Pouvez-vous boire du saké si vous êtes sans gluten?

Le saké n'est pas toujours sans gluten, même s'il est fabriqué à partir de riz fermenté. Certains fabricants de saké utilisent des ingrédients qui entrent en contact avec des grains de gluten, ce qui rend le saké potentiellement problématique, en particulier pour les personnes particulièrement sensibles aux traces de gluten..

Ce qu'il faut savoir sur le saké et le gluten

Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise. Le meilleur saké traditionnel est composé de trois ingrédients: du riz, de l’eau purifiée et une forme de moisissure appelée koji. Lorsque les trois sont mélangés, le koji fermente le riz, ce qui donne le vin de riz contenant de l'alcool que nous connaissons sous le nom de saké..

Évidemment, le riz ordinaire ne contient pas de gluten, de même que l'eau purifiée (nous l'espérons bien!). Alors, où se situe le premier problème potentiel de gluten dans le saké? C'est dans le moule koji.

Koji (généralement le champignon Aspergillus oryzae) peuvent être cultivés à la maison ou dans le commerce sur diverses substances, y compris le riz et l’orge. En fait, on dit que l'orge constitue un excellent substrat pour la culture du koji.

L'orge ne serait pas ajouté directement au riz dans le processus de fermentation, mais il est possible qu'une très petite quantité reste avec le koji après le stade de croissance du koji et aurait, donc, faites-le dans le mélange à fermenter. Ce problème est similaire à celui rencontré dans d’autres produits, notamment le lait à base de riz Rice Dream..

Pourquoi le saké pourrait ne pas être sans gluten

Ce processus impliquant l'orge ne signifie pas nécessairement que le saké n'est pas sans danger. Il est important de noter que tous les fabricants de saké n'utilisent pas d'ingrédients contenant du gluten pour fabriquer le koji utilisé dans le saké..

Il est également important de noter que l’ajout de grains de gluten équivaudrait à très un faible pourcentage du produit final - le saké serait probablement inférieur à la norme américaine et internationale de la norme "sans gluten" de moins de 20 parties par million, même si le champignon koji était cultivé sur de l'orge pure.

Cependant, certaines personnes réagissent à moins de gluten que ce qui est légalement autorisé dans les aliments étiquetés «sans gluten». Par exemple, certaines personnes ont des problèmes avec les champignons, qui sont souvent cultivés avec des grains de gluten, alors que beaucoup de personnes trouvent que le soja est contaminé par une trop grande quantité de gluten..

Il existe en fait un bon parallèle entre le saké et le fromage bleu en ce qui concerne le gluten: la moisissure utilisée pour créer le fromage bleu peut être cultivée sur des grains de gluten, et certaines personnes particulièrement sensibles atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque réagissent au fromage bleu pour cela. raison.

Plus de problèmes potentiels avec le saké et le gluten

Certaines instructions de brassage de saké à la maison exigent l'utilisation d'une petite quantité de farine de blé grillée dans le mélange ajouté au riz pour la fermentation, mais il n'est pas clair si des opérations commerciales de brassage de saké ajouteraient de la farine de blé à leurs mélanges. Étant donné que les recettes maison préparent le goût des sakés traditionnels sur le marché, il s'agit d'un risque (bien que difficile à quantifier). Il peut être difficile de déterminer les ingrédients dans du saké produit commercialement, mais vous pouvez essayer de contacter le fabricant pour demander si des ingrédients problématiques sont utilisés.

En outre, certaines marques de saké peuvent inclure une petite quantité d'alcool distillé à base de céréales, ce qui peut déranger ceux qui réagissent aux boissons alcoolisées dérivées de céréales..

Un mot de Verywell

À ce stade, vous vous demandez probablement si vous pouvez boire du saké en toute sécurité et s'il est possible de trouver un saké suffisamment exempt de gluten pour vous. Il y a en fait une bonne nouvelle: si vous n'êtes pas particulièrement sensible aux traces de gluten et que vous ne réagissez pas à l'alcool distillé à partir de grains de gluten, vous n'aurez probablement aucun problème avec le saké existant sur le marché. Ce groupe de personnes constitue la majorité des personnes atteintes de la maladie coeliaque et présentant une sensibilité au gluten non coeliaque. Pour elles, le saké peut constituer un bon substitut aux boissons alcoolisées contenant du gluten, comme la bière..

Cependant, si vous êtes une minorité de personnes réagissant à des choses comme les champignons et l'edamame, évitez le saké à moins de trouver un fabricant qui n'utilise pas d'orge du tout dans le processus de brassage..

Si vous évitez l’alcool distillé à partir de grains de gluten, choisissez uniquement du saké étiqueté. Junmai ou Junmai-shu-ceci est considéré comme du saké pur, avec rien d'autre que du riz ajouté au mélange de fermentation et aucun alcool ajouté. Les autres formes de saké incluent Honjozo-shu (comprend une petite quantité d'alcool distillé), et Ginjo-shu et Daiginjo-shu (les deux pouvant contenir ou non de l'alcool distillé.