Quels sont les grains de gluten?
De nos jours, il est assez courant que les gens signalent qu'ils évitent les trois grains de gluten: le blé, l'orge et le seigle. Ces trois grains contiennent la protéine de gluten, responsable de la maladie cœliaque et pouvant entraîner une sensibilité au gluten non coeliaque.
Mais malheureusement, pas tout le monde - même certains qui ont été diagnostiqués avec une sensibilité au coeliaque ou au gluten - a une idée claire de ce que sont réellement ces "grains de gluten". Il y a beaucoup de fausses informations, certaines personnes disant (à tort) que les grains comme le maïs et le riz devraient être comptés parmi les grains de gluten (ils ne contiennent pas la forme de gluten qui fait réagir les gens).
Pour vous aider à lutter contre ces informations erronées, voici un aide-mémoire permettant de déterminer quels sont les véritables grains de gluten à éviter si vous suivez un régime sans gluten. J'ai également inclus de brèves explications sur les endroits où chaque grain de gluten est le plus susceptible d'être trouvé..
Blé: le grain de gluten primaire
Celui-ci est simple: la grande majorité des personnes qui évitent le gluten savent qu'elles doivent éviter le blé..
En fait, le blé est de loin le plus répandu des trois grains de gluten. En fait, le blé est la principale source de protéines végétales pour l'homme dans le monde et vient en deuxième position derrière le maïs en termes de production annuelle mondiale..
Vous trouverez du blé dans le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux et les craquelins classiques. Mais vous trouverez également du blé dans les aliments transformés comme la sauce soja, les soupes en conserve, certains bonbons et même les glaces. Ces sources de blé peuvent certainement rendre difficile le fait de manger sans gluten.
Le blé peut également porter d'autres noms, notamment orthographié, Einkorn et farro. Néanmoins, tous ces grains sont encore du gluten et vous devrez les éviter si vous mangez sans gluten..
Orge: pas seulement dans la bière
Le deuxième grain de gluten le plus répandu est l'orge, un proche parent du blé. L'orge a d'abord été cultivé en Asie occidentale et au nord-est de l'Afrique il y a plus de 10 000 ans, puis s'est répandu dans l'Europe et le reste de l'Asie..
De nos jours, le pain, les soupes, les porridges et les ragoûts à base d'orge sont populaires dans la cuisine du Moyen-Orient et dans le nord de l'Europe, en particulier dans le nord des îles britanniques. Et la plupart des bières (à l'exception des bières sans gluten) contiennent de l'orge, de même que certains types d'alcool distillé.
Vous devez également rechercher l'orge comme ingrédient dans les soupes en conserve (l'orge perlé est un ingrédient populaire) et dans tout ce qui est malté (le malt est presque toujours fabriqué à partir d'orge)..
Seigle: inhabituel mais pas inouï
Le seigle, le troisième grain de gluten, est assez simple à éviter: on ne le trouve généralement que dans certains pains (les boulangers en Allemagne et en Europe de l'Est utilisent plus de seigle que d'autres) et dans les biscuits salés. On l'appelle généralement sur les étiquettes des produits alimentaires en tant que "seigle" car il s'agit d'un ingrédient coûteux et que les fabricants de produits alimentaires souhaitent divulguer. Le seigle n'est normalement pas utilisé comme ingrédient dans d'autres aliments transformés.
Bien entendu, l'exception à cette règle concerne les boissons alcoolisées distillées. Le whisky de seigle est fabriqué à partir de grain de seigle, de même que certaines vodkas. Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten réagissent aux boissons alcoolisées distillées dérivées de grains de gluten, alors que d'autres peuvent en boire sans problème.
A noter: le ray-grass cultivé sur les pelouses ne fait pas partie de la même famille que le seigle mais le grain de gluten. Vous n'aurez donc pas à tordre votre pelouse de ray-grass.
Qu'en est-il de l'avoine? Blé? Riz?
Aucune de celles-ci ne sont considérées comme des "grains de gluten". Toutes les céréales contiennent une forme de gluten (nom générique désignant les protéines présentes dans les céréales), mais seuls le blé, l'orge et le seigle contiennent le type de gluten qui pose problème dans la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non coeliaque.
L'avoine est un cas particulier. Bien que l'avoine ne soit pas un grain de gluten, vous devez savoir que certaines personnes qui réagissent au gluten contiennent également de l'avoine..
En outre, il existe certaines preuves que les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent réagir au maïs, qui n'est pas non plus un grain de gluten. Cependant, la plupart des études médicales montrent que les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque peuvent consommer du maïs sans problème.
Un mot de Verywell
Il existe une quantité considérable de désinformation sur la meilleure façon de manger sans gluten. En fait, il n'est pas rare que des médecins et d'autres personnes qui semblent être des autorités en la matière vous disent qu'il faut éviter le maïs, le riz et d'autres céréales, en plus du blé, de l'orge et du seigle..
Cependant, la vérité est que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque peuvent manger d’autres céréales, y compris le maïs. Si vous ne savez pas ce que vous pouvez manger ou si vous pensez que vous avez une réaction à autre chose que des grains de gluten, parlez à votre médecin de tests supplémentaires..
