Freekeh est-il sans gluten?
Freekeh n'est pas sans gluten. Le Freekeh - qui se trouve le plus souvent dans les plats du Moyen-Orient - est en réalité un autre nom pour le blé vert qui a été rôti puis fendu. Puisque le blé contient du gluten (comme les deux autres céréales, l'orge et le seigle), freekeh n'est certainement pas sans gluten, et toute personne qui suit un régime sans gluten parce qu'elle souffre de maladie cœliaque ou d'une maladie autre que la maladie doit être évitée. tout ce qui contient freekeh.
Freekeh est aussi appelé frik ou farik. C'est la même chose, alors évitez-les tous si vous devez suivre un régime sans gluten..
Faits incontournables sur le Freekeh et le gluten
Freekeh (également appelé "freekah") est un jeune grain de blé vert qui est récolté avant de mûrir et de brunir.
Le blé est en réalité un membre de la famille des graminées. Les grains de blé - la partie que nous considérons comme le grain - sont les graines de la plante. Ces noyaux ou graines sont également les parties de la plante contenant du gluten. Le gluten est une "protéine de stockage" - c'est l'aliment destiné à nourrir cette graine pendant qu'elle germe et commence à germer. Bien que Freekeh soit du blé "vert" ou non mûr, il contient encore beaucoup de gluten..
Une fois que les grains de blé verts sont récoltés, ils sont dorés et ramollis, puis cuits pour les rendre comestibles..
Pourquoi les plats avec Freekeh ne sont pas sans gluten
Puisque le freekeh est une forme de blé (un grain qui contient du gluten de protéine), rien qui contient du freekeh n'est sans danger pour un régime sans gluten..
Il existe plusieurs types de cuisine où vous devez faire attention à freekeh.
Le Freekeh est un aliment de base dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier dans les plats originaires de Jordanie, d'Égypte et d'Afrique du Nord. On l'utilise pour farcir la volaille, améliorer les soupes et grossir les salades, et on dit qu'il a un meilleur profil nutritionnel que le blé ordinaire. Il contribue également moins aux pics de glycémie que le blé ordinaire.
Le Freekeh est utilisé dans les salades à base de céréales qui sont courantes dans les cuisines grecque, italienne et d'autres cuisines méditerranéennes. Il est parfois utilisé à la place du taboulé (qui est également du blé concassé).
D'autres recettes utilisent le freekeh dans les soupes, comme on pourrait le faire avec de l'orge dans une soupe aux légumes consistante et dans le pilaf (au lieu du riz blanc ou brun). Et Freekeh se trouve dans les plats de légumes grillés, tels que le chou-fleur grillé.
Enfin, certains chefs vantent le freekeh en tant que céréale chaude à la place de la farine d'avoine ou dans le cadre d'une garniture granola pour yogourt.
De nombreux végétariens et végétaliens utilisent le freekeh comme source de protéines dans leur alimentation, bien qu'il ne soit évidemment pas bien adapté comme source de protéines pour les régimes végétariens ou végétaliens sans gluten. Par conséquent, si vous êtes sans gluten et évitez également les produits d'origine animale, vous devrez trouver d'autres moyens d'obtenir votre protéine..
Ce qu'il faut chercher
Freekeh est devenu populaire, en partie grâce à l’approbation de la célébrité Oprah Winfrey. Le problème pour les membres de la communauté sans gluten est qu’il est souvent qualifié de «freekeh» et non de blé. Lorsque cette erreur se produit, il serait facile pour vous de confondre freekeh avec une sorte de grain exotique qui n'est pas un grain de gluten, ce qui pourrait vous rendre très malade..
Par exemple, je l'ai vu comme ingrédient de deux ou trois plats à base de céréales déjà préparés dans un magasin d'aliments naturels. Dans ces cas, les récipients contenaient la liste des ingrédients des plats… mais ils ont étiqueté le freekeh uniquement comme «freekeh» et non comme du blé. C'étaient des salades à base de céréales, principalement, où le freekeh remplaçait un ingrédient tel que le boulgour (lui-même certainement pas exempt de gluten).
Alternatives et substitutions
Si vous avez une recette qui comprend du freekeh et que vous souhaitez remplacer un grain sans gluten, vous pouvez essayer du riz blanc à grain long, du riz sauvage ou du quinoa. Préparez le produit céréalier sans gluten comme vous le feriez normalement, puis mélangez-le à la soupe ou mélangez-le avec des ingrédients de salade supplémentaires..
Un mot de Verywell
Parce que freekeh est devenu un peu à la mode, de nombreux restaurants et magasins d’aliments naturels l’utilisent dans leurs menus et dans les plats préparés qu’ils vendent. Par conséquent, faites attention au freekeh dans les plats préparés dans votre magasin d’aliments naturels. Il devrait être clairement appelé blé (le blé étant l’un des huit principaux allergènes), mais tout le monde ne le fait pas. Recherchez-le dans le riz pilaf, le risotto et les soupes. Les paquets de freekeh séché dans une épicerie ont fait la même erreur, en omettant de dire que freekeh est du blé sur leurs étiquettes.
Encore plus effrayant, Freekeh a été présenté comme "le nouveau quinoa". Les adeptes de longue date du régime sans gluten (et même ceux qui ne le suivent pas depuis très longtemps) savent que le quinoa est présenté comme l'un des meilleurs "superaliments sans gluten". Il est apprécié pour sa teneur élevée en protéines, en minéraux et en fibres et pour son absence totale de gluten. Ainsi, lorsque freekeh est comparé au quinoa, il est facile de conclure à l’absence de gluten. Freekeh n'est certainement pas sans gluten, alors évitez-le.
