En savoir plus sur les aliments certifiés sans gluten

Si vous avez une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, est-il important de choisir uniquement agréé aliments sans gluten, par exemple ceux qui ont été vérifiés sans gluten par un organisme certificateur indépendant? Ou est-ce bien de manger des aliments étiquetés sans gluten mais non certifiés?

Les aliments certifiés sans gluten reçoivent le sceau de cette approbation, ce qui signifie qu'ils sont censés satisfaire à des normes plus strictes que les aliments qui ne sont que étiqueté sans gluten.

Pendant ce temps, les aliments qui ne sont pas certifiés sans gluten doivent seulement respecter les règles minimales en matière de gluten définies par la US Food and Drug Administration, et les fabricants eux-mêmes (et non une organisation indépendante) décident si les produits sont conformes à la réglementation de la FDA..

Sur cette base, vous auriez probablement tendance à croire intuitivement que les aliments certifiés sans gluten contiennent probablement moins de traces de gluten et sont donc plus susceptibles d'être sûrs, même pour ceux qui sont particulièrement sensibles, que les aliments étiquetés sans gluten mais non certifiés. Et si vous pensiez cela, vous auriez raison… mais pas autant que vous pourriez le penser. Laisse-moi expliquer.

Principes de base de la certification sans gluten

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que de nombreux aliments considérés comme «sans gluten» contiennent en réalité un tout petit peu de gluten. À ces niveaux, la quantité de gluten est si faible qu'elle est mesurée en "parties par million".

Cependant, un nombre non négligeable de personnes présentant une sensibilité cœliaque ou au gluten réagissent toujours à ces quantités infimes de gluten. Par conséquent, avoir moins de traces de gluten dans les produits aide beaucoup d'entre nous à éviter le gluten..

En théorie, les trois organisations aux États-Unis qui certifient des produits sans gluten autorisent beaucoup moins de traces de gluten dans les produits certifiés, soit la moitié ou le quart de la quantité de traces de gluten que la FDA le permet. La FDA autorise moins de 20 parties par million de gluten dans les aliments étiquetés «sans gluten», tandis que les organismes de certification exigent moins de 10 ppm, voire 5 ppm, selon l'organisme..

Les organismes de certification exigent également des fabricants qu'ils prennent des mesures pour s'assurer que les ingrédients bruts qu'ils utilisent pour fabriquer leurs produits proviennent de sources prudentes afin d'éviter la contamination croisée par le gluten. Ils aident également les fabricants à appliquer les meilleures pratiques pour éviter la contamination croisée dans les installations qui traitent également du gluten. des produits.

Tout cela semble très bien, non? Et c'est en théorie. Mais une étude de la nutritionniste coeliaque et fondatrice de Gluten-Free Watchdog, Tricia Thompson, montre qu'en pratique, l'achat de produits certifiés sans gluten peut vous aider à éviter un peu plus de traces de gluten, mais peut-être pas autant..

L'étude's Constatations

L'étude a examiné 158 produits alimentaires différents, dont 112 produits étiquetés sans gluten mais non certifiés, et 46 produits certifiés sans gluten..

Elle a révélé que 85,7% des produits étiquetés non certifiés et 89,1% des produits certifiés testés contenaient moins de 5 parties par million de gluten (le niveau de gluten le plus bas décelable par les tests commerciaux). Donc, il y a certainement un avantage pour les produits certifiés, mais pas un énorme.

L'étude a également révélé que 4,5% des produits étiquetés non certifiés contenaient entre 5 et 10 ppm de gluten, tandis que 2,2% des produits certifiés contenaient ce niveau de gluten - encore une fois, un petit avantage pour les produits certifiés.

Un total de 4,5% de produits sans gluten étiquetés, non certifiés, pouvant contenir entre 10 et 20 parties par million de gluten est autorisé, car ils ne sont pas tenus de respecter les règles de certification plus strictes en matière de gluten. Mais à peine 4,3% de produits en moins agréé sans gluten se situait également entre 10 et 20 parties par million de gluten… et ceux sont tenus d'avoir moins de traces de gluten en eux, donc ces produits ont enfreint les règles de certification.

Enfin (et le plus effrayant), 5,4% des produits étiquetés non certifiés et 4,3% des produits certifiés sans gluten contenaient 20 parties par million. ou plus de gluten, ce qui signifie qu'ils ont violé les règles de la FDA sur ce qui peut être étiqueté «sans gluten».

Qu'est-ce que tout cela signifie

J'admets que l'étude m'a pris au dépourvu. J'ai toujours eu plus confiance dans les produits certifiés sans gluten que dans les aliments simplement étiquetés sans gluten. Mais ce projet de recherche me fait réaliser trois choses:

1. La grande majorité des aliments étiquetés sans gluten (qu'ils soient certifiés ou non) contiennent moins de 5 parties par million de gluten, ce qui est probablement suffisant pour prévenir le gluten pour la plupart des personnes sensibles au gluten ou à la maladie cœliaque..
2. En moyenne, les aliments certifiés sans gluten ont tendance à contenir un peu moins de traces de gluten que les aliments étiquetés non certifiés, mais les différences ne sont pas énormes..
3. Un pourcentage non négligeable de produits étiquetés sans gluten sur un, sur 20, ne remplit pas les conditions requises pour qualifier de sans gluten, qu'ils soient certifiés ou non.

Revenons donc à la question initiale: achetez-vous en toute sécurité uniquement des produits certifiés sans gluten? D'après les résultats de cette étude, vous semblez être un peu plus en sécurité, mais franchement, pas tellement.