Le riz est-il sans gluten?

Dans la plupart des cas, le riz est sans gluten. Le riz ordinaire, qu'il s'agisse de riz brun à grains entiers, de riz blanc poli, de riz basmati à grain long ou même de riz noir exotique, est toujours considéré comme étant sans gluten, à condition qu'il ait été protégé de la contamination croisée par le gluten lors de la transformation et de la cuisson.. 

Les types de riz sans gluten comprennent:

• riz blanc
• riz brun
• Riz basmati
• Riz au jasmin
• riz noir
• riz rouge
• riz germé

Étonnamment, le type de riz appelé glutineux le riz, également connu sous le nom de riz gluant ou riz sucré, ne contient pas de gluten. Malgré son nom, il ne contient pas de gluten qui soit dangereux pour ceux d'entre nous qui souffrent de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque. le terme "glutineux" se réfère simplement au fait que le riz glutineux devient collant ou collant lorsqu'il est cuit. Le riz gluant est populaire dans le cadre de la cuisine thaïlandaise. Lorsque vous voyez le dessert "Mangues avec du riz gluant" dans le menu de votre restaurant thaï favori, il est probablement sans gluten..

Vous devez vous méfier des mélanges de riz aromatisés, car ceux-ci peuvent (et contiennent souvent) des ingrédients à base de gluten. Vous devez également vous méfier des plats de riz avec des ingrédients supplémentaires, car ils peuvent également contenir du gluten..

Les marques de riz les plus sûres en évitant le gluten

Bien que le riz ordinaire de la plupart des fabricants conviendra à vos besoins si vous n'êtes pas particulièrement sensible aux traces de gluten, ceux qui en souffrent fréquemment risquent de vouloir s'en tenir à certaines marques ou types..

• Fermes familiales de Lundberg marchés du riz nature dans une grande variété de saveurs, plus des mélanges de riz. La société se spécialise dans les produits biologiques sans gluten et marque clairement ses produits comme "sans gluten". Lundberg ne produit que des produits à base de riz, ce qui signifie qu'il n'y a aucun risque de contamination croisée par le gluten dans la production alimentaire. Nous utilisons cette marque de riz à la maison.
• Alter Eco, qui se spécialise dans les aliments exotiques durables, propose plusieurs types de riz certifiés sans gluten, ce qui signifie qu'un soin particulier a été pris pour éviter tout contact avec le gluten dans l'agriculture et la production. Au moment de la rédaction de cet article, Alter Eco a classé le riz rouge Khao Deng Ruby, le riz violet collant thaï et le riz jasmin Hom Mali parmi les options sans gluten.
• Si vous ne trouvez pas Lundberg ou Alter Eco dans votre région et que vous ne voulez pas commander en ligne, envisagez de chercher du riz cultivé et ensaché en Thaïlande, où peu de blé est cultivé. Cela semble réduire les risques de contamination croisée. En fait, le riz d'Alter Eco est cultivé en Thaïlande.

Mélanges de riz aromatisés: Quoi acheter (et éviter)

Vous penseriez peut-être qu’un produit appelé «riz» serait sans gluten, quoi qu’il en soit, mais les produits de riz aromatisés vendus avec du riz ordinaire dans les supermarchés contiennent souvent des ingrédients à base de gluten, généralement sous la forme d’un épaississant à base de blé, tel qu’hydrolisé. protéines de blé ou un exhausteur de goût comme la sauce de soja à base de blé.

Les options de mélange de riz sans gluten comprennent:

• Lundberg offre une grande variété de mélanges de riz aromatisés, notamment du riz biologique germé au curry rouge thaïlandais et du riz du sud-ouest. Tous sont certifiés sans gluten par l'organisme de certification sans gluten, qui exige des tests pour moins de 10 parties par million de gluten..
• Riz mahatma répertorie la plupart de ses variétés de riz aromatisées sans gluten, y compris le riz espagnol, le brocoli et le fromage, le riz à grain long et sauvage, les haricots noirs et le riz, les haricots rouges et le riz, le riz jaune safran et le riz jaune épicé. Évitez le riz au poulet et le riz pilaf classique, car ils ne sont pas considérés comme sans gluten. Sachez que les arômes de Mahatma sans gluten sont fabriqués dans le même établissement que les produits contenant du gluten..
• Zatarain (qui appartient au fabricant d'épices McCormick & Company, Inc.) produit environ 20 mélanges de riz aromatisés et certifiés sans gluten, ce qui signifie qu'ils contiennent moins de la moitié de la limite légale de gluten. Attention toutefois au paquet que vous prenez, car certains arômes de Zatarain ne sont pas certifiés et contiennent toujours des ingrédients à base de gluten..

Vous devez éviter les mélanges aromatisés des marques suivantes, qui utilisent tous des ingrédients du gluten:

• Riz aromatisé d'oncle ben
• Riz Knorr
• Rice-A-Roni
• Pilaf au riz du Proche-Orient (contient des pâtes à base de blé)

Vérifiez toujours qu'il n'y a pas de gluten sur les étiquettes des aliments lorsque vous achetez du riz aromatisé (ou autre chose) pour vous assurer que le produit est sans danger.

Sushi Rice: Pas toujours en sécurité

Un dernier piège à base de riz: si vous êtes sensible au vinaigre dérivé de grains de gluten, vous devez faire attention au riz utilisé dans les restaurants japonais pour préparer des sushis. Il contient presque toujours un vinaigre à base de céréales. Vous pouvez demander au restaurant du riz nature (la plupart l’auront préparé, surtout s’ils servent également des plats chauds sautés japonais).

Conseils pour un dîner de sushi sans gluten

Si vous ne trouvez pas un plat de riz préparé à la fois sans gluten et savoureux, vous pouvez essayer de le faire vous-même. En outre, de nombreuses formes de paella espagnole sont naturellement exemptes de gluten, mais vous devrez revérifier les ingrédients et procéder aux substitutions nécessaires..

Un mot de Verywell

Lorsque vous choisissez du riz, vous pouvez être sûr qu'il ne contient pas de gluten s'il s'agit d'un riz ordinaire et s'il provient d'une marque sûre, telle que Lundberg ou Alter Eco. Ceux qui sont sensibles au gluten ou à la maladie cœliaque et qui sont particulièrement sensibles aux traces de gluten devraient s'en tenir à ces marques, tandis que d’autres peuvent faire très bien avec d’autres marques de riz ordinaire.. 

Méfiez-vous des mélanges de riz, car ils contiennent souvent des ingrédients à base de gluten - lisez attentivement les étiquettes. Et aussi méfiez-vous du riz à sushi, car il peut être préparé avec un vinaigre à base de céréales pouvant provoquer des réactions chez les personnes particulièrement sensibles..