Pouvez-vous manger de l'orge si vous êtes sans gluten?

L'orge est l'une des trois céréales primaires à base de gluten. Par conséquent, dans presque tous les cas, les aliments à base d'orge contiendront des protéines de gluten et les personnes qui suivent un régime sans gluten devront les éviter..

Cela étant dit, vous devrez faire particulièrement attention lorsque vous essayez d'éviter l'orge. Bien que les lois en matière d’étiquetage des denrées alimentaires prescrivent aux fabricants de produits alimentaires de spécifier quand un produit contient du blé (le grain de gluten primaire), ne pas obliger les fabricants à appeler spécifiquement l'orge en tant que risque d'allergène sur les étiquettes des produits alimentaires.

Par conséquent, il existe des produits alimentaires contenant suffisamment de gluten pour vous rendre malade, mais ne mentionnent pas "orge" sur l'étiquette. Les ingrédients à base d'orge peuvent se cacher sous une grande variété de noms. Vous devez vous familiariser avec ces noms pour éviter l'orge dans les aliments transformés..

Hordein

Les protéines de gluten qui causent des problèmes aux personnes atteintes de maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque se trouvent dans les grains de blé, de seigle et d’orge, qui sont tous étroitement liés..

Le nom scientifique de la protéine de gluten trouvée spécifiquement dans l'orge est hordein. Hordein se produit réellement dans les graines de la plante, que nous appelons le grain.

La grande majorité des produits qui utilisent l'orge en tant qu'ingrédient utilise ces grains / graines, pas aucune autre partie de la plante (pensez aux perles d'orge que vous voyez souvent dans les soupes d'hiver copieuses). Par conséquent, presque tout ce qui est fait avec de l'orge contient du gluten.

Le malt est fabriqué à partir de grains d'orge germés puis séchés. Tous les produits maltés contiennent donc du gluten..

Les produits d'orge contenant du gluten comprennent la plupart des bières (à base d'orge fermentée), du lait malté, des bonbons maltés, d'autres produits maltés, de la farine d'orge (utilisée parfois dans la pâtisserie) et des perles d'orge (que l'on trouve fréquemment dans les soupes)..

Il existe une certaine controverse sur le point de savoir si l'herbe d'orge (les jeunes tiges de la plante qui n'ont pas encore formé de grains) contient du gluten, et certains produits vitaminés portent une étiquette sans gluten même s'ils incluent de l'herbe d'orge. Cependant, la plupart des experts conseillent de faire preuve d'extrême prudence avant de décider de consommer ces produits..

Produits contenant de l'orge

L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées et possède une histoire intéressante en matière d’utilisations: au cours des siècles, elle a été fermentée pour faire de l’hydromel et de la bière, transformée en farine et même utilisée comme monnaie. En Europe, au Moyen Âge, l'orge était utilisée pour fabriquer du pain pour les classes inférieures (le blé était réservé à ceux qui étaient plus riches et mieux connectés)..

Aujourd'hui, plus de la moitié de l'orge produite aux États-Unis est utilisée pour nourrir les animaux, y compris les porcs, les bovins et les chevaux, selon le National Barley Foods Council..

L'orge est souvent utilisée comme édulcorant dans les aliments transformés - les céréales telles que les flocons de maïs et le riz croustillant sont un bon exemple de cette pratique. En outre, de nombreuses barres chocolatées, notamment des variétés de riz croustillantes, contiennent du malt d'orge et quelques barres multigrains et de type muesli incluent le grain lui-même..

Les soupes achetées en magasin contiennent aussi fréquemment des saveurs d'orge et de vinaigre d'orge de bœuf. Dans ce cas, cependant, le fabricant est susceptible de mettre en évidence l’orge sur l’étiquette, ce qui vous permet de l’éviter..

Notez que de nombreux aliments sans gluten remplacent le blé et l'orge par du riz plutôt que par une soupe à l'orge végétale. Par exemple, vous trouverez une soupe au riz et aux légumes. Le riz est toujours sans gluten, bien sûr, mais il faut se garder de trop manger, car il peut contenir beaucoup d'arsenic et d'autres métaux lourds..

Étiquettes alimentaires

Malheureusement, les lois sur l'étiquetage des aliments n'obligent pas les fabricants à divulguer les ingrédients à base d'orge ou d'orge tels que le malt. Par conséquent, il est possible pour les fabricants de "masquer" ces ingrédients contenant du gluten sous des termes fourre-tout tels que "arômes naturels". Par exemple, les produits contenant un "arôme de fumée" contiennent souvent de l'orge, car la plupart des arômes de fumée utilisent de l'orge comme ingrédient. La coloration au caramel est également souvent faite à partir de malt d'orge.

Certains fabricants divulguent volontairement des ingrédients de l'orge en les énumérant comme "arômes naturels (malt d'orge)" sur leurs étiquettes..

Les termes d'étiquetage alimentaire qui peuvent signifier orge incluent:

• Malt
• Maltose
• Sucre de malt
• Sirop de malt
• Dextrimaltose

Bière Sans Gluten

En ce qui concerne la bière, les fabricants de bière sans gluten ont fait de grands progrès ces dernières années. Dans le même temps, cependant, certains membres de la communauté sans gluten manquent vraiment le goût de la "vraie" bière à base d'orge.

Cela a conduit à la montée des bières "sans gluten", qui sont fabriquées à partir d'orge et qui utilisent ensuite une enzyme pour dégrader la protéine de gluten dans l'orge. Ces bières ont un goût de "vraie" bière, mais peuvent provoquer moins de réactions chez les personnes sensibles au coeliaque ou au gluten.

Moins d'une réaction La clé est la suivante: certaines personnes ne signalent aucun problème à boire ces bières à base d'orge sans gluten, alors que d'autres tombent gravement malades. Vous devrez décider vous-même si vous souhaitez essayer des bières sans gluten ou non. Heureusement, il y a beaucoup de bières sans gluten qui ne contiennent pas d'orge.

10 meilleures bières sans gluten

Un mot de Verywell

L'orge n'est pas aussi omniprésente dans notre approvisionnement alimentaire que le blé, mais il peut être plus difficile à éviter, car les fabricants de produits alimentaires ne sont pas tenus de divulguer sa présence. Toutefois, si vous vous en tenez principalement à des aliments portant des étiquettes sans gluten et que vous sautez des aliments contenant du malt, vous devriez pouvoir vous protéger de l'orge lorsque vous mangez sans gluten..