Le seitan est-il vraiment sans gluten?
Le seitan est pratiquement aussi exempt de gluten que vous pouvez obtenir - il est fabriqué en prenant de la farine de blé (le blé, l'orge et le seigle sont, bien sûr, les trois principaux grains de gluten) et en lavant l'amidon dans la farine pour en laisser principalement protéine.
Ce processus laisse derrière lui une substance caoutchouteuse semblable à la viande qui est facilement assaisonnée puis substituée à la viande dans une variété de plats végétariens et végétaliens.
Comme la protéine qui reste dans le seitan une fois que l’amidon est éliminé est principalement du gluten (avec un résidu d’amidon de blé), le seitan est très certainement pas sans gluten.
En fait, le seitan est l’une des substances les plus potentiellement toxiques disponibles pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. Il est probablement le deuxième produit le plus important après le gluten de blé vital, composé à 100% de protéines de gluten..
Aucune recherche médicale n'indique le niveau de toxicité que le seitan aurait pour une personne souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque (étude pour laquelle je ne me porterais pas volontaire!). Mais, disons simplement que si vous êtes sans gluten pour des raisons médicales, vous devriez rester aussi loin que possible du seitan..
Où dois-je faire attention au seitan?
Le seitan est une source appréciée de protéines pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Il figure généralement au menu des restaurants végétariens ou dans des plats prêts-à-manger vendus au comptoir de charcuterie et dans les rayons réfrigérés des magasins d'aliments naturels..
Faites attention au seitan dans les wraps, les plats sautés ou préparés comme substituts de viande au barbecue. Je l'ai déjà utilisé comme substitut de la dinde dans Thanksgiving, dans des recettes indiennes végétariennes (à la place du poulet à Tikka Masala, par exemple), au menu d'un restaurant thaïlandais ("choisissez du poulet, du bœuf, du porc ou seitan "), dans divers ragoûts et comme source de protéines dans les sandwichs.
J'ai également vu du seitan pané frit et du seitan se faisant passer pour un pain de viande. Et enfin, j'ai vu un chef de sushi le servir dans des rouleaux de sushi en Californie.
Seitan Labelling Souvent incomplet et dangereux
Puisque le seitan contient du blé, il devrait être clairement étiqueté. Mais il arrive souvent que le blé ne soit pas appelé. Cela se produit plus souvent dans les restaurants et les magasins d’aliments naturels que sur les produits alimentaires emballés dans les supermarchés (qui doivent se conformer aux exigences de la Food and Drug Administration américaine pour étiqueter le blé, l’un des «huit plus grands» allergènes)..
Sachez donc que vous ne pouvez rien contenir de seitan si vous êtes sans gluten, même si ce n'est pas spécifiquement annoncé comme blé.
Le seitan est populaire auprès des végétariens et des végétaliens, et ce pour une bonne raison: il contient des tonnes de protéines, ce qui peut être difficile pour un régime végétarien ou végétalien..
Puisque vous ne pouvez évidemment pas inclure le seitan dans votre sans gluten régime végétarien ou végétalien, vous aurez envie de chercher d'autres sources de protéines.
Assurez-vous simplement d'éviter le seitan - si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque, cela vous fera malade… très malade.
