Le chocolat est-il sans gluten?

Le chocolat pur et non sucré ne contient pas de gluten. En effet, le chocolat pur est fabriqué en liquéfiant des fèves de cacao grillées. Le gluten, une protéine présente dans les grains de blé, l'orge et le seigle, ne se trouve pas dans les fèves de cacao et ne joue aucun rôle dans leur processus de liquéfaction. Cependant, presque tous les bonbons au chocolat présents sur le marché contiennent plusieurs ingrédients et sont élaborés à côté d'autres produits. Le gluten peut s'y glisser. Vous devez faire particulièrement attention:

Bonbons au chocolat avec des ingrédients de biscuits ou de bretzels (ce type de bonbons contient presque toujours du gluten, car les biscuits et les bretzels contiennent généralement du gluten)
Des bonbons au chocolat "croustillants", qui contiennent souvent de la farine de blé et / ou du malt d'orge (deux ingrédients contenant du gluten), et
Bonbons au chocolat fabriqués sur des équipements qui servent également à fabriquer des produits contenant du gluten

Poursuivez votre lecture pour plus de détails sur la fabrication du chocolat et sur les types sans gluten..

Pourquoi seul du chocolat est sans gluten

Oui, le chocolat pur fabriqué à partir de fèves de cacao grillées ne contient pas de gluten. Mais cela n'a pas très bon goût. En fait, certaines personnes disent que ça a un goût de terre.

Pour fabriquer la version la plus pure du bonbon sucré et lisse que nous connaissions sous le nom de "chocolat", les fabricants prennent ce qu'on appelle "la liqueur de chocolat" (qui n'est pas alcoolique - ce sont juste ces fèves de cacao liquéfiées, parfois aussi appelées "masse de cacao"), avec du beurre de cacao (graisse des fèves de cacao), plus du sucre.

Certains des chocolats de la plus haute qualité disponibles n'incluent que ces trois ingrédients, et c'est cette combinaison qui donne au "chocolat" une telle sensation gustative. Les chocolats au lait les plus purs ne contiennent qu'un ingrédient supplémentaire: le lait en poudre.

Pourtant, la plupart de ce que nous considérons normalement comme du "chocolat" contient beaucoup plus que ces trois ou quatre ingrédients. En fait, l'une des friandises les plus populaires du marché, la tablette de chocolat au lait Hershey, contient 11 ingrédients. Les deux premiers sont du sucre et du lait, et non du chocolat ou du beurre de cacao. (Au fait, la barre de chocolat au lait de Hershey est considérée comme sans gluten.)

Comment le gluten peut-il entrer dans le chocolat?

Il est possible que même un chocolat pur non sucré contienne un peu de gluten s'il a été soumis à une contamination croisée par le gluten lors de la récolte ou de la transformation (par exemple, si les fèves de cacao sont traitées sur un équipement qui traite également le blé, l'orge ou le seigle).

Malheureusement, les chances que votre chocolat contienne du gluten augmentent à partir de là. Plus le nombre d'ingrédients utilisés dans votre chocolat (ou ceux utilisés dans l'établissement qui fabrique votre chocolat) est élevé, plus le risque est élevé..

De toute évidence, certains bonbons au chocolat contiennent des ingrédients au gluten, soit sous forme de blé (le plus souvent dans des confiseries au chocolat), soit sous forme de malt d'orge (un édulcorant populaire fréquemment utilisé dans les bonbons, notamment dans le riz croustillant et les confiseries maltées). Par exemple, Hershey's Whoppers inclut à la fois du malt d'orge et de la farine de blé dans leur recette, ce qui les interdit aux personnes suivant un régime sans gluten..

D'autres bonbons au chocolat ne contiennent aucun ingrédient au gluten, mais ils sont sujets à la contamination croisée par le gluten car ils sont fabriqués avec le même équipement de fabrication ou dans les mêmes installations que ces articles contenant du gluten. Dans mes enquêtes auprès des fabricants de bonbons, cela semble être la principale raison pour laquelle de nombreux chocolats ne sont pas considérés comme sans gluten..

Quel chocolat contient du gluten?

Exemples de bonbons au chocolat qui sont ne pas sans gluten comprennent:

Les barres Hershey's Cookies 'N' Creme et Nestle's Kit Kat, toutes deux composées de chocolat associé à des ingrédients de biscuits
M & Ms Pretzel, puisque les bretzels sont fabriqués avec du blé
Butterfinger Crisp Bar, qui contient de la farine de blé
Les truffes Lindor au chocolat Lindt, parce qu'elles sont à base de malt d'orge

Enfin, la plupart des bonbons au chocolat fabriqués sur du matériel servant également à la fabrication de produits contenant du gluten ne seront pas considérés comme sans gluten. Des exemples de ceci incluent:

Tous les produits Lindt (ils sont fabriqués sur le même équipement que les produits de chocolat Lindt, à base de malt d'orge, ce qui signifie qu'ils ne sont pas sans gluten.)
Certains M & M aromatisés, fabriqués avec le même équipement que les bonbons M & M Pretzel
Certaines tailles de barres Butterfinger (bien que les ingrédients soient sans gluten, certaines tailles sont fabriquées sur un équipement partagé.)

Le chocolat blanc est-il sans gluten??

Généralement, le chocolat blanc pur est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il tire son goût beaucoup plus doux du beurre de cacao et n'inclut pas de liqueur de chocolat (qui contient la saveur que nous appelons "chocolat"). Puisque le beurre de cacao, le lait et le sucre sont des ingrédients sans gluten (à condition qu'ils aient été protégés de la contamination croisée par le gluten), le chocolat blanc pur fabriqué à partir de ces trois ingrédients ne contient pas de gluten..

Cependant, la plupart des tablettes de chocolat blanc contiennent plus que ces trois ingrédients et peuvent donc contenir du gluten ou être sujettes à une contamination croisée par le gluten. Vous devriez soigneusement vérifier l'étiquette de toute barre de chocolat blanc avant de l'acheter. La barre de cuisson Ghirardelli's Premium White Chocolate ne contient pas de gluten, mais les produits de chocolat blanc de Lindt Chocolate ne sont pas sans danger.

Un mot de Verywell

Les chocoholics n'ont pas besoin de désespérer - il y a beaucoup de bonbons au chocolat sans gluten sur le marché.

Si vous recherchez une barre de chocolat ordinaire ou aromatisée, mon article sur les barres de chocolat haut de gamme et gastronomiques sans gluten vous aidera à déterminer ce qui est sûr ou non (il existe plusieurs marques que je peux recommander). Si vous voulez des chocolats dans une boîte cadeau, mon article sur les boîtes de bonbons cadeaux sans gluten devrait vous orienter dans une direction sûre..

Pour plus de bonbons grand public, consultez ma liste de maîtres bonbons sans gluten. Cette liste comprend également des liens vers des informations sur les bonbons sur le thème des vacances, tels que ceux vendus pour la Saint-Valentin et Pâques..

Bien que de nombreux produits de chocolat que vous voyez dans les magasins ne soient pas considérés comme sans gluten, il est toujours possible d'obtenir votre dose de chocolat même si vous suivez un régime sans gluten en choisissant un chocolat sans gluten parmi l'une de ces listes..