Le sarrasin est-il sans gluten?
Le sarrasin peut sembler effrayant si vous suivez un régime sans gluten. Mais malgré son nom, le sarrasin n'est pas du blé. C'est une graine plutôt qu'un grain, ce qui signifie qu'elle est sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque et sensibles au gluten non coeliaque. Les gruaux de sarrasin grillés, également appelés kasha, sont également sans gluten.
Ce qu'il faut savoir sur le sarrasin et le gluten
Le sarrasin et le blé ne sont pas étroitement liés. En fait, ils appartiennent à des familles botaniques complètement différentes. Les graines de sarrasin sont techniquement le fruit d'une plante appelée Fagopyrum esculentum, tandis que les baies de blé sont les graines mûres de plantes dans le genre Triticum. Le sarrasin est le plus étroitement apparenté à la rhubarbe, qui est cultivée pour ses tiges roses.
Contrairement à la rhubarbe, le sarrasin est cultivé pour ses graines. Bien que le sarrasin ne soit pas un grain, il est parfois qualifié de "pseudocéréale". Pour être transformés en aliments, les graines de sarrasin doivent d’abord être décortiquées. Le matériel de graine restant, appelé gruaux, peut être moulu en farine.
Pourquoi le sarrasin pourrait ne pas être sans gluten
Étant donné que le sarrasin est traité de la même manière que le blé, l'orge et le seigle contenant des grains de gluten, il peut être transformé dans le même établissement et sur le même équipement que les grains de gluten. Par conséquent, même si le sarrasin est naturellement sans gluten, vous devez vous en tenir à une marque de farine de sarrasin ou de gruau de sarrasin portant la mention "sans gluten"; De cette façon, vous serez sûr que votre sarrasin n'a pas été contaminé par du gluten lors de la transformation..
De plus, même si le sarrasin est un ingrédient populaire dans les céréales sans gluten, les produits de boulangerie et autres produits, tous les produits contenant du sarrasin ne contiennent pas de gluten. Par conséquent, vous devriez toujours lire les étiquettes des ingrédients de tout produit contenant du sarrasin que vous achetez et ne pas vous en tenir aux produits spécifiquement étiquetés «sans gluten».
Les nouilles Soba sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de sarrasin. Cependant, vous devez faire attention à cela, car de nombreuses marques de nouilles soba ne sont pas sans gluten - elles contiennent de la farine de blé et de la farine de sarrasin. Les nouilles King Soba sont une marque largement disponible de nouilles soba sans gluten.
Des marques de sarrasin sans gluten dignes de confiance
Il existe plusieurs marques de sarrasin et de kasha sur le marché. Tous les produits à base de sarrasin ne sont pas considérés comme sans gluten. Bien que le sarrasin soit naturellement exempt de gluten, il peut être soumis à une contamination croisée importante par le gluten lors de sa croissance et de sa transformation..
Cependant, ces trois marques devraient être sûres pour ceux qui mangent sans gluten:
Arrowhead Mills Gruaux et farine de sarrasin
Ceux-ci sont certifiés sans gluten, ce qui signifie qu'ils devraient contenir moins de 10 parties par million de gluten (moins c'est mieux). Ils suggèrent d'utiliser la farine pour faire des nouilles soba et des pancakes. Arrowhead Mills propose également une céréale sans gluten à base de sarrasin, des flocons d'érable biologiques.
Birkett Mills / Pocono Sarrasin Produits
Birkett Mills propose une variété de produits à base de sarrasin allant des gruaux entiers au mélange à crêpes et à la crème de céréales au sarrasin. Bien que la société traite également le blé, son sarrasin est traité sur du matériel dédié dans une usine autonome. Les envois de grains sont également nettoyés avant le traitement pour éliminer les grains de gluten errants. Birkett Mills déclare effectuer des tests pour s'assurer que les produits à base de sarrasin contiennent moins de 20 parties par million de gluten (limite légale).
Gruaux de sarrasin de Bob's Red Mill et Kasha biologique à grains entiers
Vous trouverez ces produits en ligne et dans les magasins proposant une gamme complète de produits sans gluten de Bob. La société traite ses produits sans gluten dans une installation séparée qui traite également l'avoine sans gluten et les teste pour s'assurer qu'ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten..
Cependant, lisez attentivement l'étiquette car certains de leurs produits à base de sarrasin ne sont pas sans gluten. Assurez-vous de rechercher la marque sans gluten. Leur farine de sarrasin n'est pas sans gluten.
Un mot de Verywell
Il y a plein de bonnes raisons de manger du sarrasin. Il est riche en protéines et en vitamines B et riche en phosphore, potassium, fer, calcium et lysine.
Le sarrasin est également une bonne source de fibres: une portion d'une tasse de gruaux cuits au sarrasin fournit 17 grammes de fibres alimentaires (vous devriez en consommer 25 à 35 grammes par jour). Il contient également 22 grammes de protéines.
Étant donné qu'il peut être problématique de consommer suffisamment de fibres sans gluten, le sarrasin peut aider. Il existe même des preuves préliminaires que le sarrasin peut aider à réduire le taux de cholestérol.
Vous pouvez utiliser la farine de sarrasin dans la cuisine. Le gruau de sarrasin peut être utilisé comme céréale chaude pour le petit-déjeuner; Par exemple, essayez ces délicieux gruau de sarrasin à la citrouille et à l'érable au lieu de la farine d'avoine. Le sarrasin peut également être utilisé comme substitut du riz ou des pâtes dans certains plats.
