Le couscous est-il sûr pour votre régime sans gluten?

Le couscous conventionnel ressemble un peu aux pâtes et un peu au riz, mais il est en réalité fabriqué à partir de grains de blé dur. C'est très certainement ne pas sans gluten. C'est parce que le blé est l'une des trois céréales contenant du gluten (l'orge et le seigle sont les deux autres).

N'importe quel plat contenant du couscous conventionnel vous est interdit si vous suivez un régime sans gluten parce que vous êtes sensible à la maladie coeliaque ou au gluten non coeliaque. Cependant, à mesure que de plus en plus d’aliments au gluten sont adaptés, vous pouvez trouver des produits à base de couscous sans gluten. Il existe également des produits céréaliers sans gluten dont le goût et la texture sont similaires à ceux du couscous. Vous pouvez également les remplacer par des plats qui nécessitent du couscous..

Qu'est-ce que le couscous??

Le couscous est fabriqué à partir de farine de semoule de blé dur finement moulue. Il est de couleur beige clair ou brun clair et peut être confondu avec du riz brun à grain court. Certaines variétés de couscous ressemblent à de minuscules sphères de pâtes.

Le couscous a un goût fade qui se marie bien avec des sauces fortement aromatisées et d'autres ingrédients. Vous trouverez du couscous dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, notamment dans les salades et certains ragoûts. Il est également servi dans des sautés, généralement mélangé avec des légumes, de la viande et des épices.

La grande majorité des couscous proposés dans les restaurants et dans les magasins sont des couscous classiques à base de farine de blé. Par conséquent, si vous suivez un régime sans gluten, vous ne devriez pas manger de couscous à moins qu'il ne soit explicitement commercialisé comme sans gluten. Bien sûr, vous devez également faire confiance au restaurant pour vous servir des plats sans gluten sûrs..

Acheter du couscous sans gluten

Heureusement, si vous aimez la cuisine à base de couscous, il existe une poignée d’options sans gluten. Ils comprennent:

Asda. Asda, une chaîne d'épicerie au Royaume-Uni, vend du couscous sans gluten à partir de semoule de maïs. Malheureusement, il n’est généralement pas disponible aux États-Unis, même pour les commandes en ligne..
Clearspring Bio. Clearspring, société basée au Royaume-Uni, fabrique du couscous instantané à base de maïs italien. Il est disponible sur Amazon.
De Goldbaum. Cette société produit un couscous israélien sans gluten à base d'amidon de pomme de terre, d'amidon de tapioca et de blancs d'œufs au lieu de farine de blé. Il est également produit dans un établissement sans gluten. Il est disponible en ligne et dans les magasins d'aliments naturels de nombreuses grandes villes..
Nayama Attieke. Ce couscous sans gluten est fabriqué à partir de manioc fermenté, également connu sous le nom de yuca ou de mariné. Attieke est un élément essentiel de la cuisine en Côte d'Ivoire en Afrique. Bien que la texture soit similaire à celle du couscous à base de céréales, attieke a un goût légèrement acide en raison de sa fermentation. Nayama Attieke est disponible en ligne sur Amazon et d'autres points de vente. Si vous décidez d'essayer ce couscous, envisagez d'utiliser une recette spécialement conçue pour celui-ci, car sa saveur risque de ne pas bien se fondre dans les recettes destinées aux couscous au goût plus doux..

Streit's. La société de produits d’alimentation cachère Streit's fabrique du couscous israélien sans gluten. Le produit comprend de l'amidon de pomme de terre et de tapioca, des flocons de pomme de terre et des blancs d'œufs. Il est disponible en ligne sur Amazon et dans certains restaurants kasher du pays. Sachez que Streit's fabrique également du couscous conventionnel, alors assurez-vous de choisir la version sans gluten lors de vos achats..
Tesco. C’est une autre chaîne d’épiceries britannique qui propose du couscous sans gluten à base de maïs. Comme le couscous sans gluten d’Asda, il n’est généralement pas disponible aux États-Unis..

Substituts sans gluten

Certes, trouver du couscous sans gluten peut être un défi, mais avec un peu de planification, vous obtiendrez probablement une boîte. Si vous cuisinez un plat qui fait appel au couscous sur un coup de tête, il vaut peut-être mieux utiliser un substitut dans les recettes:

quinoa. Le quinoa nature est un substitut presque parfait du couscous. Son apparence, son goût et sa texture sont similaires. Assurez-vous simplement d'acheter une marque sans gluten; Ancient Harvest et Bob's Red Mill produisent tous deux du quinoa simple, bien qu'il existe de nombreux autres bons choix.
riz brun. Le riz remplace moins bien le couscous, car les grains sont plus gros et la texture plus moelleuse. Cependant, cela fonctionnera généralement comme substitut individuel dans les recettes faisant appel au couscous. Pour de meilleurs résultats, recherchez un riz brun à grain court tel que ce produit Lundberg, qui est sans gluten..

Un mot de Verywell

La plupart des recettes faisant appel au couscous vous demandent de cuire le couscous en premier, afin que cette étape ne change pas si vous utilisez du couscous sans gluten..

La cuisson du couscous sans gluten est simple: faites-la bouillir dans de l'eau en suivant les instructions sur l'emballage. Vous devrez toutefois suivre scrupuleusement les instructions car les céréales sans gluten peuvent être détrempées et pâteuses si elles sont cuites trop longtemps. Surveillez attentivement votre pot et vérifiez votre couscous à plusieurs reprises pour éviter qu'il ne soit trop cuit..

Si vous ne trouvez pas de couscous sans gluten et décidez d'utiliser du quinoa ou du riz brun à la place, vous devrez également suivre attentivement les instructions sur l'emballage. Vous devrez peut-être aussi expérimenter avec les quantités de recettes, en particulier si vous utilisez du riz, car celui-ci absorbe plus d'humidité que le couscous..

Assurez-vous de suivre à la lettre les instructions de cuisson et faites une recherche supplémentaire sur les conversions. Si vous le faites bien, vous pouvez profiter d'un bon repas.