie

"Aucun ingrédient sans gluten" signifie simplement que: le produit alimentaire ne contient pas d'ingrédients sans gluten. Cela ne signifie pas que l'aliment correspond à la définition légale de "sans gluten".

Si un fabricant ne souhaite pas tester le gluten de produit ou s’inquiète de ce qu’un produit ne respecte pas systématiquement la norme de la FDA de 20 parties par million, la société peut décider d’utiliser le terme "ingrédients sans gluten". de "sans gluten". Pour le consommateur, cela indique un peu plus d'incertitude quant au statut de produit sans gluten..

En fait, plusieurs sociétés qui produisent à la fois des produits sans gluten et des produits contenant du gluten utilisent le terme "ingrédients sans gluten" pour les produits dont les ingrédients ne contiennent pas de gluten, mais qui peuvent présenter un risque de contamination croisée ou ne sont pas testés pour le gluten.

D'autres sociétés qualifient leurs produits d '"ingrédients sans gluten" comme une forme de protection juridique. Les produits peuvent en fait respecter les normes de la FDA en matière de "sans gluten", mais l'utilisation de la phrase "ingrédients sans gluten" ne promet pas autant, juste au cas où..

Enfin, certains membres de la communauté sans gluten affirment que les aliments ne contenant aucun ingrédient de gluten évident sur leurs étiquettes sont sans danger, en particulier si la société en question a pour politique d'étiqueter clairement tous les ingrédients contenant du gluten. Cependant, ces produits peuvent encore contenir beaucoup de gluten de contamination croisée.

Les aliments «sans gluten» sont-ils sûrs??

Les aliments étiquetés «sans gluten» (ou qui ne semblent pas en contenir) peuvent varier considérablement dans leur teneur en gluten. Certains pourraient en fait respecter les normes «sans gluten», tandis que d'autres pourraient avoir un degré élevé de contamination croisée par le gluten.

Par exemple, une étude publiée dans la revue scientifique chimie alimentaire, ont examiné 186 aliments sans gluten sans ingrédients non étiquetés «sans gluten» et ont constaté que près de 20% d'entre eux avaient des niveaux de gluten supérieurs au niveau légal. Un total de 10% avait des niveaux de gluten supérieurs à 100 parties par million.

Les gens varient considérablement dans leurs niveaux de sensibilité à la trace de gluten. Certaines personnes peuvent consommer des produits alimentaires fabriqués sur des chaînes de production partagées avec des produits contenant du gluten et ne pas tomber malades, tandis que d'autres doivent même éviter les produits fabriqués dans le même établissement pour éviter de tomber malade..

Avant d'acheter un produit portant l'étiquette "ingrédients sans gluten", examinez-la attentivement pour voir si vous remarquez des informations dites relatives aux allergènes (c.-à-d. Une déclaration du type "Fabriqué sur un équipement qui traite également le blé"). . Les entreprises vont souvent dire si un produit est fabriqué sur les mêmes lignes ou dans la même installation que les produits contenant du blé.

Si vous ne voyez rien de problématique ou de potentiellement risqué sur l'étiquette du produit, vous devrez faire preuve de votre propre jugement pour savoir s'il doit consommer le produit. Si vous êtes particulièrement sensible, évitez de vous méfier ou au moins d’échantillonner une petite quantité au début pour réduire les risques de réaction. Par contre, si vous avez rarement du mal à tomber malade en consommant des aliments contenant du gluten, vous vous en sortirez peut-être bien..

Un mot de Verywell

L'étiquetage des aliments peut être source de confusion, particulièrement en ce qui concerne le gluten, car trois céréales différentes (blé, orge et seigle) peuvent contenir du gluten. La loi fédérale oblige les fabricants à divulguer la présence de blé (mais pas d'orge ni de seigle) dans les produits alimentaires, car le blé est considéré comme l'une des huit principales allergies alimentaires. Cependant, la loi fédérale n'exige pas que les fabricants étiquettent les aliments "sans gluten" ou "sans gluten".

Pour rester le plus en sécurité, n'achetez que des produits alimentaires étiquetés «sans gluten» ou des aliments certifiés sans gluten et évitez les aliments qui ne semblent pas contenir d'ingrédients à base de gluten mais que les fabricants n'appellent pas «sans gluten». . " Et si vous avez des questions ou si vous vous trouvez confus, envisagez de demander à votre médecin de vous diriger vers un diététicien qui peut vous aider à naviguer dans un régime sans gluten..