Le risotto est-il toujours sans gluten?

Le risotto, un plat italien traditionnel qui associe le plus souvent le riz avec du jambon, des fruits de mer ou des légumes, semble être sans danger pour ceux d'entre nous qui souffrent de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque.

Si vous pensez cela, vous aurez raison… environ 95% du temps. Malheureusement, ce sont ces 5% restants qui peuvent dérouter ceux d'entre nous qui suivent un régime sans gluten. Vous ne pouvez pas toujours faire confiance au risotto et vous devez toujours vérifier les ingrédients au restaurant pour vous assurer que le gluten n'a pas pénétré dans le plat par ailleurs sûr..

Cependant, il y a aussi une bonne nouvelle: vous pouvez trouver des mélanges de risotto dans des magasins faciles à préparer et sans gluten. Donc, si vous aimez le risotto, préparer un dîner rapide sans risotto est simple.

Quels ingrédients entrent dans le risotto?

Le vrai risotto italien utilise comme base le riz Arborio, un riz blanc à grain court riche en gluten de riz. Ne vous inquiétez pas: le gluten de riz n'est pas la même chose que le gluten qui nous dérange.

La teneur élevée en gluten de riz du riz Arborio confère au risotto sa consistance et sa texture crémeuses et riches. Pour lui donner un goût riche, les chefs enrobent le riz dans du beurre ou un mélange d’huile et de beurre, puis ajoutent un bouillon aromatisé pour la cuisson..

Des additions telles que basilic, crevettes, viande, fromage, asperges, poivrons (ou n'importe quel type de viande, poisson ou légume) sont ajoutées à la fin pour créer un risotto unique. J'ai vu des recettes à base de saucisses et de champignons sauvages, de pesto, de courgettes et de poulet rôti, de crevettes, d'ail et de mozzarella, et même de courges musquées.

Quand le risotto peut inclure du gluten

Comme indiqué ci-dessus, 95% du risotto que vous rencontrez ne contient pas de gluten… et bien sûr, si vous le faites vous-même, vous pouvez augmenter vos chances à 100%. Mais le gluten peut s'introduire dans le risotto de plusieurs façons..

Premièrement, le bouillon utilisé pour cuire le riz pourrait contenir des traces de gluten. La plupart des bouillons commerciaux ne contiennent pas les grains de gluten de blé, d'orge ou de seigle en tant qu'ingrédient, mais certains sont néanmoins potentiellement sujets à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation..

Deuxièmement (et plus alarmant pour nous): Certaines recettes de "risotto" appellent en fait à utiliser des grains de gluten en plus ou à la place du riz Arborio traditionnel. Nous avons vu des recettes de risotto d'orge perlé et de risotto de baies de blé entier qui vont évidemment vous rendre malade.

Troisièmement, nous avons vu plusieurs recettes de "gâteaux" de risotto ou de galettes frites qui incluent de la farine comme ingrédient. À moins que vous ne sachiez avec certitude que le chef les a préparés de manière sûre, évitez-les.

Mélanges de risotto sans gluten

Il est vrai que préparer un risotto sans gluten à partir de zéro est assez facile. Mais si vous n'avez tout simplement pas le temps (ou si vous avez les ingrédients sous la main), il est possible de trouver sur le marché des mélanges qui conviendront à une personne souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque. Voici quelques suggestions:

• Lundberg. Lundberg est connue pour ses variétés de riz intéressantes, produites de manière écologique et durable. La société fabrique six différents mélanges de risotto italiens traditionnels, dont l'Alfredo bio, le Florentine bio, le champignon sauvage Porcini bio, le Parmesan crémeux, la Primavera à l'ail et la Courge musquée. Lundberg propose également trois mélanges de risotto germés: beurre et ciboulette, cheddar et poivrons et maïs sucré et poivron. Tous sont certifiés sans gluten par l'organisme de certification sans gluten (GFCO), qui exige que les aliments portant le sceau contiennent moins de 10 parties par million de gluten..
• Roland alimentaire. Roland commercialise des mélanges de risotto fabriqués en Italie (un pays extrêmement favorable au gluten). Six saveurs différentes sont disponibles: asperges et champignons, fromage parmesan, champignons Porcini, safran, tomates séchées au soleil et primavera aux légumes. Les mélanges de Roland contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
• Cuisine Stonewall. Cette entreprise offre une seule saveur de risotto: le champignon. Il est marqué «sans gluten», mais vous devez savoir qu'il est produit dans un établissement qui produit également des produits contenant du gluten..

Un mot de Verywell

Vous ne pouvez pas faire confiance au risotto simplement parce que c'est un risotto - il peut toujours contenir du gluten (ou, dans le cas d'un "risotto" à base de baies de blé, lot de gluten). Mais le risotto préparé sans risque de contamination croisée par le gluten est un excellent repas.

Si vous souhaitez préparer votre propre risotto, vous pouvez vous procurer du riz Arborio authentique auprès de Lundberg ou de Roland Food, car ils produisent tous deux des produits sans gluten fiables (recherchez-les en ligne si vous ne pouvez pas les trouver dans votre supermarché local). Et si vous voulez juste un dîner rapide, mélangez une boîte de mélange de risotto sans gluten - vous pouvez en profiter tel quel ou pimenter vos ajouts préférés..