Recette de soupe de légumes arc-en-ciel
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 72 Lipides 4g Glucides 9g Protéines 3g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 9 (1 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 72 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 4g | 5% |
| Graisse Saturée 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 570mg | 25% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibre alimentaire 3g | 11% |
| Total de sucres 4g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 3g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 58 mg | 4% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 355mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 10 minutes, cuisinier 35 min
Les portions 9 (1 tasse chacun)
Nous avons tous entendu des nutritionnistes dire «mange l'arc-en-ciel», et cette soupe est un excellent moyen de le faire. En fait, c’est ce qui rend unique la soupe arc-en-ciel: bien qu’il soit généralement difficile de manger toutes les couleurs de fruits et de légumes au même repas, la soupe arc-en-ciel le permet. La soupe aux légumes arc-en-ciel contient des légumes de tous les groupes de couleurs. Elle contient donc beaucoup d'antioxydants et d'autres nutriments pour votre famille..
Malgré la combinaison inhabituelle d'assaisonnements de paprika sucré, de curcuma, de cannelle et de sauce piquante, cette soupe aux légumes est celle que les gens ont tendance à aimer. Vous pouvez y mettre des restes de dinde ou de poulet, mais ils peuvent rester seuls sans viande. Il convient également aux haricots ou aux pois chiches si votre régime le permet. Si vous avez des herbes fraîches, n'hésitez pas à les jeter également.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (haché)
- 2 grosses branches de céleri (hachées)
- 4 gousses d'ail (pressées)
- 1 poivron rouge moyen (haché)
- 1 tasse de carottes (citrouille hachée ou hachée si disponible)
- 1 grosse cuillère à soupe de paprika sucré
- 3 cuillères à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 1 (15 onces) peut tomates (hachées)
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 10 onces de haricots verts (congelés ou frais)
- 1 grande feuille de bette à carde (coupée en fines lanières, ou d'épinards ou de chou frisé)
Préparation
- Dans une grande marmite, laisser mijoter l'huile, l'oignon et le céleri. Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour développer plus de douceur dans l'oignon.
- Ajouter l'ail et cuire pendant 1 à 2 minutes. Augmenter le feu à moyen et ajouter les poivrons et les carottes. Cuire encore 1 à 2 minutes et ajouter les épices. Remuer et cuire jusqu'à ce que le parfum soit parfumé - une minute environ.
- Ajouter les tomates et le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les haricots et les blettes et laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits. (Si vous utilisez de la viande en cubes cuite telle que du poulet ou de la dinde, ajoutez-la à ce moment.) Ajustez les assaisonnements avec du sel et du poivre au besoin..
Suggestions de service
Comme plat principal, cette soupe est parfaite, mais assurez-vous d’ajouter d’autres aliments que les adultes pourront manger afin qu’ils ne soient pas sous-alimentés. Une bonne salade de départ avec une vinaigrette est appétissante avant la soupe. Vous pouvez également essayer d'ajouter de la viande à la soupe comme option pour ceux qui ne sont pas végétariens. Vous pouvez également faire griller des brochettes de poulet, de poisson, de bœuf ou de saucisse et les placer dans des assiettes séparées pour ceux qui souhaitent faire un repas un peu plus copieux..
