Ragoût de Poulet à la Provençale
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 352 Lipides 16g Glucides 20g Protéines 32g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 (1 2/3 tasse) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 352 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 16g | 21% |
| Graisse Saturée 4g | 20% |
| Cholestérol 154 mg | 51% |
| Sodium 561 mg | 24% |
| Glucides totaux 20g | 7% |
| Fibre Alimentaire 4g | 14% |
| Total de sucres 4g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 32g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| 89 mg de calcium | 7% |
| Fer 4 mg | 22% |
| Potassium 961mg | 20% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 30 minutes, cuisinier 50 min
Les portions 6 (1 2/3 tasse)
C'est un repas copieux et savoureux à un pot, coloré et assez savoureux pour servir lors des réceptions. Il se réchauffe bien, ce qui en fait également un bon candidat pour la préparation du dimanche, avec les restes prévus à réchauffer pour un déjeuner ou un dîner à faible FODMAP pendant la semaine..
Ingrédients
- ½ livre de bette à carde
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive infusé à l'ail, divisées
- 6 cuisses de poulet désossées et sans peau, environ 1 ¾ livres
- ¼ de cuillère à thé de sel
- ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
- ½ gros poivron rouge, coupé en dés
- 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
- ½ tasse de céleri-rave haché
- Tasse de feuilles de poireau finement hachées
- 1 tomates en dés de 14,5 onces
- 1 cuillère à soupe Herbes de Provence
- ¾ de pommes de terre rouges avec la peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 1 tasse d'eau
- 15 olives kalamata, dénoyautées et tranchées
Préparation
- Couper les tiges de bettes à cardes et les couper en travers en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur; mettre de côté, en gardant les tiges séparées des feuilles. Coupez les feuilles en travers dans des rubans de ½ pouce, puis coupez-les en trois dans l’autre sens..
- Dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Saupoudrer les cuisses de poulet entières de sel et de poivre et les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer les morceaux de poulet dans un bol et mettre de côté. Ajouter 2 c. À thé d'huile dans la cocotte et ajouter le poivron rouge, la carotte, le céleri rave, les feuilles de poireau et les tiges de bettes à carde dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 4 à 5 minutes..
- Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les tomates avec le jus de fruits, Herbes de Provence, pommes de terre et 1 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Incorporer les feuilles de bette à carde et les olives, couvrir et cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que les pommes de terre soient bien cuites, environ 5 minutes. Mettre dans des bols et servir chaud.
Variations et substitutions d'ingrédients
Pas d'herbes de provence? Remplacez ½ cuillère à thé de romarin broyé séché, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de basilic séché et ½ cuillère à thé de thym séché.
Remplacez les blettes par 1 petite courgette et 1 courge d'été moyenne. Coupez les courges en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-les transversalement en morceaux de ½ pouce.
Pour rendre cette recette moins grasse, des poitrines de poulet sans peau et désossées peuvent être utilisées à la place des cuisses de poulet.
Les gros poitrines de poulet doivent être coupées en 2 ou 3 morceaux avant de brunir.
Conseils de cuisson et de service
La bette à cardes peut être sablonneuse, alors lavez-la soigneusement, surtout les tiges.
Les gros mangeurs pourraient apprécier ce ragoût servi sur du quinoa, du mil ou du sarrasin cuits à la vapeur.
