Devez-vous manger des aliments sans gluten à partir d'une installation partagée ou d'un équipement?

Si vous suivez un régime sans gluten en raison d'une sensibilité à la maladie coeliaque ou au gluten non coeliaque, vous devrez peut-être faire preuve de prudence lorsque vous consommez des aliments préparés dans les mêmes locaux que des aliments contenant du blé ou du gluten, ou avec des aliments préparés avec ces mêmes aliments. l'équipement ou les aliments qui disent "peuvent contenir des traces de blé".

Bien que certains de ces aliments puissent être considérés légalement comme «sans gluten», ils peuvent encore contenir de minuscules quantités de gluten… potentiellement suffisamment pour vous rendre malade. Les lois américaines sur l'étiquetage des aliments sont délicates et laissent finalement le choix au consommateur de décider s'il veut prendre le risque. Voici quelques informations supplémentaires pour vous aider à décider s'il s'agit d'un risque que vous devriez prendre..

Divulgation des étiquettes de gluten volontaire

 En vertu de la loi, les fabricants de produits alimentaires doivent indiquer si un produit donné contient du blé. Cependant, ils sont ne pas obligés de vous informer de la présence de gluten dans leur produit, ni d'indiquer si ce produit est fabriqué dans la même installation ou sur le même équipement que des produits contenant du blé ou du gluten.

En outre, l'expression «sans blé» ne signifie pas sans gluten, car les aliments sans blé peuvent toujours contenir des protéines de gluten provenant d'orge et / ou de seigle (le plus souvent, l'orge)..

Par courtoisie pour les consommateurs allergiques, de nombreuses entreprises apposent sur leurs étiquettes des déclarations indiquant qu'un aliment est "fabriqué dans les mêmes locaux que des aliments contenant du blé", "fabriqué sur du matériel partagé avec des aliments contenant du blé" ou "peut contenir des traces de blé "(ce qui signifie généralement que la nourriture est faite sur un équipement partagé). Il est plus rare aux États-Unis, mais pas inouï, de trouver de telles déclarations concernant le gluten dans les aliments (les règles en matière d’étiquetage des aliments diffèrent au Canada et dans d’autres pays).

Par conséquent, bien que la présence de l'une de ces déclarations sur une étiquette indique la nécessité de faire preuve de prudence, son absence ne signifie pas que vous n'êtes pas à la maison et que vous pouvez consommer les aliments en toute impunité..

De manière générale, les aliments préparés dans une installation partagée seront probablement moins risqués que ceux préparés avec un équipement partagé (ou ceux indiquant "peuvent contenir des traces de blé"). 

Avec des équipements partagés, la plupart des fabricants nettoieront leurs équipements entre différents produits, en particulier s’ils passent d’un produit contenant un allergène (c’est-à-dire du blé) à un produit ne contenant pas l’allergène. Les protocoles de nettoyage diffèrent d'un fabricant à l'autre et certains prennent grand soin de ce processus de nettoyage. Cependant, il est notoirement difficile de nettoyer le matériel de traitement des aliments à moins que le fabricant ne le démonte complètement entre les cycles (et vous pouvez supposer que la plupart des fabricants ne le feront pas)..

Un mot de Verywell

Vous pourrez peut-être consommer tout ou partie de ces produits sans réaction, ou éventuellement avec juste une petite réaction.

En fait, certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ont ce qu'on appelle la maladie coeliaque silencieuse, ce qui signifie qu'elles ne réagissent pas du tout, même lorsqu'elles mangent tout le gluten qu'elles veulent..

Cependant, la plupart des cas de maladie cœliaque et de sensibilité au gluten faire réagir lorsque nous consommons du gluten. Certains trouvent leur corps rebelle, même si nous mangeons des aliments contenant moins de 20 parties par million de gluten, la définition légale de «sans gluten».

Si vous mangez un produit avec une mention "fabriqué sur du matériel partagé / dans le même établissement / peut contenir des traces de"? 

• Si vous n'êtes pas particulièrement sensible au gluten (par exemple, si vous n'avez pas de problème à manger des aliments sans ingrédients de gluten évidents), vous pouvez probablement manger des aliments préparés à la fois sur un équipement partagé et dans des installations partagées sans que cela ne se produise..
• Si vous vous trouvez parfois réactif lorsque vous prenez des risques avec de nouveaux produits ou un nouveau restaurant, vous voudrez peut-être éviter les aliments fabriqués à l'aide d'équipements partagés, mais vous découvrirez peut-être par essais et erreurs que vous pouvez manger des aliments préparés dans des installations partagées, surtout s'ils sont certifiés sans gluten (les programmes de certification sans gluten dictent les mesures que doivent prendre les entreprises pour éviter la contamination croisée entre les produits sans gluten).
• Si vous savez que vous êtes très sensible aux traces de gluten (par exemple, si vous évitez la plupart des aliments transformés car vous réagissez généralement), vous réagirez probablement aussi à ces produits… mais bien sûr, vous saviez probablement déjà que.
• Si vous voulez éviter tout possible de gluten, que vous réagissiez ou non (comme certaines personnes le font pour protéger leur santé), vous devez bien entendu ignorer les produits contenant ces indications.

Honnêtement, votre décision dépendra de deux choses: 1) votre niveau de sensibilité à la recherche de gluten, et 2) votre désir de rester aussi sans gluten que possible. En fin de compte, les produits portant les mentions «fabriqué dans une installation partagée» et «fabriqué sur un équipement partagé» pourraient bien constituer des ajouts sûrs à votre alimentation, ou bien ce n’est peut-être pas le cas - c’est à vous de faire cet appel, éventuellement sur la base de quelques expériences la réaction de votre corps.