Stamppot Recette Saumon poêlé, purée et Kale
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 456 Lipides 17g Glucides 41g Protéines 35g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 456 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 17g | 22% |
| Graisse Saturée 6g | 30% |
| Cholestérol 84 mg | 28% |
| Sodium 632 mg | 27% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibre Alimentaire 4g | 14% |
| Total de sucres 5g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 35g | |
| Vitamine D 641mcg | 3,205% |
| Calcium 115 mg | 9% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 1301mg | 28% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 30 minutes, cuisinier 30 minutes
Les portions 4
Nos amis d'Europe du Nord ont de nombreuses variétés de pommes de terre en purée, souvent garnies de saucisse. En Hollande, la purée de pommes de terre et le chou frisé sont les ingrédients principaux d'un plat appelé stamppot. Cette recette a une touche Nouvelle-Angleterre, où le saumon et les pommes de terre sont des partenaires traditionnels et sont traditionnellement servis ensemble le 4 juillet..
Ingrédients
- Pommes de terre de 1 ½ livre, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces (4 pommes de terre moyennes)
- ½ livre de chou frisé, haché finement
- ½ tasse de feuilles de poireau finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusé à l'ail
- Filet de saumon 1 ¼ livre, en quartiers
- 1/8 cuillère à café d'aneth séché
- ½ tasse de lait sans lactose
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¾ cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique, facultatif
Préparation
- Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter les pommes de terre pendant environ 10 minutes. Ajouter le chou frisé et les feuilles de poireau; continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes de plus, en remuant deux fois vers la fin. Même si le chou frisé et les fuites ne seront pas sous l'eau lors de leur ajout au pot, la vapeur de l'eau de pomme de terre les fera cuire.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante et parfumée. Saisir les morceaux de saumon dans l'huile chaude, côté peau vers le haut, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Tournez le saumon juste une fois. Grattez le fond de la poêle avec la spatule pendant que vous tournez le saumon afin de ne pas perdre la croûte. Poursuivre la cuisson, peau vers le bas, jusqu'à ce que le poisson soit opaque à la fourchette. Saupoudrer le saumon avec l'aneth séché.
- Pour éviter la vapeur chaude, égouttez les légumes dans une passoire. Remettez les légumes dans la casserole et écrasez-les avec le lait, le beurre, le sel et le poivre. Divisez le mélange de pommes de terre dans des bols. Séparez le saumon poêlé de la peau et placez-le sur les pommes de terre. Servir nappé de vinaigre balsamique si désiré.
- Au moment de servir, chaque portion est d'environ 5 onces de saumon plus 1 tasse de purée de légumes.
Variations et substitutions
Si vous ne mangez pas de produits laitiers, vous pouvez écraser les pommes de terre avec de l'huile d'olive et du riz non sucré ou du lait d'amande au lieu de beurre et de lait..
Conseils de cuisson et de service
Pour faire de cette recette un jeu d'enfant, lavez, épluchez et hachez tous les légumes avant de commencer la cuisson. Les feuilles de poireau peuvent parfois être sablonneuses, alors coupez-les en morceaux puis agitez-les dans un bol d'eau pour bien rincer le sable..
La peau du saumon a tendance à coller à la poêle, ce qui facilite sa séparation du filet cuit.
Il suffit de glisser une spatule entre les deux et ils se sépareront facilement.
Utilisez les parties blanches restantes du poireau pour obtenir une huile à faible teneur en FODMAP, ou essayez de faire repousser vos feuilles de poireau en les plaçant debout dans un verre d'eau..
