Les champignons sont-ils vraiment sans gluten?

Il ne fait aucun doute que les champignons simples devrait être sans gluten-après tout, ils sont un légume frais, non? Mais beaucoup de gens affirment avoir été engorgés après avoir mangé des champignons frais… suffisamment de gens pour que cela vaille la peine de regarder comment les champignons sont cultivés.

En fait, une fois que vous aurez appris comment ils sont cultivés, vous comprendrez pourquoi de nombreuses personnes réagissent, en particulier celles qui sont particulièrement sensibles aux traces de gluten..

Vous voyez, certaines spores de champignons sont cultivées soit directement sur des grains de gluten, soit sur un substrat dérivé au moins en partie de grains de gluten. Le seigle est utilisé le plus souvent à cette fin, mais les producteurs utilisent également du blé et parfois une combinaison des deux céréales (l'orge, troisième céréale au gluten, ne semble pas être couramment utilisée pour la culture des champignons). Et cette méthode de culture conduit à une contamination croisée au gluten sur les champignons finis.

Combien de champignons frais au gluten contiennent-ils?

Combien de gluten? Il est très difficile de dire quelle quantité de gluten reste, bien que le niveau de gluten sur les champignons frais soit probablement bien inférieur aux normes de moins de 20 parties par million considérées comme «sans gluten» aux États-Unis et dans certains autres pays..

Cependant, le reste de gluten est suffisant pour provoquer des réactions chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque qui sont très sensibles aux traces de gluten. N'oubliez pas que les niveaux de sensibilité peuvent varier énormément-certaines personnes sensibles au gluten ou à la maladie cœliaque réagissent à une quantité microscopique de gluten, tandis que d'autres peuvent manger toute la pizza au gluten qu'elles souhaitent sans présenter de symptômes évidents.

Va laver se débarrasser du gluten?

Ok, donc les champignons sont cultivés sur des grains de gluten, ce qui semble un peu effrayant. Mais on pourrait penser que le fait de bien laver les champignons éliminerait tout substrat de culture errant contenant du gluten..

Malheureusement, cela ne semble pas faire le travail. Le lavage semble être efficace pour les moins sensibles (qui ne réagissent peut-être pas non plus aux champignons non lavés). Mais pour ceux qui sont assez sensibles à la baisse des taux de gluten, le lavage ne semble vraiment pas aider assez pour empêcher une réaction. Le problème peut être que le gluten est une protéine collante qui ne se dissout pas bien dans l'eau.

Donc, si vous essayez de retrouver votre dernier mystérieux fardeau, vous pouvez vous demander si c’était les champignons que vous aviez dans votre salade sans gluten ou jetés dans votre sauté, même si vous les avez bien lavés avant de les utiliser.

Est-ce vraiment un problème pour vous??

Est-ce quelque chose dont vous devez vous soucier? Probablement pas, sauf si vous savez que vous réagissez aux champignons vous-même ou si vous souhaitez éliminer toute exposition possible au gluten, que vous sembliez réagir ou non. Beaucoup de personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque consomment des champignons très bien.

Mais si vous vous retrouvez souvent encombré à la suite d'un repas aux champignons, vous voudrez peut-être chercher une source de champignons sauvages. Certaines personnes qui réagissent aux champignons cultivés de manière conventionnelle constatent qu'elles ne réagissent pas aux champignons sauvages.

Si vous vous adressez aux marchés agricoles de votre région, vous pourrez peut-être trouver une personne qui cultive des champignons sur du sorgho ou du mil, deux céréales sans gluten qui sont parfois utilisées pour la culture des champignons..