Pouvez-vous manger des œufs si vous êtes sans gluten?

Les œufs simples et les œufs préparés par eux-mêmes - par exemple, les œufs à la coque, les œufs pochés et les œufs au plat cuits dans une casserole propre — ne contiennent pas de gluten. Cependant, les plats aux œufs comme la quiche et les œufs Benedict ne sont pas sans gluten..

En outre, les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque doivent néanmoins faire très attention aux œufs et aux plats à base d'œufs, car ils sont très susceptibles à la contamination croisée par le gluten lors de la cuisson..

Ce qu'il faut savoir sur les œufs et le gluten

Pour la plupart des personnes qui suivent un régime sans gluten et qui réagissent en mangeant des œufs, tout problème lié aux œufs provient probablement de l'un des deux endroits suivants: contamination croisée au gluten lorsque les œufs sont cuits, ou sensibilité aux œufs eux-mêmes ( les œufs sont l’un des huit principaux allergènes aux États-Unis, il n’est donc pas rare qu’une personne soit sensible aux œufs et au gluten..

Si vous préparez vos œufs dans une cuisine sans gluten avec des ustensiles dédiés sans gluten, ça devrait aller. Toutefois, dans une cuisine commune, vous devrez faire attention aux problèmes potentiels liés aux espaces de cuisson partagés, aux ustensiles et aux casseroles afin de protéger vos œufs. Ceci est un problème particulier car les œufs sont si souvent cuits avec des aliments de petit déjeuner contenant du gluten, tels que des crêpes et du pain perdu..

Si vous pouvez résoudre le problème de contamination croisée, de nombreux plats à base d'œufs sont généralement sans gluten, notamment:

œufs mollets ou durs
omelettes (comme cette omelette roulade à la feta faible FODMAP
oeufs brouillés
oeufs au plat
œufs pochés
oeufs farcis
cocotte de petit-déjeuner (beaucoup utilisent des pommes de terre rissolées comme pomme de terre, mais assurez-vous de bien vérifier les ingrédients)

Pourquoi les œufs pourraient ne pas être sans gluten

De nombreux restaurants servant le petit-déjeuner préparent leurs œufs sur le même gril que le pain perdu et les crêpes… et qui contamineront complètement votre repas, par ailleurs parfaitement sûr. En outre, certains restaurants (la Maison internationale des crêpes, par exemple) mélangent en fait un peu de pâte à crêpes dans leurs œufs brouillés et leurs omelettes pour les rendre plus moelleuses (beurk!)..

Pour rester en sécurité en mangeant des œufs au restaurant, suivez les règles pour manger à l'extérieur en toute sécurité et sans gluten. Plus précisément, demandez à ce que mes œufs soient préparés dans leur propre poêle, avec des ustensiles propres, aussi loin que possible de l'endroit où vous préparez la pâte à crêpes ou le pain grillé. La plupart des restaurants sont disposés à obliger, ou à tout le moins vous diront qu'ils ne peuvent pas vous accueillir.

Des plats ou des produits contenant des œufs sans gluten?

Il existe de nombreux plats à base d'œufs qui ne sont pas sans gluten. Ils comprennent:

la plupart des quiches (les quiches utilisent généralement une croûte à base de farine et peuvent contenir de la farine mélangée aux œufs)
oeufs benedict (servi sur un muffin anglais)
sandwich aux œufs du petit déjeuner (servi sur du pain)
Œufs cuits au four (généralement, ils contiennent de la farine ou un mélange à cuire, mais voici une recette d'œufs cuits au four sans gluten)
soufflé au fromage (contient généralement de la farine)

Vous devez toujours vous interroger sur les plats à base d'œufs contenant clairement d'autres ingrédients, car de nombreuses recettes de soufflés et de casseroles contiennent de la farine en plus des œufs..

Les poulets mangeurs de gluten peuvent-ils produire des œufs contenant du gluten?

Certains très Des personnes sensibles atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten ont signalé des problèmes d'œufs de poulets nourris avec une alimentation riche en céréales sans gluten. Ces mêmes personnes disent qu'elles vont bien lorsqu'elles mangent des œufs qu'elles obtiennent d'agriculteurs qui ne nourrissent pas leurs poulets avec des céréales sans gluten.

Cela peut sembler assez tiré par les cheveux, mais il existe en réalité une petite quantité de preuves scientifiques indirectes qui indiquent qu'il est théoriquement possible que des protéines ou des fragments de protéines passent de la nourriture au poulet dans les œufs eux-mêmes (le gluten est une protéine)..

Un étudiant diplômé de l’Ohio State University a expérimenté une alimentation riche en protéines de soja pour nourrir les poulets afin de déterminer s’il pouvait influencer la quantité d’isoflavones de soja (un composant de la protéine de soja) dans les œufs de ces poulets. Il a découvert qu'il pouvait: les poulets nourris au régime riche en soja produisaient systématiquement des œufs plus riches en isoflavones.

Évidemment, cette expérience ne concernait pas les grains de gluten et vous ne pouvez pas étendre les conclusions de l'expérience sur les isoflavones de soja aux grains de gluten. Cependant, cette recherche indique qu'il est théoriquement possible que des poulets mangeurs de gluten produisent des œufs contenant un tout petit peu de protéine de gluten (ou, plus probablement, des fragments de protéine de gluten)..

Si ces œufs avaient du gluten en eux, ce serait un très petite quantité - probablement bien inférieure à 1 partie par million (à titre de comparaison, les aliments sont généralement considérés comme "sans gluten" s'ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten ou s'ils contiennent moins de 0,0001% de gluten). Les tests disponibles dans le commerce pour le gluten dans les aliments ne peuvent pas détecter de manière fiable le gluten en dessous de 3 parties par million (et ne détectent pas de petits fragments de protéine de gluten). Il est donc impossible de dire quelle quantité de gluten ou de fragments de gluten, le cas échéant, correspond réellement. dans ces oeufs.

Quoi qu'il en soit, rappelez-vous qu'il ne s'agit pas d'un problème pour la grande majorité des personnes qui suivent un régime sans gluten. La plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque peuvent consommer des œufs simples et des œufs préparés sans gluten à la perfection.

Toutefois, si vous croyez que vos œufs sont saturés, il y a également un nombre croissant de petites exploitations agricoles qui proposent des œufs sans soja aux personnes sensibles aux protéines de soja, et certaines l'étendent aux céréales sans gluten. Vous pouvez regarder dans votre région pour voir si de véritables œufs sont disponibles, car ces poulets auront mangé des insectes et des graines, et non des grains de gluten..

Un mot de Verywell

Les œufs sont une option sûre dans le régime sans gluten et peuvent vous fournir beaucoup de protéines pour bien démarrer la journée. Assurez-vous simplement que les œufs que vous mangez sont préparés de manière à prévenir la contamination croisée par le gluten..