Pâtes aux trois tomates avec épinards et haricots blancs
Préparation 10 minutes, cuisinier 20 min
Les portions 4
Les tomates tirent leur couleur rouge du lycopène, un antioxydant qui peut aider à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. La cuisson des tomates contribue effectivement à augmenter la teneur en lycopène, renforçant ainsi potentiellement son pouvoir de lutte contre les maladies..
En plus du lycopène, cette recette offre également d’excellents avantages nutritionnels à partir des haricots cannellini. Ces haricots sont riches en fibres, à 6 grammes par demi-tasse. Ils sont également l'un des haricots de potassium les plus riches sur le marché, un micronutriment et un électrolyte qui peuvent aider à réduire la pression artérielle.
Ingrédients
- 8 oz de penne de blé entier
- 1 boîte de haricots cannellini à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 paquet d'épinards
- 2 tasses de tomates cerises, coupées en dés
- 1 tasse de tomates séchées à l'huile
- ¼ tasse d'amandes tranchées / émincées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail (ou 1 cuillère à café émincées)
- 2 cuillères à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de poivron rouge broyé
Préparation
- Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet.
- Mélanger les ingrédients du pesto (amandes effilées au piment rouge broyé) au robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux; quelques petits morceaux vont bien. Vous devrez peut-être diluer une litière d'eau, mais ne pas ajouter plus que quelques cuillères à soupe, car la sauce est censée être épaisse.
- Égoutter et rincer les haricots cannellini.
- Ajouter l'huile d'olive dans une casserole et porter à feu moyen-élevé. Ajouter les bébés épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirer du feu.
- Combinez les pâtes, les haricots, les épinards et les tomates dans un grand pot. Ajouter le pesto et bien mélanger.
- Répartir dans 4 bols et servir.
Variations et substitutions d'ingrédients
Si vous ne pouvez pas trouver de tomates séchées au soleil dans l’huile, vous pouvez alors remplacer ¾ tasse de tomates séchées en sac par ¼ de tasse d’huile d’olive. Cela fonctionne mieux si les tomates sont trempées dans l'huile pendant au moins une heure..
Conseils de cuisson et de service
Les restes de pesto ont un goût délicieux en tartinade. Il gèle aussi bien.
