Gumbo au poulet rôti et aux crevettes
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 120 lipides 5g glucides 5g protéines 15g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 (1 1/3 tasse chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 120 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 5g | 6% |
| Graisse Saturée 0.5g | 3% |
| Cholestérol 105 mg | 35% |
| Sodium 420 mg | 18% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibre Alimentaire 1g | 4% |
| Total de sucres 2g | |
| Comprend 1g de sucres ajoutés | 2% |
| Protéine 15g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 57 mg | 4% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 301mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 40 min, cuisinier 165 min
Les portions 10 (1 1/3 tasse chacun)
Le gumbo est une spécialité de la Nouvelle-Orléans, une soupe ou un ragoût épaissi de gombo et de roux. Le gombo de chaque cuisinier est un peu différent, et le nôtre ne fait pas exception.
Ce gumbo est riche en poulet rôti, bacon, crevettes et épices. Nous avons fabriqué ce produit à faible teneur en FODMAP en utilisant des légumes verts à la place des oignons et de la farine de sorgho au lieu de la farine de blé dans le roux. La farine de sorgho fait un excellent travail d’épaississement et se réchauffe magnifiquement.
Ingrédients
- Poulet rôti entier de 5 livres
- 4 gousses d'ail frais
- 6 onces de bacon haché
- ½ tasse de céleri haché finement
- 1 tasse de poivron jaune haché
- 2 tasses de gombo en tranches
- 1 tasse de légumes verts tranchés finement tranchés
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante au chili et au vinaigre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 6 tasses d'eau
- 1 feuille de laurier
- ½ tasse d'huile de canola ou de graisse de poulet
- ½ tasse de farine de sorgho (50g)
- 1/2 livre de crevettes crues petites ou moyennes
Préparation
- Pour le poulet rôti, préchauffez le four à 450F. Badigeonner ou vaporiser un plat à four néerlandais ou une rôtissoire de 4 1/2 pintes avec de l'huile. Égoutter le poulet du liquide, retirer les abats de la cavité et placer le poulet dans le chaudron, la poitrine vers le haut. Déballer les abats et les ajouter à la casserole. Rôtir 15 minutes à découvert. Réduire le feu à 350F et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le poulet atteigne 165F, 1 ½ à 1 heure. Testez plusieurs endroits, y compris les parties les plus épaisses de la poitrine et de la cuisse. Transférer le poulet dans une grande assiette et laisser refroidir. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour pouvoir être manipulé en toute sécurité, retirez toute la viande, déchirez-la ou hachez-la en petits morceaux et réservez.
- Pendant que le poulet refroidit, versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 4 tasses et laissez la graisse flotter jusqu'au sommet. Mesurez 7 cuillères à soupe d’huile de canola et / ou de graisse séparées dans une petite casserole et 1 cuillère à soupe dans le faitout ou dans une marmite de 5 litres. Réserver le bouillon du jus de cuisson pour une étape ultérieure.
- Placez le four hollandais sur la cuisinière. À la cuillère à soupe de graisse de poulet, ajoutez l'ail et faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Jeter l'ail et incorporer le bacon, le céleri, le poivron, le gombo et la verdure. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que le céleri et les poivrons soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter le sel, la sauce piquante, le paprika, le thym, le poivre noir et la pâte de tomate. Transférer les légumes dans un bol et réserver.
- Pour le bouillon, placez la carcasse de poulet dans le four hollandais. Versez au total 6 tasses de jus de cuisson écrémé ou d'eau dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir le pot, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Utilisez une cuillère à égoutter pour enlever et jeter tous les solides.
- Ajouter les légumes partiellement cuits et laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 30 minutes..
- Pour le roux, utilisez une cuillère en bois pour incorporer la farine de sorgho dans la graisse réservée dans la petite casserole à feu moyen. Continuez à remuer jusqu'à ce que le roux fasse des bulles, puis fouettez-le dans le bouillon de poulet chaud.
- Ajoutez les crevettes, montez le feu à moyen-vif et portez le pot à ébullition. Faire bouillir pendant 1 à 3 minutes, puis incorporer le poulet et cuire brièvement jusqu'à ce que le poulet soit chaud..
- Répartir dans des bols de service et, si désiré, garnir chaque bol avec une petite cuillère de riz.
Variations et substitutions d'ingrédients
Pour gagner du temps, utilisez un poulet rôti préparé en magasin au lieu de le rôtir vous-même. Le rendement peut être plus petit.
Le bacon est fabriqué à partir de morceaux de porc plus maigres que le bacon ordinaire. Il peut être vendu comme «bacon canadien».
Utilisez jusqu'à 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en FODMAP au lieu de faire votre propre.
Conseils de cuisson et de service
Commencez cette recette tôt dans l'après-midi pour un dîner mémorable ou un souper familial le dimanche soir
Le temps de préparation pour cette recette est d'environ 40 minutes, mais tout peut être fait pendant les étapes de rôtissage ou d'ébullition, de sorte qu'il ne s'ajoute pas au temps de cuisson..
